آبگوشت بامیه

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز پخت آبگوشت بامیه

آبگوشت بامیه

طرز تهیه آبگوشت بامیه:

مواد لازم برای آبگوشت بامیه :

طرز تهیه آبگوشت بامیه :

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه سرخ کنید.

سپس گوشت را نیز خرد کنید و به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه مواد را تفت دهید.

در این مرحله رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و 2 یا 3 دقیقه تفت دهید تا مواد خوشرنگ شوند و رب هم خوب تفت بخورد و از خامی در بیاید.

سپس 4 لیوان آب جوش را درون قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید تا گوشت نیم پز شود.

در یک ماهی تابه دیگر کمی روغن بریزید و بامیه ها را به آن اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بامیه را سرخ کنید تا خامی آن از بین برود.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید و بعد از حدود یک ساعت به همراه بامیه ها به مواد گوشت اضافه کنید.

نیم ساعت اجازه دهید تا مواد قابلمه کاملا بپزند و بامیه ها هم نرم شوند.

آبگوشت بامیه باید آبدار و تند باشد.

* در صورت تمایل می توانید 1 ساعت آخر پخت، 1-2 عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و درشت خرد کنید و به آبگوشت اضافه کنید و اجازه بدهید با مواد داخل آبگوشت بپزند.

طرز تهیه تلیت بامیه:

طرزتهیه تلیت بامیه

در اصل نام این غذا بورانی بامیه می باشد ولی بیشتر مردم مناطق کرد (کرمانشاه) این غذا را تلیت می کنند و بعد میل می کنند به همین خاطر به این غذا تلیت بامیه هم می گویند.

در بیشتر شهر از این غذا به عنوان خوراک بامیه استفاده می کنند.

مواد لازم در تهیه تلیت بامیه (بورانی) :

طرز تهیه بورانی بامیه یا تلیت بامیه :

ابتدا بامیه ها را تمیز کنید یعنی سر و ته آن ها را مرتب بگیرید و در ابعاد دلخواه خرد کنید درون صافی بریزید و کنار بگذارید.

پیازها را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با روغن سرخ کنید. زمانی که پیازها طلایی شدند به مقدار لازم فلفل و زردچوبه و نمک اضافه کنید و اجازه بدهید تا این ادویه ها با بامیه تفت بخورند.

سپس گوجه ها را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به بامیه ها اضافه کنید. (در این مرحله شما می توانید آب گوجه را هم بگیرید و بعد به بامیه ها اضافه کنید) و اجازه بدهید تا با حرارت ملایم به قوام برسد و غلیظ شود.

بعد از اینکه گوجه و بامیه چند دقیقه جوش خوردند شعله را روی حرارت متوسط بگذارید تا حدود 2 ساعت که این غذا کاملا جا بیفتد و بعد شعله را خاموش کنید و با نان به صورت تلیت آن را سرو کنید.

طرز پخت تلیت بامیه

نکاتی برای تهیه تلیت بامیه :

• برای پخت این غذا زیاد آب به آن اضافه نکنید.

• این غذا وعده مناسبی برای شام می باشد.

• بهترین نوع بامیه در تهیه این غذا بامیه های ریز و یکدست می باشند.

• در تهیه این غذا در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید از مقدار خیلی کمی آبلیمو استفاده کنید.

• در این غذا از فلفل قرمز استفاده کنید که چاشنی می باشد و البته این غذا باید تند باشد و بعد آن را میل کنید.

• این غذا حتما باید با حرارت ملایم پخته شود و حداقل 2 ساعت روی حرارت خیلی ملایم و کم، جا بیفتد تا مواد مغذی و مفید بامیه در این غذا مخلوط شود این غذا هرچه بیشتر بپزد بیشتر باعث آزاد شدن مواد مغذی آن می شود.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته