چاپ، تبلیغات و عکاسی,تبلیغاتX

تازه های انواع مربا و ترشیجات


درست کردن شربت به لیمو, مواد لازم برای تهیه شربت به لیمو

طرز تهیه شربت به لیمو

طرزتهیه شربت به لیمو چگونه شربت به لیمو درست کنیم؟ شربت به لیمو را در فصل پاییز که به های تازه می…


طرز تهیه "ترشی بندری"



انواع ترشی بندری

 

ترشی یکی از چاشنی های بسیار معروف است کە در بسیاری از خانواده های ایرانی آن را در کنار بعضی غذاهای سنتی از جمله آبگوشت و لوبیا پلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می برند. ترشی بندری تند و پر ادویه در کنار غذاهای مختلف فوق العاده است.

 

مواد لازم برای تهیه ترشي بندري: 

 تمرهندی  1 بسته
 موسیر  50 گرم
 هویج 3 عدد 
 خیار 3 عدد 
 رب انار ترش 1 لیوان 
 بادمجان متوسط  3 عدد
 کرفس 3-2 شاخه
 گل کلم  1 کیلو
سیر 1 بوته
فلفل سبز ریز 50 گرم
سیب زمینی ترشی 500 گرم
ادویه ترشی 1-2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی 5 عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ 1 لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) 1 لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری :

ترشی بندری یکی از انواع ترشی های های محبوب در سفره های ایرانی ها می باشد.  برای تهیه ی ترشی بندری ابتدا، فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شوند.


تمرهندی را درون ظرفی بریزید و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را داخل یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.


گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.


برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را به اندازه هویج خرد کنید.


خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.


موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زائد آن را بگیرید و به صورت کامل یا ریز شده استفاده کنید.


بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به صورت کامل ریز کنید. سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.


بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به صورت کامل مخلوط کنید.


ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.


مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.


نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید.

 

نکته : 

استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد، بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.

 

آب گوجه فرنگی غلیظ را با صاف کردن گوجه از آبکش بدست آورید، می توانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان اب (جوشیده شود) استفاده کنید.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط بندری :

 

ترشی بندری با تمرهندی

 

مواد لازم برای ترشی بندری :

 بادمجان قلمی  5 عدد
 تمرهندی  2 بسته
 سرکه یک و نیم پیمانه 
 سیب زمینی ترشی  5 عدد
 سیر 2 بوته 
 پیاز ریز 15 تا 20 عدد  
 هویج  4 عدد
 کرفس  5 شاخه
گشنیز 500 گرم
ترخون و نعنای خشک 3 قاشق غذاخوری
فلفل تند خشک شده 5 عدد
گلپر 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط بندری :

ابتدا گشنیز را پاک کنید و بشویید سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. گشنیز را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا به خوبی خشک شود سپس خرد کنید. بادمجان ها را یکی در میان پوست بگیرید و به اندازه ی دلخواه خرد کنید بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شود. سیب زمینی ترشی، سیر و پیاز را بعد از پوست گرفتن بشویید، سپس آن ها را به شکل دلخواه خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود. برگ های جوان کرفس را هم به همراه گشنیز خرد کنید. ساقه ی آن را به شکل نگینی جداگانه خرد کنید.

 

در این میان که سبزیجات در حال خشک شدن هستند تمرهندی را با مقداری آب جوشانده و از صافی عبور دهید سپس به همراه بادمجان خرد شده و سرکه داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بادمجان ها بپزند. در حدی که کمی نرم شود کافی است، بادمجان ها را زیاد نپزید چون له می شود.

 

در این هنگام باقی سبزیجات خرد شده، سبزی معطر خشک شده و ادویه ها را مخلوط کنید و به قابلمه بادمجان ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد و طعم ها با هم ترکیب شوند. ترشی را به همان حالت رها کنید تا سرد شود سپس در یک یا چند شیشه تمیز و خشک بریزید و در آن ها را ببندید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

 

طرز تهیه لیته بندری :

 

درست کردن لیته بندری

 

مواد لازم برای ترشی لیته بندری :

 بادمجان  1 کیلوگرم
 هویج  1 کیلوگرم
 سیر  4 حبه
 سبزیجات معطر (مرزه و نعناع و ترخون و گشنیز و جعفری و شوید) 300 گرم 
 سرکه  به مقدار لازم
 فلفل سبز  1 عدد
 سیاه دانه  به مقدار لازم
 کلم سفید  600 گرم
ادویه ترشی به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه ترشی لیته بندری :

برای تهیه ی ترشی لیته ی بندری، ابتدا سر بادمجان ها را جدا کنید و در مخلوط آب و سرکه بپزید.

 

بعد از خنک شدن، آب بادمجان ها را کامل بگیرید. می توانید آن ها را درون فر قرار دهید یا کبابی کنید.

 

هویج و سیر را پوست کنده و به همراه بادمجان های آماده شده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملا خرد و مخلوط شوند.

 

در آخر سبزی های خرد شده، گل کلم و فلفل سبز را به ترشی اضافه کنید و هم بزنید. سپس سیاه دانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را به آن ها بیفزایید.

 

همه مواد را در شیشه بریزید و بعد از آماده شدن نوش جان کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

مطالب پیشنهادی,وبگردی

    ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

    

    ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------