طرز تهیه كنسرو نخود فرنگی خانگی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی

روش درست کردن کنسرو نخود فرنگی در خانه

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در خانه

کنسرو نخود فرنگی یکی از محصولات پرکاربرد در آشپزی است که می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. این روش نه تنها اقتصادی تر از خرید کنسرو آماده است، بلکه از مواد نگهدارنده و افزودنی های شیمیایی نیز عاری خواهد بود. در ادامه، طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی به صورت گام به گام توضیح داده شده است.

مواد لازم :

مراحل تهیه کنسرو نخود فرنگی :

1. انتخاب و آماده سازی نخود فرنگی

انتخاب نخود فرنگی تازه: برای بهترین نتیجه، از نخود فرنگی های تازه و سبز استفاده کنید. نخودها باید دانه های سالم و بدون لک داشته باشند. نخودهایی که پیر هستند و یا تو پر نیستند برای کنسرو مناسب نیستند.

شستشو: نخود فرنگی ها را در آب سرد بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی پاک شود.

جدا کردن نخودها: اگر نخودها هنوز داخل غلاف هستند، آن ها را جدا کرده و فقط دانه ها را استفاده کنید.

2. بلانچ کردن نخود فرنگی

بلانچ کردن (Blanching) به معنای نیم پز کردن نخود فرنگی است که باعث حفظ رنگ سبز، طعم و کیفیت آن می شود.

جوشاندن آب: یک قابلمه آب را روی حرارت گذاشته و بگذارید به جوش آید.

افزودن نخود فرنگی ها: نخودها را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود 2 تا 3 دقیقه بپزند.

شوک حرارتی: بلافاصله پس از بلانچ کردن، نخود فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ آب یخ قرار دهید. این کار باعث توقف فرآیند پخت و حفظ رنگ و بافت می شود.

آبکش کردن: نخودها را از آب یخ خارج کرده و بگذارید آب اضافی آن ها خارج شود.

مراحل درست کردن کنسرو نخود فرنگی

3. آماده سازی شیشه های کنسرو

استریل کردن شیشه ها:

شیشه ها و درب های آن ها را در آب جوش به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

سپس آن ها را از آب جوش خارج کرده و روی یک حوله تمیز بگذارید تا خشک شوند.

این مرحله برای جلوگیری از رشد باکتری ها بسیار ضروری است.

4. پر کردن شیشه ها

نخود فرنگی های بلانچ شده را داخل شیشه های استریل شده بریزید. دقت کنید که نخودها تا نزدیکی لبه شیشه پر شوند، اما حدود 1 تا 2 سانتی متر فضای خالی باقی بگذارید.

در یک قابلمه جداگانه، آب را با مقدار نمک ذکر شده بجوشانید. این محلول آب نمک، به عنوان مایع کنسرو استفاده می شود.

اضافه کردن آب نمک: آب نمک جوشیده و گرم را روی نخودها بریزید تا سطح نخودها را کاملاً بپوشاند.

خارج کردن حباب ها: با استفاده از یک چاقوی تمیز یا قاشق، حباب های هوای موجود در شیشه را از بین ببرید.

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در شیشه

5. بستن درب شیشه ها

درب شیشه ها را محکم ببندید. دقت کنید که درب ها کاملاً کیپ باشند، اما بیش از حد محکم نکنید تا هوا در حین فرآیند پخت خارج شود.

6. فرآیند پخت (کنسرو کردن)

برای افزایش ماندگاری کنسرو، باید شیشه ها در آب جوش یا دستگاه مخصوص کنسرو قرار گیرند:

روش آب جوش:

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

شیشه ها را به صورت ایستاده داخل قابلمه قرار دهید. آب باید تا 2 تا 3 سانتی متر بالاتر از سطح درب شیشه ها باشد.

شیشه ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید.

دستگاه مخصوص کنسرو (Canner): اگر از دستگاه کنسرو استفاده می کنید، طبق دستورالعمل دستگاه عمل کنید.

نکاتی برای درست کردن کنسرو نخود فرنگی

7. خنک کردن و نگهداری

شیشه ها را از قابلمه خارج کرده و روی یک حوله تمیز قرار دهید. اجازه دهید به طور کامل در دمای اتاق خنک شوند.

پس از خنک شدن، درب شیشه ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید به درستی مهر و موم شده اند (در صورت فشار دادن وسط درب، نباید صدای کلیک دهد).

شیشه های کنسرو نخود فرنگی را در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید.

نکات مهم:

مدت ماندگاری: این کنسرو به مدت 6 تا 12 ماه قابل نگهداری است، البته پس از باز شدن باید در یخچال قرار گیرد و طی چند روز مصرف شود.

تنظیم شوری: اگر طعم شوری را دوست ندارید، می توانید مقدار نمک را کاهش دهید یا حذف کنید.

جایگزین آب نمک: به جای آب نمک می توانید از آب ساده جوشیده استفاده کنید، اما آب نمک باعث افزایش ماندگاری و طعم بهتر می شود.

جایگزین نخود فرنگی تازه: اگر نخود فرنگی تازه در دسترس نیست، می توانید از نخود فرنگی یخ زده استفاده کنید، اما حتماً یخ آن را قبل از استفاده آب کنید.

سخن آخر :

با این روش ساده و دقیق می توانید کنسرو نخود فرنگی خانگی تهیه کنید و از کیفیت و طعم آن در غذاهای مختلف لذت ببرید. تهیه کنسرو در خانه نه تنها باعث صرفه جویی در هزینه ها می شود، بلکه اطمینان حاصل می کنید که هیچ ماده مضری در غذای شما وجود ندارد.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته