طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله، گوسفندی و مرغ

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه انواع بیفتک

طرز درست کردن بیفتک مرغ و گوشت به روش های متفاوت

طرز تهیه انواع بیفتک :

بیفتک یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در سراسر جهان است که با روش های متنوعی تهیه می شود و می تواند به عنوان وعده اصلی یا بخشی از منوی رستورانی سرو شود. در این مقاله، به طور کامل به بررسی بیفتک، تفاوت آن با استیک، مواد لازم، مراحل تهیه و نکات کلیدی می پردازیم.

تمرکز اصلی بر دستورهای مختلف برای بیفتک گوسفندی یا گوساله و همچنین بیفتک مرغ است. بیفتک معمولاً از گوشت های نرم و تازه تهیه می شود و با مزه دار کردن و کوبیدن، بافتی لطیف و آبدار به دست می آید. این غذا را می توان در تابه، فر یا گریل پخت و با سس های متنوعی مانند سس قارچ یا گوجه فرنگی همراه کرد.

تفاوت بیفتک و استیک :

بیفتک و استیک هر دو از برش های گوشتی هستند که از ناحیه فیله یا راسته حیوان گرفته می شوند، اما تفاوت های کلیدی در تهیه و بافت نهایی آن ها وجود دارد. استیک (کلمه ای انگلیسی) معمولاً از گوشت تازه و بدون کوبیدن تهیه می شود و برش های آن ضخیم تر (حدود ۳-۵ سانتی متر) است.

پخت استیک سریع است و بافت اصلی گوشت حفظ می شود، به طوری که درجه پخت آن (مانند rare یا medium-rare) بر اساس دمای داخلی (۵۰-۷۰ درجه سانتی گراد) تعیین می شود. این روش، آبدار بودن و بافت فیبری گوشت را برجسته می کند و اغلب در گریل یا تابه داغ با زمان کوتاه (۲-۴ دقیقه هر طرف) پخته می شود.

در مقابل، بیفتک (واژه ای فرانسوی) با کوبیدن گوشت (با ابزار بیفتک کوب) نازک تر و نرم تر می شود. این کوبیدن بافت را می شکند و رطوبت را افزایش می دهد، اما اگر بیش از حد انجام شود، گوشت خشک یا له می شود. بیفتک نیاز به مزه دار کردن طولانی تر (۶-۲۴ ساعت) دارد و اغلب با حرارت ملایم تر و زمان بیشتر (تا ۱ ساعت) پخته می شود تا کاملاً نرم شود.

در نتیجه، بیفتک لطیف تر و مناسب تر برای کسانی است که گوشت نرم تر را ترجیح می دهند، در حالی که استیک بافت طبیعی تر و جویدنی تری دارد. هر دو را می توان با سبزیجات، سیب زمینی یا سس سرو کرد، اما بیفتک بیشتر در غذاهای خانگی و استیک در رستوران های غربی رواج دارد.

طرز تهیه بیفتک گوسفندی یا گوساله :

بیفتک گوسفندی یا گوساله از گوشت های تازه فیله یا راسته تهیه می شود. در ادامه، دستورهای متفاوت ارائه می شود که هر کدام طعم و روش پخت منحصربه فردی دارند. 

مواد لازم برای ۴ نفر است و زمان تقریبی تهیه ۳۰-۶۰ دقیقه به علاوه زمان مزه دار کردن.

دستور اول: بیفتک گوشت گوسفندی یا گوساله مزه دار شده با ماست و سس ووسترشر (روش تابه ای)

طرز تهیه بیفتک با گوشت گوسفندی

مواد لازم :

مراحل تهیه بیفتک :

گوشت را به اندازه کف دست برش دهید و بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. با بیفتک کوب یا پشت چاقو به آرامی بکوبید تا ضخامت آن به ۰.۵-۱ سانتی متر برسد و بافت نرم شود. از کوبیدن بیش از حد اجتناب کنید تا رطوبت حفظ شود.

در کاسه ای، پیاز رنده شده، سیر له شده، ماست، سس ووسترشر، فلفل و پاپریکا را مخلوط کنید. گوشت ها را در این ماریناد بچینید، خوب ماساژ دهید و ظرف را با سلفون بپوشانید. حداقل ۱۲-۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه ها جذب شوند.

تابه چدنی را روی حرارت متوسط داغ کنید و روغن زیتون بریزید. گوشت ها را بدون شستن ماریناد (برای طعم بیشتر) در تابه قرار دهید و هر طرف را ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

نمک و برگ بو را اضافه کنید، ۱/۲ لیوان آب بریزید، درب تابه را ببندید و ۳۰-۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. اگر آب تمام شد، کمی آب گرم اضافه کنید.

با پوره سیب زمینی یا سالاد سرو کنید.

نکته: برای طعم غنی تر، از گوشت گوسفندی با چربی کم استفاده کنید و زمان مزه دار کردن را افزایش دهید.

دستور دوم: بیفتک گوساله با رب گوجه و پیاز سرخ شده (روش خفه کردن)

طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله

مواد لازم :

مراحل تهیه بیفتک گوساله :

گوشت را ورقه ورقه برش دهید و با نوک چاقو یا بیفتک کوب صاف و نرم کنید. در تابه با حرارت ملایم، کمی کره تفت دهید تا سطح آن طلایی شود (۱-۲ دقیقه هر طرف).

پیاز سرخ شده را به همراه ۱ لیوان آب روی گوشت بریزید و روی حرارت خیلی کم (خفه کردن) بگذارید تا حدود ۱ ساعت بپزد. حرارت را کنترل کنید تا گوشت خشک نشود.

پس از پخت اولیه، نمک، فلفل و برگ بو اضافه کنید. اگر گوشت هنوز سفت بود، ۱ لیوان آب گرم دیگر بریزید و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزید.

رب گوجه را در کره تفت دهید و در انتها روی گوشت بریزید تا رنگ و طعم جذب شود.

سیب زمینی ها را آب پز کنید، قاچ بزنید و با کره سرخ کنید. بیفتک را با سیب زمینی و سبزیجات تازه تزیین و سرو کنید.

نکته: این روش برای کسانی مناسب است که بیفتک نرم و آب پز مانند را دوست دارند. از فر برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده کنید تا روغن کمتری مصرف شود.

دستور اول: بیفتک مرغ سرخ شده با زنجبیل و گشنیز

طرز تهیه بیفتک مرغ

مواد لازم (برای ۷-۸ نفر) :

مراحل تهیه بیفتک مرغ :

استخوان های مرغ را جدا کنید، هر سینه را از وسط برش دهید و بین نایلون قرار دهید. با بیفتک کوب به آرامی بکوبید تا نازک شود (با احتیاط تا پاره نشود).

مرغ ها را در ظرفی با پیاز، پودر سیر، تخم مرغ، زنجبیل، گشنیز، فلفل سبز، نمک، فلفل و سرکه مخلوط کنید. خوب ورز دهید، درب ظرف را ببندید و ۱-۲ ساعت در یخچال مزه دار کنید.

در تابه تفلونی، روغن بریزید و مرغ ها را (پس از جدا کردن از پیاز) سرخ کنید. هر طرف را ۳-۴ دقیقه بپزید تا کاملاً سرخ شود.

با سس دلخواه سرو کنید.

نکته: برای نسخه رژیمی، کره آب شده بزنید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه بپزید.

دستور دوم: بیفتک مرغ مزه دار با رزماری و سس سویا

طرز تهیه بیفتک گوشت مرغ

مواد لازم (برای ۴ نفر):

مراحل تهیه بیفتک مرغ با سس سویا :

هر سینه مرغ را از وسط برش دهید و آرام با بیفتک کوب نرم کنید (در کیسه فریزر برای جلوگیری از آسیب).

پیاز خلالی، سیر، رزماری، زنجبیل، سس سویا، نمک و فلفل را مخلوط کنید. مرغ ها را در این ماریناد بچینید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

در تابه با روغن زیتون داغ، هر طرف مرغ را ۴-۵ دقیقه سرخ کنید یا روی گریل چدنی بپزید تا پخته شود.

با سبزیجات تفت داده سرو کنید.

نکته: سس سویا شور است، پس نمک را کم کنید. این روش برای گریل مناسب است.

نکات کلی و پیشنهادها :

• انتخاب گوشت: همیشه از گوشت تازه و از منابع معتبر استفاده کنید. برای بیفتک گوسفندی، چربی کم انتخاب کنید تا طعم پررنگ تری بدهد.

• ابزارها: بیفتک کوب، تابه چدنی و دماسنج گوشت (برای کنترل درجه پخت) ضروری هستند.

• سس های پیشنهادی: سس قارچ (با پیاز، قارچ، خامه و آرد) یا سس گوجه (رب تفت داده با ادویه).

• ذخیره سازی: بیفتک خام را تا ۲ روز در یخچال نگه دارید و پخته شده را تا ۳ روز.

• کالری و رژیم: بیفتک مرغ حدود ۲۰۰-۳۰۰ کالری دارد و برای رژیم مناسب است.

سخن پایانی :

با رعایت نکات انتخاب گوشت تازه، مزه دار کردن مناسب و کنترل حرارت، بیفتک شما همیشه لطیف و آبدار خواهد بود. این دستورها را با سبزیجات تازه یا سس های دلخواه ترکیب کنید تا وعده ای کامل و سالم بسازید. بیفتک نه تنها غذایی سریع و آسان است، بلکه فرصتی برای خلاقیت در آشپزخانه به شمار می رود. حالا نوبت شماست؛ دست به کار شوید و طعم بی نظیر بیفتک خانگی را تجربه کنید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته