طرز تهیه دمی گوجه؛ غذای سنتی و خوشمزه ایرانی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

دستور تهیه دمی گوجه

طرز تهیه دمی گوجه فرنگی خوشمزه و ساده

 دمی گوجه یا دمپختک گوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی بسیار خوشمزه است که همراه با سالاد شیرازی مصرف می شود. این غذای خوشمزه را حتما باید با برنج کته ای دست کنید. شما میتوانید دمی گوجه را با سیب زمینی و بدون سیب زمینی درست کنید یا این که به ترکیب آن گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ و لوبیا سبز اضافه کنید.  

دمی گوجه ساده با سیب زمینی

مواد لازم دمی گوجه ساده با سیب زمینی

برای دو نفر 

طرز تهیه دمی گوجه ساده با سیب زمینی

برای شروع تهیه دمی گوجه برای دو نفر برنج را بشویید و داخل قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید به اندازه ای که یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. نصف قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید و 30 دقیقه گناری بگذارید خیس بخورد. 

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرد مخلوط نمایید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده چد دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. 

پوست گوجه فرنگی و سیب زمینی را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی نمک و کره به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا تفت بخورد و آبش جمع شود. 

در همین حین قابلمه برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب برنج تبخیر شود. 

مخلوط گوجه تفت داده شده را به قابلمه برنج اضافه کرده مخلوط کنید.

زمانی که آب برنج کاملا کشیده شد ، در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید. 

حدود 45 دقیقه به برنج زمان بدهید تا دم بکشید. 

طرز تهیه دمی گوجه برای دو نفر به پایان رسید. دمی گوجه ساده را به همراه ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی سرو نماید. 

طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده

برای طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده ، برای مواد بالا ، 200 – 300 گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارید . بعد از اضافه کرده ادویه ها به پیاز ، گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و سپس رب گوجه را اضافه کرده و بقیه مراحل را مطابق دستور بالا ادامه می دهید. 

میتوانید در مرحله آخر تهیه مواد گوجه ای نصف فنجام آب به مواد اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت کامل بپزد. 

دمی گوجه با ته دیگ سیب زمینی

مواد لازم دمی گوجه با ته دیگ سیب زمینی 

برای 4 نفر

طرز تهیه دمی گوجه برای 4 نفر

برای طرز تهیه دمی گوجه برای 4 نفر برنج را بشویید و با کمی اب و نمک به مدت نیم تا 1 ساعت بگذارید خیس بخورد. برنج هر چه کهنه تر باشد مدت زمان بیشتری نیاز به خیساندن دارد.

پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و با کمی روغن داغ در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه کرده تفت دهید. 

سیب زمینی را پوست گرفته ، نگینی خرد کرده و دو سوم آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا سرخ شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید .

گوجه فرنگی را در غذاساز پوره کنید و به مواد اضافه نمایید تا بجوشد و آبش کشیده شود.

برنج خیسانده را به مواد اضافه کنید، اگر آب کافی نبود به اندازه ای که یک بند انگشت بالاتر از مواد قرار بگیرد ، به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید برنج روی حرارت متوسط بپزد و آبش کشیده شود. در کف قابلمه ای دیگر روغن ، نمک و زردچوبه بریزید و یک سوم سیب زمینی ها را کف قابلمه پهن کنید.

برنج که آبش کشیده شده را داخل قابلمه دیگر خالری کنید و دم کنی بگذارید و یک ساعت زمان بدهید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد. طرز تهیه دمی گوجه برای 4 نفر به پایان رسید. 

دمی گوجه بدون سیب زمینی

مواد لازم دمی گوجه بدون سیب زمینی

برای 4 نفر 

طرز تهیه دمی گوجه بدون سیب زمینی

برنج را بشویید و 2 – 3 ساعت در آب و نمک بخیسانید. آب باید به مقداری باشد که 1 بند انگشت بالای برنج قرار بگیرد. 

پیاز را در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس زردچوبه و فلفل اضافه نموده و تفت دهید. بعد از 1 دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده تفت دهید تا خامی اش برود. 

گوجه را رنده کنید و به همراه نمک به مواد اضافه کرده مخلوط نمایید و صبر کنید روی حرارت ملایم آبش کشیده شود. 

قابلمه برنج را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و آبش کشیده شود. 

قبل از این که آبش کاملا تمام شود مواد گوجه ای را به برنج اضافه کنید و مخلوط نمایید. 

صبر کنید آب برنج کشیده شود سپس در قابمله گذاشته ، شعله را کم کنید و برنج را روی شعله پخش کند بگذارید و 45 دقیقه زمان بدهید تا دم بکشد. 

طرز تهیه دمی گوجه با مرغ

دمی گوجه با مرغ

مواد لازم دمی گوجه با مرغ  

طرز تهیه دمی گوجه با مرغ

سینه  مرغ را به همراه 1 عدد پیاز ، 2 لیون آب ، نمک و زردچوبه روی حرارت متوسط بپزید و سپس به صورت مربعی مرغ را خرد کنید. 

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید و سپس زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید. 

سیر رنده شده را به همراه رب گوجه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

نمک ، فلفل و پودر دارچین را اضافه کنید و مخلوط نمایید. 

مرغ خرد شده را به مواد اضافه کرده مخلوط کنید. 

برنج را به صورت کته آماده کنید و زمانی که کمی از آبش باقی مانده بود مواد مرغی را اضافه کنید و مخلوط نمایید. 

در قابلمه را بگذارید و قابلمه را روش شعله پخش کن قرار دهید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. 

سیب زمینی را نگینی خرد کرده با کمی زردچوبه در روغن داغ سرخ کنید و روی برنج بریزید.  

طرز تهیه دمی گوجه با لوبیا سبز

برای طرز تهیه دمی گوجه با لوبیا سبز ، میتوانید به مواد بالا 1 لیوان لوبیا سبز خرد شده اضافه کنید ، گوشت مرغ را به دلخواه میتوانید نگه دارید یا از ترکیب غذا حذف کنید. 

در صورتی که از گوشت چرخ کرده در کنار لوبیا سبز استفاده کنید ، طعم برنج خوشایند تر می شود. 

بعد از تفت دادن پیاز ، لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و سپس رب را اضافه کنید و تفت دهید و سایر مراحل را مطابق دستور بالا ادامه دهید. 

دستور تهیه دمی گوجه

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن دمی گوجه 

برای خوشمزه تر شدن دمی گوجه میتوانید قبل از دم گذاشتن برنج ، 1 – 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده رویش بدهید.

اگر دوست دارید طعم دمی گوجه شما خوشمزه تر شود میتوانید 1 عدد لیموعمانی را بشکنید ، دانه ها و نصف پوستش را دور بریزید و هنگامی که قابلمه برنج را روی حرارت گذاشتید  لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید تا برنجتان عطر و طعم بهتری بگیرد. 

در انتها هنگامی سرو غذا مقداری کره یا روغن حیوانی به برنج اضافه کنید تا چند برابر خوشمزه تر شود.

اگر میخواهید دمی گوجه یا استانبولی مجلسی داشته باشید میتوانید مرغ را به صورت جداگانه بپزید و در انتها کنار برنج سرو نمایید. 

میتوانید یک سوم برنج را از برنج دودی استفاده کنید.

برای قرمز تر شدن رنگ دمی گوجه میتوانید 1 قاشق غذاخوری بیشتر رب اضافه کنید. 

میتوانید از تکه های گوشت مرغ ، بوقلمون یا گوسفند را جداگانه بپزید و کنار دمی گوجه استفاده کنید. 

به جای گوشت چرخ کرده میتوانید از سویا استفاده کنید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته