تازه های انواع مربا و ترشیجات


خیارشور,طرز تهیه خیارشور خانگی

طرز تهیه خيارشور

طرز تهیه خیارشور مواد لازم برای خیارشور: خیار ریز و قلمی 2 کیلو آب 2 لیتر (8 لیوان) سرکه نصف لیوان…


طرز تهیه خيارشور



 خیارشور,طرز تهیه خیارشور خانگی

طرز تهیه خیارشور

 

مواد لازم برای خیارشور:

خیار ریز و قلمی   2 کیلو
 آب 2 لیتر (8 لیوان) 
سرکه  نصف لیوان 
 نمک نصف لیوان (ترجیحا نمک دریا) 
 سیر چند حبه
 سبزی معطر به مقدار لازم 
 فلفل سبز به مقدار لازم 
پودر تخم گشنیز  1 قاشق مرباخوری 
نخود خام 5-6 حبه

 

* سبزی های معطر برای خیار شور شامل: ترخان، نعنا، شوید، مقدار کمی مرزه و جعفری می باشد.

 

طرز تهیه خیارشور:

برای طرز تهیه خیارشور ، ابتدا خیارهای بومی را بشویید و داخل پارچه قرار بدهید و آن را کاملا خشک کنید سپس سبزی های را پاک کرده و بشویید لازم نیست سبزی ها را خرد کنید اما بهتر است آن ها را 2 تکه کنید. و اجازه بدهید خشک شوند و روی آن ها آبی باقی نماند.

 

بعد از خشک شدن خیارها آن ها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون بیاورید.

 

آب و نمک و سرکه را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشند، زمانی که جوشید از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید خنک شوند.

 

خیارها را داخل شیشه قرار بدهید و لابه لای آن ها سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل سبز و نخود خام قرار بدهید.

 

می توانید تخم گشنیز را به صورت پودر یا درسته اضافه کنید. آب و نمک و سرکه که هنوز گرما دارد، تا حدی که انگشت را نسوزاند، روی خیارها بریزید و در ظرف را محکم ببندید.

 

اگر احتمال می دهید که هوا به وارد می شود یک کیسه فریزر روی آن قرار بدهید و درب آن را ببندید. سپس آن را در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار بدهید و بعد از 3 تا 4 هفته بعد آماده مصرف می شود.

 

درست کردن خیار شور

 

نکاتی برای طرزتهیه خیارشور :

علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آن ها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند و یکدست برسند.

 

 برای طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان خیار درختی استفاده نکنید بهترین خیار برای خیارشور خیارهای بومی می باشد.

 علت استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور می باشد.

 می توانید از سنگ نمک برای خیار شور استفاده کنید.

 

 اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشورها لزج و چسبناک می شوند و اگر نمک بیش از حد شود خیارشور پوک می شود. پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه اضافه کنید.

 

 آب و نمک باید کاملا روی خیارشورها را بگیرد. و داخل شیشه نباید خالی باشد زیرا باعث کپک زدن آن ها می شود.

 تا زمانی که خیارشور کاملا برسد و آماده مصرف شود درب آن را اصلا باز نکنید. فقط گاهی اوقات شیشه را تکان بدهید تا اگر سبزی ها و سیرها ته نشین شده اند جابه جا شوند.

 

طرز تهیه خیار شور خانگی

 

 

نکاتی برای طرز تهیه خیارشور سریع:

برای اینکه خیارشورها زودتر برسند و عجله دارید آن ها را درون شیشه با در فلزی قرار بدهید، سپس و تمام مراحل مانند بالا انجام بدهید و سپس آن را به صورت برعکس درون قابلمه ای از آب قرار بدهید و آن را روشن کنید اجازه بدهید آب بجوش بیاید و نیم ساعت بجوشد تا خیارها تغییر رنگ بدهند.

 

سپس اجازه دهید خنک شوند زمانی که سرد شدند آن ها را یکی دو روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتند و بعد نوش جان کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

 

مطالب پیشنهادی,وبگردی
مطالب پیشنهادی,وبگردی

تازه های آشپزی(آموزش انواع غذاها، خواص مواد غذایی، غذاهای رژیمی، مربا و ترشیجات، شیرینی پزی و...)

    ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

    

    ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------