طرز تهیه بورک ترکی به دو روش متفاوت
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
روش های پخت بورک ترکی
بورک (به ترکی Börek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه! بسته به زمانی که میخواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقهای را در این خمیر میپیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت میکنید. مثلا مردم ترکیه عادت دارند که برای صبحانه یا عصرانه در خمیر یوفکا پنیر و سبزیجات و زیتون منطقه اژه (سواحل دریای اژه) بپیچانند و یا برای نهار در آن کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمهای و... بگذارند.
همچنین گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و ... از جمله مواد غذایی هستند که برای تهیه بورک گوشت از آنها استفاده میشود.
بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود میتوانید آن را برای مهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید.
طرز تهیه بورک ترکیه ای با پنیر و کلم پیچ توسکانی :
مواد لازم برای بورک با پنیر و کلم پیچ توسکانی :
کلم پیچ توسکانی | 300 گرم با ساقه، 150 گرم بدون ساقه |
خمیر یوفکا یا خمیر فیلو | 8 ورق |
پنیر فتا یا پنیر سفید ترکی | 200 گرم |
کره ذوب شده | 100 گرم |
تخم مرغ | 1 عدد + 1 عدد زرده تخم مرغ |
طرز تهیه بورک ترکیه ای :
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
برگ های کلم پیچ توسکانی را از ساقه ها جدا کنید (ساقه ها را می توان برای غذاهای دیگر ذخیره کرد و به خصوص خوب خرد شده و به برنج سرخ شده اضافه می شود)، آن ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس آبکش کنید.
برگ ها را بین دو دستمال حوله ی آشپزخانه ی تمیز قرار بدهید و با چیزی سنگین (مثل تخته خردکن چوبی) روی آن فشار وارد کنید تا برای چند دقیقه کاملاً خشک کنید.
برگ ها را ریز خرد کنید و با پنیر و کمی نمک مخلوط کنید (اگر از پنیرفتا استفاده می کنید نمک را حذف کنید)
یک ورقه یوفکا را بردارید، روی یک سطح کار تمیز قرار دهید و روی آن کره آب شده را برس بزنید. دیگری را در کنار آن قرار بدهید. و کره ی ذوب شده بزنید. یک لایه ی دیگر خمیر یوفکا روی کار قرار بدهید. با توجه به سایز قالب و ظرف خود خمیرها را کنار هم قرار بدهید؛ من 4 خمیر دو لایه آماده کردم. اگر قطر ظرفتان زیاد بود خمیر بیشتری کنار هم قرار بدهید.
در لبه پایین یوفکا، شروع به ریختن مواد خود کنید، این مواد باید باریک و به صورت یک تکه باشد. و خیلی آرام و با احتیاط بپیچید تا پایان خمیر بپیچید در پایان مانند یک مار بلند می شود، ماری پر از کلم پیچ توسکانی و پنیر شود.
سپس می توان مار را به دور خود حلقه کرد و در سینی و یا قالب پخت قرار دهید. اگر ظرف شما اندازه یا شکل مناسبی ندارد نگران نباشید. آن را بپیچید و در سینی و یا یک ظرفی که در آن جا شود قرار بدهید. تخم مرغ و زرده را خوب بزنید و با برس روی آن بمالید. و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار بدهید، تا زمانی که خمیر شما طلایی شود و بپزد. اگر حرارت فر شما زیاد است زمان کمتری در فر قرار بدهید.
بورک ترکی با پنیر و سبزی :
مواد لازم برای سس ماست :
تخم مرغ | 3 عدد |
ماست | 2 فنجان |
روغن زیتون | ¼ فنجان |
مواد لازم برای فیلینگ :
اسفناج خرد شده | 2 فنجان |
شوید تازه خرد شده | ¼ فنجان |
جعفری خرد شده | ½ فنجان |
پیازچه خرد شده | 3 عدد |
پنیر موزارلای رنده شده | ½ فنجان |
پنیر فتا خرد شده | ½ فنجان |
روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
نمک | ¼ قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
ورق فیلو | 12 ورق |
سیاهدانه | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه بورک ترکی :
برای تهیه ی بورک ترکیه ای، ابتدا در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها، ماست و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید.
برای تهیه ی فیلینگ، در ظرف دیگری اسفناج، شوید، جعفری، پیازچه، پنیرها، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید.
فر را با دمای 350 فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
ورقه های خمیر فیلو را طوری برش دهید که در سینی فر شما قرار بگیرند.
یک دستمال حوله ای آشپزخانه مرطوب را روی خمیرها قرار بدهید تا خشک نشوند و تازه بمانند. هر بار که یکی از ورقه های فیلو را برمی دارید، ورق های فیلو باقیمانده را زیر دستمال نگه دارید.
اولین ورق فیلو را در قالب چرب شده بچینید. سپس با استفاده از قلم مو 2-3 قاشق غذاخوری مخلوط ماست را روی آن بمالید. لبه ها را به مرکز تا بزنید. لازم نیست کامل به نظر برسد.
ورق دوم فیلو را به همین ترتیب قرار دهید. با برس از مخلوط ماست روی آن بزنید. این کار را در مجموع برای 6 ورق فیلو تکرار کنید.
فیلینگ را به طور یکنواخت روی ورق فیلو ششم پخش کنید.
ورق فیلو هفتم را روی فیلینگ قرار دهید، از مخلوط با قلم مو روی آن بمالید. لبه ها را تا کنید و این مراحل را برای ورق های باقی مانده تکرار کنید.
در آخر بقیه مخلوط تخم مرغ و ماست را روی آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. اگر فکر می کنید برای پخت شما زیاد است، از نصف آن استفاده کنید.
بورک را به صورت مربع برش دهید و دانه سیاهدانه را روی آن بپاشید.
آن را به مدت 35-40 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود داخل فر بپزید.
آن را از فر خارج کرده و به مدت 10-15 دقیقه اجازه بدهید تا خنک شود.
نکته برای تهیه ی بورک ترکیه ای :
– ورقه های فیلو را طوری برش دهید که در قالب قرار بگیرند.
– مطمئن شوید که ورق های باقی مانده را با یک حوله آشپزخانه مرطوب پوشانده اید.
– ما از 12 ورق فیلو استفاده کردیم، اما شما می توانید بسته به ضخامت یا نازکی بودن بورک خود، این تعداد را کم یا زیاد کنید.
– اگر قبل از پخت آن را برش دهید، هنگام پخت راحت تر برش می دهید.
– باقی مانده را در ظرف در بسته در یخچال تا 4 روز نگهداری کنید.
– این بورک را می توانید سرد، در دمای اتاق یا گرم بخورید.
– می توانید آن را دوباره در تابه روی اجاق گاز یا فر برای چند دقیقه گرم کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته