طرز تهیه ترشی مخلوط به 2 روش کاملا متفاوت



 طرز تهیه ترشی,طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری

طرز تهیه ی انواع ترشی مخلوط

 

روش تهیه ترشی مخلوط

ترشی مخلوط، از چاشنی های پرطرفدار سفره های ایرانی است. این ترشی را در کنار اکثر غذاهای سنتی ایرانی میل می کنند.

ترشی را در فصل های پاییز و اوایل زمستان درست می کنند و آن را می توانید حدود 1 سال در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی ها انواع و مدل های مختلفی دارند مانند ترشی لیته، ترشی بندری، ترشی مخلوط، سیر ترشی و ...

برای تهیه ی ترشی مخلوط خانگی می توانید با توجه به سلیقه ی خودتان نحوه ی درست کردن را می توانید تغییر بدهید. مثلا گل کلم بیشتر دوست دارید داخل آن بیشتر بریزید و یا میزان نمک و ترشی آن را تغییر بدهید و یا ادویه های مخصوص خود را در آن بریزید و ... .

 

طرز تهیه ترشی مخلوط :

مواد لازم برای تهیه ی ترشی مخلوط :

گل کلم 2 کیلوگرم
کلم برگ 500 گرم
کرفس 500 گرم
هویج 500 گرم
فلفل سبز تند 4 عدد
 بادمجان 1 کیلوگرم
 موسیر تازه و یا خشک 100 گرم
سبزی معطر 500 گرم
 نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید به مقدار لازم
آب به اندازه ی سرکه

 

مواد لازم برای ادویه ترشی :

 پودر گلپر  100 گرم
 پودر تخم گشنیز  50 گرم
 پودر زیره سبز  50 گرم
 ریشه جوز بویا (پودر شده) 25 گرم 
 جوز رنده شده 2 عدد 
 دارچین 1 قاشق سوپخوری 
 فلفل سیاه 1 قاشق سوپخوری 
 فلفل سبز 1 قاشق سوپخوری 
پودر رازیانه 50 گرم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط :

برای تهیه ی ترشی مخلوط، ابتدا تمام سبزیجات ترشی را بشویید و به شکل و اندازه ی دلخواه خرد کنید. سپس آن ها را بشویید و داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید یک شب کاملا بمانند تا آب آن ها برود و آبی روی آن ها باقی نماند. بادمجان ها احتیاجی به پوست گرفتن ندارند آن ها را به صورت درشت خرد کنید. سبزی ها را پاک کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها خوب کشیده شود. سپس خرد کنید.

 

به میزان نصف و نصف آب و سرکه سفید را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. سپس آن را خاموش کنید و اجازه بدهید خنک شود.

 

سبزیجات ترشی را داخل ظرف بزرگی بریزید و به آن ادویه و نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس ترشی ها را داخل ظرف های تمیز و خشک در داری بریزید و پس از پر شدن، از مخلوط آب و سرکه روی آن ها بریزید به صورتی که روی مواد را کاملا بپوشاند. و در آن را ببندید و در محیطی خنک قرار بدهید و اجازه بدهید برسند. به دلیل اینکه مواد ترشی نپخته هستند دیرتر می رسند.

 

روش های تهیه ی ترشی مخلوط

 

نکاتی برای تهیه ی ترشی مخلوط :

 برای طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری نیازی به جوشاندن نیست، مانند روش بالا. زیرا سفت هستند. اما به زمان بیشتری برای رسیدن احتیاج دارند. سبزی هم از داخل آن حذف شود.

 

 اگر ترشی مخلوط نرم دوست دارید تمام مواد را به صورت جدا جدا با آب بجوشانید و آبکشی کنید و بعد مخلوط کنید.

 

 اگر موسیر تازه در دسترس ندارید می توانید موسیر خشک را بشویید و حدود 1 الی 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید و سپس آبکشی کنید و پس از اینکه آب آن ها گرفته شد با سایر مواد مخلوط کنید.

 

 در تهیه ی ترشی مخلوط می توانید از لوبیاسبز درشت خرد شده و یا سیب زمینی ترشی هم استفاده کنید.

 

 استفاده از سیر و یا پیاز در ترشی طعم آن را خیلی تغییر می دهد. بهتر است استفاده نکنید، اما اگر دوست دارید موردی ندارد.

 

 برای تهیه ترشی مخلوط ریز، مواد آن را ریز خرد کنید.

 

 می توانید سبزی معطر خشک را جایگزین سبزی معطر تازه کنید. 

 

 استفاده از سرکه قرمز ترشی شما را بد رنگ می کند.

 

 برای تهیه ی ترشی مخلوط مجلسی، می توانید مواد آن را قالب بزنید و از میوه های بیشتری برای تهیه ی آن استفاده کنید و به یک اندازه و مرتب خرد کنید.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز :

نحوه ی درست کردن ترشی قرمز

 

مواد لازم ترشی گوجه :

 گوجه فرنگی  5 کیلوگرم
 کرفس 1 دسته 
 هویج  1 کیلوگرم
 گل کلم متوسط  2 عدد
 سیر 200 گرم 
فلفل تند   200 گرم
 سرکه  6 لیوان
نمک  1 قاشق غذاخوری 

 

طرز تهیه ترشی گوجه :

برای تهیه ی ترشی مخلوط قرمز و یا همان ترشی گوجه، ابتدا گل کلم، سیر، کرفس، فلفل سبز تند را خوب بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و بعد بشویید و آبکش کنید. اجازه بدهید یک شب بمانند تا آب آن ها کامل خارج شود. 

 

اکنون یک قابلمه را آب کنید و اجازه بدهید آب آن بجوشد. پس از جوش آمدن آب گوجه ها را داخل کیسه ای پلاستیکی بریزید و در آن را گره بزنید. و داخل آب جوش قرار بدهید، پس از گذشت 15 دقیقه گوجه ها را از آب جوش خارج کنید. اکنون می توانید به راحتی پوست آن ها را جدا کنید.

 

پس از پوست گرفتن گوجه ها، آن ها را داخل مخلوط کن یا میکسر خوب میکس کنید. تا کاملا پوره شوند. گوجه های پوره شده را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و اجازه بدهید حدود 15 دقیقه بجوشند.

 

سپس  سرکه را به آن اضافه کنید و باز اجازه بدهید 15 دقیقه ی دیگر با هم بجوشند. پس از این زمان شعله ی گاز را خاموش کنید. سپس نمک و تمام سبزیجات ترشی را اضافه کنید و با هم به آرامی مخلوط کنید تا همه ی جای آن یکدست شود. اجازه بدهید تا کاملا ترشی خنک شود. در قابلمه را نبندید زیرا سبب بخار کردن آن می شود و این باعث می شود ترشی شما کپک بزند.

 

ترشی را داخل شیشه های تمیز و کاملا خشک بریزید و در آن را محکم ببندید و آن را حدود 1 روز در محیط خانه و سپس به مدت 2 هفته در در یخچال قرار بدهید. پس از گذشت 2 هفته ترشی شما قابل مصرف است.

 

درست کردن ترشی گوجه

 

نکاتی برای تهیه ی ترشی مخلوط قرمز :

می توانید از گوجه ی کمتری استفاده کنید اما سرکه را بیشتر کنید تا کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند.

 

 میزان نمک و تندی آن با توجه به ذائقه ی خودتان قابل تغییر است.

 

 خیلی از افراد از گوجه ی کمتری استفاده می کنند و به آن رب گوجه فرنگی هم می زنند، اشکالی ندارد.

 

 در این ترشی هم می توانید از لوبیا سبز خرد شده هم استفاده کنید.

 

 برای تهیه ی این ترشی می توانید مواد آن را درشت تر خرد کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

مطالب پیشنهادی,وبگردی

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------