غذاهای سنتی پراگ را بشناسید

مجموعه: فرهنگ زندگی

غذاهای سنتی پراگ

غذاهای محلی پراگ

سیویچکوا نا اسمیته  (Svíčková na smetaně)

یکی از دوست داشتنی ترین غذاهایی که در شهر  پراگ به طور سنتی میتوان تجربه کرد سیویچکوا نا اسمیته است در این غذا گوشت راسته گوسفند  را با سبزیجاتی مثل هویچ،پیاز،ریشه کرفس،فلفل سیاه ، فلفل فرنگی،برگ های خوش بو و زعتر(از خانواده آویشن ) می پزند و در آخر به آن خامه اضافه می کنند و با دامپینگ که نوعی خمیر از مواد گوناگون پر شده است ، مصرف میکنند.

سیویچکوا نا اسمیته از غذاهای معروف پراگ

پالاچینکی (Palačinky)

پالاچینکی یا پنکیک یکی از خوراکی‌های مربوط به پراگ است. این پنکیک‌های باریک خیلی به کرپ‌های فرانسوی شبیه هستند ولی با روش و خمیری متفارت تهیه می‌شود. خمیر را به شکل لوله جمع  نموده و داخل آن را با مربا، میوه، خامه یا آجیل پر می‌کنند. این خوراکی برای کسانی که خیلی شیرینی دوست دارند خیلی مناسب است.

چنانچه به دنبال پنکیک خوش‌ طعم‌تری هستید می‌توانید آن را با گوشت، پنیر یا اسفناج میل کنید. این خوراکی در کریسمس طرفداران بیش‌تری دارد.

پالاچینکی از غذاهای محلی پراگ

تردلنیک(Tredelnik)

یکی از شیرینی‌های سنتی پیچ‌پیچی پراگ که ریشه در منطقه مجارستانیزبان ترنسیلوانیا دارد تردلنیک است. این شیرینی اغلب گرم سرو می‌شود و روی آن شکر، آجیل یا دارچین می‌پوشانند. خمیر این شیرینی را دور یک سیخ چوبی یا فلزی می‌‌پیچند و روی شعله برشته می‌کنند. در همین هنگام روی آن را شکر یا دارچین می‌پاشند.

تردلنیک از غذاهای لذیذ پراگ

وِپشو-کِنِدلو-زِلو

برای تهیه این غذای خوشمزه به گوشت کباب شده، پودینگ نان و کلم تفت داده شده نیاز داریم. مردم پراگ به گوشت و پودینگ خیلی علاقمندند و این غذا از نظر مغذی بودن و میزان فیبر سرشار است.

وِپشو کِنِدلو زِلو

چِلِبیچکی (Chlebíčky)

چلبیچکی نوعی ساندویچی باز بوده و برای صبحانه و ناهار استفاده می‌شود. این نان به عنوان یک وعده غذایی، زود تهیه شده و سیرکننده است. چلبیچکی اغلب در مهمانی‌ها و گردهم‌آیی‌های اجتماعی سرو می‌شود و ترکیب‌های گوناگونی از تخم‌مرغ، ژامبون، سالامی، ترشی و خیار در آن استفاده می شود. چنانچه در طول سفر خود هوس ساندویچ کردید، در مقابل یکی از اغذیه‌فروشی‌های پراگ این غذای لذیذ را بچشید.

آشنایی با چِلِبیچکی از معروف ترین غذاهای پراگ

گولاش (Guláš)

احتمالا اصلیت این غذا ممربوط به مجارستان می باشد، ولی به گونه ای با آشپزی کشور چک عجین شده که به یک وعده غذایی اصلی در این کشور تبدیل شده است. برعکس گولاش  مجارستانی، گولاش در کشور چک با سبزیجات کمتر و قطعات بزرگ‌تر گوشت تهیه می‌شود. در بیشتر وقت ها از گوشت گاو و در بعضی موارد از گوشت مرغ برای تهیه این غذا استفاده می‌شود. در تهیه گولاش، گوشت آب‌پز شده به همراه آب ‌گوشت با پودینگ نان استفاده می‌شود.

معروف ترین غذاهای پراگ-گولاش

گریلوانه کلوباسی (Grilovane Klobasy)

گریلوانه کلوباسی یا سوسیس سرخ شده یکی از سریع ترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که در پراگ یا هر شهر دیگر چک می توان امتحان کرد. سوسیس را به طور کامل سرخ نموده و آغشته به سس های گوناگون استفاده می کنند. غرفه های بسیاری در میدان Wenceslas و اطراف میدان Old Town گریلوانه کلوباسی می فروشند.

گریلوانه کلوباسی از غذاهای سنتی پراگ

کولاچ (kolač)

کولاچ یا همان پای نوعی شیرینی است که با مارمالات، آجیل یا پنیر شیرین درست می شود. خیلی از خانواده های چک طرز تهیه مخصوص خود را دارند که از نسل های گذشته به آن ها رسیده است. این شیرینی خوشمزه در همه نانوایی ها و مغازه ها پیدا می شود ولی ما به شما نانوایی (شیرینی پزی) Pekárna Kabát را پیشنهاد می کنیم که در سطح شهر چندین شعبه دارد.

اصالت این شیرینی به دسرهایی برمی گردد که در اروپای مرکزی (چک) در عروسی ها سرو می شد که امروزه دوستداران  بسیاری در آمریکا پیدا کرده است.

کولاچ یکی دیگر از غذاهای پراگ

اسمازنی سیر (Smazeny syr)

غذای کلاسیک خیابانی شهر است که به طور مبهم موزارلای ما را در carrozza به یاد می آورد. در مورد پنیر سرخ شده در خمیر آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری و با سیب زمینی، سس مایونز و سس تارتار سرو می شود. مواد اولیه آن اغلب ادام، امانتال یا هرملین است، پنیر نرم با پوست گلدار معمولی جمهوری چک، رشته ای و خامه ای، می توانید آن را ساده میل کنید یا بین دو تکه نان بگذارید تا مستقیماً با دستان خود آن را درست کنید.

اسمازنی سیر از غذاهای محلی پراگ

کلافوتیس گیلاس، برش(clafoutis bublanin )

کلافوتیس گیلاس یک نوع کیکی است که به دلیل خمیر نرمی که مثل یک حباب، میوه درون آن وجود دارد، کیک حباب دار نامیده می شود. میان وعده مورد علاقه پراگ با کره، تخم مرغ، شکر، آرد، پوست لیمو و کمی وانیل درست می شود. میوه های تازه با توجه به فصل قبل از پخت اضافه می شود: گیلاس، زغال اخته، توت فرنگی محبوب ترین هستند، ولی اززردآلو، آلو، گلابی، سیب هم می توان استفاده کرد.

کلافوتیس گیلاس، برش

گردآوری: بخش فرهنگ و هنر بیتوته