گوشت منجمد برزیلی بخوریم یا نخوریم؟
- مجموعه: تغذیه سالم
گوشت برزیلی: خوب است یا نه؟
گوشت برزیلی یکی از موضوعاتی است که همواره در میان مصرفکنندگان مواد غذایی مورد بحث بوده است. این نوع گوشت به دلیل قیمت مناسب و حجم بالای صادرات، سهم بزرگی از بازار جهانی را به خود اختصاص داده است. در این مقاله به بررسی کامل مزایا، معایب، و نکات مربوط به مصرف گوشت برزیلی پرداختهایم.
گوشت برزیلی چیست ؟
گوشت برزیلی به گوشت گاوی اطلاق میشود که در کشور برزیل تولید و فرآوری شده و سپس به کشورهای دیگر صادر میگردد. برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان گوشت گاو در جهان است و به دلیل شرایط آبوهوایی مناسب، مراتع وسیع و مدیریت کشاورزی مدرن، توانسته است گوشت گاوی باکیفیت بالا و قیمت مناسب تولید کند. گوشت منجمد برزیلی معمولاً برای صادرات در دمای پایین فریز میشود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
این روزها مصرف گوشت های منجمد برزیلی به دلیل قیمت ارزانی که دارند، افزایش یافته است.
از سوی دیگر بسیاری از هموطنان در مصرف آنها شک دارند و گمان می کنند از آنجا که این گوشت ها منجمد هستند و مسافتی طولانی را برای رسیدن به کشور طی کرده اند، فاقد ارزش غذایی بوده و حتی مصرف حبوبات به آنها ارجحیت دارد.
در حقیقت، تفاوت گوشت منجمد با گوشت تازه در این است که بعد از کشتار دام، گوشت به کمک روش های خاصی فریز می شود. این روش انجماد در فریزهای بزرگ و صنعتی صورت می پذیرد که در آنها هم می توان گوشت با استخوان و هم گوشت فیله شده را فریز کرد. برای آنکه آب موجود در گوشت کاملا یخ بزند روش های یاد شده موثرتر هستند تا کریستال های یخ خیلی ریز باشند و به بافت گوشت بعد از رفع انجماد صدمه نرسد. وقتی گوشت یا هر ماده غذایی دیگری منجمد شود، مدت نگهداری آن طولانی تر خواهد شد زیرا وقتی آب داخل مواد غذایی منجمد می شود، میکروارگانیسم ها قادر به رشد در ماده غذایی نبوده و بنابراین قابلیت نگهداری ماده غذایی افزایش می یابد. این همان اتفاقی است که در فریزهای خانگی هم رخ می دهد با این تفاوت که در فریزرهای خانگی روند انجماد خیلی آهسته اتفاق می افتد.
گوشت منجمد الزاما باید در فریزر و در دمای 20- تا 18- سانتی گراد تا زمان مصرف نگهداری شود. به این ترتیب می توان گوشت را تا دو سال هم ذخیره کرد؛ البته به طور صنعتی. از آنجا که فاصله ایران تا برزیل زیاد است، بنابراین چاره ای جز فریز کردن گوشت نیست و امکان واردات گوشت تازه نخواهد بود. البته تفاوت چندانی بین ارزش غذایی گوشت منجمد و تازه نیست؛ به شرطی که رفع انجماد به درستی انجام شود و خونابه به وجود نیاید.
یخ زدایی گوشت به کمک حرارت سبب ایجاد خونابه شده و همراه با این خونابه ویتامین و املاح هم به مقدار زیادی از دست می رود. یادتان باشد که گوشت منجمد هنگام مصرف باید ابتدا از فریزر به یخچال منتقل شده و کم کم در عرض چند ساعت از حالت انجماد خارج شود. در این حالت، خونابه کمتری تشکیل شده و اکثر مواد مغذی گوشت حفظ خواهند شد.
به عبارت دیگر، در اثر نگهداری طولانی مدت، آهن افت زیادی نمی کند اما از ویتامین ها تا حدی کاسته می شود. هنگام رفع انجماد اگر این کار به درستی صورت نگیرد، آهن گوشت نیز به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می یابد ولی اگر رفع انجماد صحیح باشد، آهن گوشت منجمد در مقایسه با آهن گوشت تازه چندان فرقی نخواهد داشت. دلیل ارزان تر بودن این گوشت ها هم این است که در برزیل قیمت تمام شده گوشت و سایر موادغذایی نسبت به ایران پایین تر است و بنابراین هیچ مشکلی در پی مصرف آنها سلامت مصرف کننده را تهدید نمی کند.
بهترین قسمت های گوشت برزیلی
کیفیت و نوع قسمتهای گوشت برزیلی بسته به نیاز و کاربرد متفاوت است. از جمله بهترین قسمتها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
فیله مینیون (Filet Mignon): یکی از نرمترین و گرانترین قسمتهای گوشت گاو، مناسب برای استیک.
ریبآی (Ribeye): قسمتی با چربی مناسب که طعم بسیار خوبی دارد و برای کباب کردن ایدهآل است.
سیرلوین (Sirloin): قسمت کمچرب و بسیار مناسب برای پخت انواع غذاها.
بریسکت (Brisket): مناسب برای خوراکهای طولانیپز و طعمدار.
ویژگی های گوشت برزیلی :
برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گوشت در جهان است و انواع مختلفی از گوشت، شامل گوشت گاو، مرغ و خوک، را به کشورهای مختلف صادر میکند. این کشور به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب، منابع طبیعی گسترده، و استفاده از فناوریهای نوین در دامداری، توانسته است به یکی از رهبران این صنعت تبدیل شود.
ویژگی های اصلی گوشت برزیلی عبارتند از:
کیفیت تغذیهای بالا: گوشت برزیلی از نظر مواد مغذی، مانند پروتئین، آهن و ویتامینها، غنی است.
قیمت مناسب: هزینه تولید پایین در برزیل، قیمت تمامشده گوشت را نسبت به بسیاری از کشورها کاهش داده است.
صادرات گسترده: برزیل بخش عمدهای از تولیدات خود را به بازارهای جهانی صادر میکند، از جمله کشورهای خاورمیانه و اروپا.
مزایای گوشت برزیلی :
قیمت رقابتی: یکی از اصلیترین دلایل محبوبیت گوشت برزیلی، قیمت مناسب آن است که بسیاری از خانوادهها را به سمت خرید آن سوق میدهد.
حجم بالای تولید: تولید انبوه گوشت در برزیل، دسترسی به این محصول را برای بازارهای جهانی آسان کرده است.
گواهینامه های بین المللی: بسیاری از تولیدکنندگان برزیلی دارای گواهینامههای بینالمللی بهداشت و کیفیت هستند.
تنوع محصولات: انواع مختلفی از گوشت، از جمله بخشهای مختلف گوشت گاو، مرغ و خوک، در دسترس است.
آیا گوشت منجمد برزیلی خاصیت دارد؟
گوشت منجمد برزیلی به دلیل فرایند انجماد، از لحاظ مواد مغذی تقریباً با گوشت تازه تفاوت چندانی ندارد. اگر فرآیند انجماد بهدرستی انجام شود، ارزش غذایی آن حفظ میشود. مزایای آن شامل موارد زیر است:
حفظ پروتئین: پروتئین موجود در گوشت حتی پس از انجماد نیز حفظ میشود.
ماندگاری طولانی: انجماد مانع از رشد باکتریها شده و گوشت را برای مدت طولانی قابل مصرف میکند.
سهولت دسترسی: به دلیل عرضه گسترده، امکان دسترسی به گوشت با قیمت مناسب برای مصرفکنندگان فراهم میشود.
آیا گوشت منجمد برزیلی ضرر دارد؟
هرچند گوشت منجمد برزیلی در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار میگیرد، نگرانیهایی نیز درباره آن وجود دارد:
نگرانی های بهداشتی: برخی از گزارشها نشان دادهاند که در مواردی، استانداردهای بهداشتی در برخی از تولیدکنندگان رعایت نشده است.
فرایند انجماد: اگر انجماد و نگهداری در دمای مناسب انجام نشود، میتواند باعث رشد باکتریهای مضر شود.
چربی و کلسترول: گوشت گاو، بهویژه اگر از قسمتهای پرچرب باشد، ممکن است برای افرادی که مشکلات قلبی یا کلسترول بالا دارند مناسب نباشد.
حساسیت به مواد نگهدارنده: برخی افراد ممکن است به مواد نگهدارنده یا ترکیبات شیمیایی مورد استفاده در فرآوری حساسیت نشان دهند.
استفاده از هورمونها و آنتیبیوتیکها: استفاده از هورمونها و مواد شیمیایی در دامداریهای برزیلی یکی از نگرانیهای اصلی مصرفکنندگان است.
شرایط حمل و نقل: طولانی بودن زمان حمل و نقل و انبارداری ممکن است بر کیفیت گوشت تأثیر بگذارد.
تأثیرات زیست محیطی: جنگل زدایی برای ایجاد مراتع دامها یکی از مشکلات زیستمحیطی مرتبط با صنعت دامداری در برزیل است.
نظر متخصصان تغذیه :
متخصصان تغذیه توصیه میکنند که در انتخاب گوشت برزیلی به نکات زیر توجه شود:
بررسی گواهینامهها: اطمینان از داشتن گواهینامههای بهداشتی و استانداردهای کیفیت بینالمللی ضروری است.
خرید از منابع معتبر: خرید از فروشگاهها و برندهای معتبر که محصولات با کیفیت را عرضه میکنند، بسیار مهم است.
توجه به تاریخ تولید و انقضا: بررسی دقیق تاریخ تولید و انقضای محصول میتواند به کاهش خطرات مرتبط با نگهداری طولانیمدت کمک کند.
کیفیت بسته بندی: بسته بندی باید کاملاً سالم و بدون آسیب باشد تا از نفوذ هوا جلوگیری شود.
شرایط نگهداری: گوشت باید در دمای مناسب (زیر 18- درجه سانتیگراد) نگهداری شود.
روش یخ زدایی: گوشت را در یخچال و بهآرامی یخزدایی کنید تا از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری شود.
تأثیر گوشت برزیلی بر اقتصاد و بازار ایران :
واردات گوشت برزیلی نقش مهمی در تأمین نیازهای بازار ایران داشته است. با توجه به افزایش قیمت گوشت داخلی، گوشت برزیلی به عنوان گزینهای اقتصادی برای مصرفکنندگان معرفی شده است. با این حال، بحثهایی در مورد کیفیت و ایمنی این محصولات در میان مردم وجود دارد.
جمع بندی :
گوشت برزیلی با وجود مزایای فراوان، نظیر قیمت مناسب و تنوع محصولات، معایبی نیز دارد که مصرفکنندگان باید به آنها توجه کنند. انتخاب گوشت برزیلی به عنوان گزینهای مناسب برای سبد غذایی به عوامل مختلفی از جمله منبع خرید، گواهینامههای بهداشتی و کیفیت محصول بستگی دارد. در نهایت، آگاهی و دقت مصرفکنندگان نقش مهمی در تضمین سلامت و کیفیت غذایی خواهد داشت.
گردآوری : بخش سلامت بیتوته