دستور تهیه مرغ بختیاری: راز طعم بی نظیر غذای سنتی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه مرغ شکم پر بختیاری

آموزش درست کردن مرغ بختیاری به دو روش متفاوت

طرز تهیه مرغ بختیاری و مرغ شکم پر بختیاری :

مرغ بختیاری و مرغ شکم پر بختیاری از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی هستند که به دلیل طعم بی نظیر و ترکیب مواد اولیه متنوع، در میان غذاهای محلی ایران جایگاه ویژه ای دارند. این دو غذا، که ریشه در فرهنگ غذایی مناطق بختیاری دارند، با استفاده از مواد تازه و ادویه های معطر تهیه می شوند و می توانند به عنوان گزینه ای جذاب برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی سرو شوند. در این مقاله، به صورت دقیق و جامع، دستورالعمل تهیه این دو غذا ارائه می شود.

طرز تهیه مرغ بختیاری :

مرغ لری بختیاری

مواد لازم برای تهیه مرغ بختیاری :

طرز تهیه مرغ بختیاری :

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و کف قابلمه مورد نظر بریزید. مرغ ها را روی آن بچینید و به مقدار فراوان به آن ادویه کاری و مقداری زردچوبه بزنید آن ها را با هم مخلوط کنید. و درب قابلمه را ببندید اجازه بدهید مرغ ها و پیازها با همان آب پیازها و روغن مرغ ها بپزند و سرخ شوند. سپس به آن دانه های انار و نمک و مقداری آب اضافه کنید و اجازه بدهید مرغ کامل بپزد. در پایان آن را داخل ظرف مورد نظر قرار بدهید و روی آن را با دانه های انار تزیین کنید و مقداری از زعفران دمکرده به آن اضافه کنید.

مرغ بختیاری ادویه کاری فراوان دارد و به هیچ عنوان ابتدا پیازها را سرخ نمی کنیم. این غذا را می توانید با برنج و نان میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

طرز تهیه مرغ شکم پر بختیاری :

طرز تهیه مرغ شکم پر لری

مواد اولیه (برای ۴ نفر):

مراحل تهیه مرغ شکم پر بختیاری :

مرغ کامل را بشویید و داخل و خارج آن را به خوبی تمیز کنید. پوست مرغ را نگه دارید تا در حین پخت خشک نشود.

در یک کاسه، زعفران دم کرده، آب لیمو، ۲ قاشق کره ذوب شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را مخلوط کنید. این ماریناد را با برس روی تمام سطح مرغ بمالید و اجازه دهید ۲ ساعت در یخچال استراحت کند.

تهیه مواد داخل شکم مرغ :

پیازها را نگینی خرد کنید و در تابه با ۱ قاشق کره تفت دهید تا نرم شوند.

زرشک، گردو و کشمش (در صورت استفاده) را اضافه کنید و برای ۳-۴ دقیقه تفت دهید.

رب انار را به مخلوط اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود.

داخل شکم مرغ را با مخلوط زرشک، گردو و ... پر کنید. برای جلوگیری از خروج مواد، می توانید شکم مرغ را با نخ آشپزی یا خلال دندان ببندید.

پاهای مرغ را با نخ ببندید تا شکل خود را در حین پخت حفظ کند.

پخت مرغ در فر :

می توانید از فر برای پخت این مرغ استفاده کنید به این صورت که فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

سیب زمینی و هویج را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید و در سینی فر اطراف مرغ بچینید. مقداری کره ذوب شده و زعفران روی سبزیجات بریزید.

مرغ را در سینی فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید. سینی را به مدت ۱.۵ ساعت در فر قرار دهید.

پس از ۱ ساعت، فویل را بردارید تا سطح مرغ طلایی شود. هر ۱۵ دقیقه، مقداری از سس داخل سینی را روی مرغ بمالید.

پخت مرغ زیر آتش :

روی فویل را از سبزیجات خرد شده بریزید و روی پوست مرغ کره آب شده و زعفران دم کرده بمالید و فویل را اطراف آن بپیچانید و زیر زغال های سرخ شده قرار بدهید و اجازه بدهید مرغ به آرامی بپزد.

پخت مرغ در قابلمه :

اطراف مرغ آماده شده را داخل روغن داغ و ادویه کاری سرخ کنید، سپس 1 الی 2 عدد پیاز را درشت خرد کنید. سیب زمینی و هویج را نیز درشت خرد کنید و اطراف مرغ بریزید. به مقدار لازم رب گوجه فرنگی و کمی رب انار را با نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و با مقداری آب شل کنید و به مرغ اضافه کنید، مقدار آب بیشتری به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید به آرامی بپزد و مواد به خورد مرغ بروند.

سرو :

• مرغ شکم پر را در ظرف سرو قرار دهید و اطراف آن را با سیب زمینی، هویج و سبزیجات تازه تزئین کنید.

• این غذا معمولاً با برنج زعفرانی، نان یا سبزیجات بخارپز سرو می شود.

نکات مهم: 

• برای طعم بهتر، از رب انار ترش استفاده کنید. اگر رب انار در دسترس نیست، می توانید از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید.

• مقدار مواد داخل شکم مرغ را بیش از حد پر نکنید تا در حین پخت پاره نشود.

• برای اطمینان از پخت کامل، در پایان با زدن چنگال روی آن، آن را بررسی کنید.

سخن آخر :

مرغ بختیاری و مرغ شکم پر بختیاری دو غذای اصیل و لذیذ ایرانی هستند که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شوند. رعایت دقیق مراحل و استفاده از مواد تازه، کلید دستیابی به طعمی بی نظیر است. امیدواریم با تهیه این غذاها، لحظات خوشمزه ای را در کنار عزیزانتان تجربه کنید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته