طرز تهیه خورش گوجه با سیب زمینی با غوره

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه خورش گوجه با سیب زمینی با غوره

درست کردن خورشت با سیب زمینی و گوجه

طرز تهیه خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره

خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملایم غوره و ترکیب آن با سیب زمینی و گوجه فرنگی، بسیار محبوب است. این خورش معمولاً با گوشت قرمز تهیه می شود، اما می توان آن را به صورت گیاهی یا با گوشت مرغ نیز درست کرد. در این مقاله، طرز تهیه این خورش را به صورت کامل و جامع توضیح می دهیم.

مواد اولیه (برای 4 نفر) :

مراحل تهیه خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره :

مرحله 1: آماده سازی مواد اولیه

گوشت: گوشت را به قطعات مکعبی متوسط (حدود 2×2 سانتی متر) برش دهید. برای طعم بهتر، گوشت را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

پیاز: پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیب زمینی: سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی (تقریباً هم اندازه گوشت) خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن، آن ها را در کاسه ای پر از آب سرد قرار دهید.

گوجه فرنگی: گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. اگر پوست گوجه فرنگی را دوست ندارید، می توانید آن ها را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بگذارید تا پوستشان به راحتی جدا شود.

غوره: غوره ها را بشویید و از شاخه جدا کنید. اگر غوره تازه نیست، از غوره فریز شده استفاده کنید.

مرحله 2: پخت گوشت

در یک قابلمه متوسط، مقداری روغن (حدود 2 قاشق غذاخوری) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پیازهای نگینی را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند (حدود 5 تا 7 دقیقه).

گوشت های خردشده را به پیاز اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود (حدود 10 دقیقه).

2 تا 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا نرم شود (حدود 1.5 تا 2 ساعت بسته به نوع گوشت). اگر گوشت دیرپز است، می توانید از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت کوتاه تر شود.

مرحله 3: آماده سازی سیب زمینی و گوجه فرنگی

در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و سیب زمینی های خردشده را در آن سرخ کنید تا طلایی و کمی برشته شوند. این کار باعث می شود سیب زمینی ها در خورش له نشوند. پس از سرخ شدن، آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

در همان تابه، گوجه فرنگی های خردشده را تفت دهید تا آب آن ها کشیده شود و کمی پخته شوند (حدود 5 دقیقه). این کار طعم گوجه را غلیظ تر می کند.

رب گوجه فرنگی را به گوجه ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود (حدود 2 تا 3 دقیقه).

مرحله 4: ترکیب مواد و پخت خورش

پس از اینکه گوشت تقریباً پخته شد (باید نرم باشد اما هنوز کاملاً نپخته)، سیب زمینی های سرخ شده، گوجه فرنگی تفت داده شده و غوره ها را به قابلمه گوشت اضافه کنید.

اگر از زعفران استفاده می کنید، زعفران دم کرده را در این مرحله به خورش اضافه کنید.

مقدار آب خورش را بررسی کنید. خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی باید غلیظ باشد، بنابراین اگر آب زیادی در قابلمه باقی مانده، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر شود.

نمک و فلفل را به میزان دلخواه تنظیم کنید. اگر طعم ترش غوره کافی نبود، می توانید کمی آبلیمو اضافه کنید.

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزد تا سیب زمینی ها کاملاً نرم شوند و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله 5: سرو خورش

پس از پخت کامل، خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.

این خورش معمولاً با نان سنگک یا برنج ساده سرو می شود. می توانید آن را با سبزی خوردن، ماست یا ترشی همراه کنید.

خورش سیب زمینی با گوجه

نکات مهم در طرز تهیه خورشت سیب زمینی با گوجه :

• انتخاب گوشت: گوشت گوسفندی طعم بهتری به خورش می دهد، اما اگر به گوشت گوساله عادت دارید، از گوشت بدون چربی زیاد استفاده کنید.

• غوره: اگر غوره تازه در دسترس نیست، می توانید از آبغوره باکیفیت استفاده کنید. در این صورت، آبغوره را در 10 دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا طعم آن غالب نشود.

• سیب زمینی: سرخ کردن سیب زمینی ها قبل از اضافه کردن به خورش باعث می شود شکل خود را حفظ کنند و له نشوند.

• تنظیم طعم: اگر خورش بیش از حد ترش شد، می توانید با افزودن کمی شکر (نصف قاشق چای خوری) طعم آن را متعادل کنید.

• نسخه گیاهی: برای تهیه نسخه گیاهی، گوشت را حذف کنید و از قارچ یا بادمجان سرخ شده به عنوان جایگزین استفاده کنید.

خورشت سیب زمینی و گوجه

ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر) :

• کالری: حدود 300 تا 350 کیلوکالری

• پروتئین: 20 گرم (بسته به مقدار گوشت)

• کربوهیدرات: 25 گرم (عمدتاً از سیب زمینی)

• چربی: 15 گرم (بسته به مقدار روغن)

تزیین و پیشنهاد سرو :

• می توانید روی خورش را با چند برگ غوره تازه یا جعفری خردشده تزیین کنید.

• این خورش با برنج زعفرانی یا نان تازه بسیار دلچسب است.

• برای طعم متفاوت، می توانید کمی دارچین یا ادویه خورشتی در مرحله تفت گوشت اضافه کنید

سخن پایانی :

خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره، ترکیبی بی نظیر از طعم های ترش و ملایم است که هر لقمه اش شما را به حال وهوای غذاهای خانگی ایرانی می برد. این غذا با سادگی در تهیه و غنای طعم، انتخابی عالی برای دورهمی های صمیمی است. امیدواریم با پخت این خورش، لذت آشپزی سنتی را تجربه کنید و سفره تان پر از رنگ و عطر شود. دست به کار شوید و این طعم اصیل را به عزیزانتان هدیه دهید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته