طرز تهیه کباب ترکی مرغ خانگی
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه کباب ترکی مرغ خانگی
نحوه درست کردن کباب ترکی با مرغ
کباب ترکی با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. در این مقاله، با طرز تهیه نسخه خانگی این کباب خوشمزه آشنا می‌شوید که طعمی مشابه کباب‌های رستورانی دارد و با مواد ساده و در دسترس آماده می‌شود.
نسخه خانگی از کباب دونر مرغ مورد علاقه شما! طعم آن بسیار شبیه به گوشت کباب دونر از کبابی‌های مورد علاقه شماست. من آن را در فر پخته‌ام، اما تصور کنید که به سبک روتیسری روی باربیکیو یا زغال آماده شود! برای این کار به سیخ های فلزی به طول حدود ۳۰ سانتیمتر نیاز دارید.
تفاوت کباب دونر و شاورما چیست؟
شاورما و کباب های دونر شبیه یکدیگر آماده و سرو می‌شوند (یعنی بر روی سیخ عمودی پخته می‌شوند، برش داده شده و در نان صاف پیچیده می‌شوند) اما طعم ادویه‌ها متفاوت است. شاورما از خاورمیانه آمده است، در حالی که کباب‌های دونر از ترکیه به وجود آمده‌اند.
کباب ترکی به دو صورت سرو می شود به صورت خوراک و به صورت ساندویچ که هر دو خوشمزه است اما ساندویچ آن طرفدار بسیاری دارد.
طرز تهیه کباب ترکی با مرغ :
مواد لازم:
| ران مرغ بدون پوست و استخوان | ۱ کیلوگرم |
| روغن زیتون برای چکاندن روی گوشت | به مقدار لازم |
مواد ماریناد:
| ماست ساده بدون شیرین‌کننده (ماست یونانی) | ۱ پیمانه |
| سیر رنده شده | ۳ حبه |
| پودر گشنیز | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| پودر زیره | ۲ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نیم قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
برای سرو (اختیاری):
| نان لبنانی / نان فطیر / نان پیتا / نان باگت، گرم شده | به مقدار لازم |
| کاهو ریز خرد شده | به مقدار لازم |
| برش‌های گوجه‌فرنگی | به مقدار لازم |
| حمص (یا سس ماست ساده – نکات دستور ۲) | به مقدار لازم |
| تبوله (اختیاری – نکته دستور ۳) | به مقدار لازم |
| برش‌های پیاز قرمز | به مقدار لازم |
| پنیر رنده شده | به مقدار لازم |
| سس چیلی | به مقدار لازم |
| مجادرا (برنج خاورمیانه‌ای با عدس) برای بشقاب کباب | به مقدار لازم |
دستور پخت:
مواد ماریناد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا پوشش پیدا کند.
مرغ را بپوشانید و در یخچال حداقل ۳ ساعت یا ایده‌آل‌تر ۲۴ ساعت بگذارید. اگر فقط ۳ ساعت دارید، نصف قاشق چایخوری نمک اضافی اضافه کنید.
مراحل تهیه کباب ترکی با مرغ
فر را از قبل گرم کنید: ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۳۰ درجه فارنهایت) برای فر معمولی یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) برای فر فن‌دار.
یک تابه مناسب انتخاب کنید به طوری که سیخ‌ها روی دیواره‌های تابه تکیه کنند (تصاویر را ببینید) و مرغ از ته تابه بلند شود. تابه را با فویل پوشش دهید.
مرغ را از یخچال خارج کنید. مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قطعه مرغ را بردارید، آن را نصف کرده و سپس روی دو سیخ بزنید (تصاویر را ببینید). این کار را تکرار کرده و مرغ‌ها را به هم نزدیک کنید. این کار را با سیخ دیگر هم انجام دهید.
طرز تهیه غذای ترکی با مرغ
دو سیخ را روی لبه‌های تابه قرار دهید. سطح آن را با روغن زیتون چکانده و در فر به مدت ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و مقداری سوخته شود (سوختن خوب است!).
عصاره تابه را روی مرغ بریزید. سپس مرغ را برگردانید، دوباره روغن چکانده و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید (یا ۲۵-۳۰ دقیقه اگر ران‌ها بزرگ باشند). اگر نیاز دارید رنگ بیشتری بگیرید، آن را برای چند دقیقه در حالت گریل / برویل با حرارت بالا قرار دهید (من این کار را نمی‌کنم).
دوباره با عصاره تابه آن را مرطوب کنید و ۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
برای برش: سیخ‌ها را ایستاده یا با زاویه قرار دهید و گوشت را به نازکی برش دهید. از آن برای درست کردن کباب دونر یا بشقاب کباب استفاده کنید.
پس از درست کردن مرغ های کباب آن ها را با چاقو خرد کنید
کباب های دونر:
یک نان لبنانی (یا پیتا یا نان صاف دیگر) را روی یک تکه فویل قرار دهید. روی آن یک قاشق خوب از حمص (یا ماست – توجه ۲) بزنید. سپس روی آن کاهو ریز خرد شده، برش‌های گوجه‌فرنگی، تبوله (برای تجربه کاملا اصیل! – توجه ۳)، پنیر (من معمولاً از این استفاده می‌کنم) و مرغ را قرار دهید. در صورت تمایل با سس چیلی بریزید (من از سس سراتچا استفاده می‌کنم، عالی است).
آن را محکم رول کرده و در فویل بپیچید. میل کنید و لذت ببرید!
می توانید کباب ترکی را با نان به صورت ساندویچ میل کنید
بشقاب های کباب:
مرغ را با مجادرا (برنج خاورمیانه‌ای با عدس)، کاهو خرد شده، گوجه‌فرنگی، برش‌های پیاز قرمز، تبوله و یک قاشق حمص سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید نان صاف یا نان لبنانی را به عنوان کنار بشقاب سرو کنید.
بعضی افراد خوراک این کباب ترکی را با برنج میل می کنند
نکات دستور پخت:
۱. مرغ: برای این دستور، ران مرغ تنها برش مناسبی است زیرا می‌تواند مدت طولانی‌تری بپزد بدون اینکه خشک شود.
۲. سس ماست: جایگزینی سریع و آسان برای حمص است. فقط ۱ پیمانه ماست را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو به میزان دلخواه، نیم حبه سیر رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه یا بیشتر بگذارید تا طعم‌ها خوب به هم بیفتند. کمی پودر زیره هم بسیار خوشمزه می‌شود.
۳. تبوله: ۴ قاشق غذاخوری بلغور (گندم خرد شده) را در ½ پیمانه آب داغ بخیسانید تا نرم شود. سپس با ۱ پیمانه جعفری ریز خرد شده، ¼ پیمانه نعناع خرد شده، ۳ پیازچه ریز خرد شده (یا ½ پیاز قرمز)، ۱ گوجه‌فرنگی رسیده و ریز خرد شده مخلوط کنید. با آب لیموی تازه، روغن زیتون، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. باید طعمی ترش داشته باشد.
۴. کباب ترکی با مرغ و قارچ: می توانید قارچ را به صورت ورقه ای خرد کنید و به صورت جدا تفت بدهید و یا داخل ظرف زیر مرغ ها قرار بدهید تا با عضاره های مرغ ها پخته شوند.
۵. آماده‌سازی پیشین / نگهداری: مرغ را برش دهید، سپس نصف عصاره تابه را روی آن بریزید. بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا هنگام نیاز دوباره آن را در مایکروویو با کمترین زمان برای گرم کردن بگذارید. از بقیه عصاره تابه برای مرطوب کردن یا افزودن طعم اضافی به مرغ استفاده کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
