طرز تهیه شور با گل کلم و هویج



 طرز تهیه کلم شور,کلم شور

طرز تهیه شور گل کلم

 

 طرز تهیه شور

برای تهیه ی ترشی شور بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید زیرا پس از باز کردن و استفاده از آن باید در یخچال نگهداری کنید. در ادامه شما را با طرز تهیه کلم شور آشنا می کنیم.

مزه غذاها وقتی همراه شور خورده می شوند چند برابر خوشمزه تر می شود. اکنون که پاییز است و کلم و هویج هم فراوان است دست به کار شوید و یک شور خوشمزه خانگی درست کنید.

 

ترشی شور گل کلم : 

مواد لازم برای ترشی شور گل کلم:

 گل کلم  2 کیلوگرم
 هویج 1 کیلوگرم 
 کرفس  600 گرم
 خیار قلمی 1 کیلوگرم 
 فلفل سبز 200 گرم 
 سیر 4 بوته 
 ترخون، شوید، جعفری، مرزه  از هر کدام 100 گرم
 سرکه سفید به مقدار لازم 
نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه شور خانگی :

ابتدا ظرف مناسبی که قرار است شور را داخل آن بریزید، شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید.

 

کلم ها را به تکه های کوچکتر تقسیم کنید و خوب با آب سرد و سرکه سفید بشویید سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.

 

صیفی جات و سبزی های دیگر را بشویید و هویج ها را پوست بگیرید. هویج و کرفس را خرد کنید و مقداری از برگ های کرفس کنار بگذارید. دقت کنید که حلقه های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند و اگر خیار قلمی انتخاب کردید، می توانید بدون آن که خرد کنید به صورت درسته از آن ها استفاده کنید در غیر این صورت خیارها را برش بزنید. اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل ها در ترشی بیشتر احساس شود می توانید تعدادی از آن ها را خرد کنید.

 

تمامی مواد را روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند. یک قابلمه برداشته و به ازای هر یک لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برای این که اجزای شور سفید بمانند، به ازای هر یک لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید هم به قابلمه اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا آب از حرارت بیفتد.

 

اگر نمک مایه زیاد شد، نگران نباشید چون شور بودن راه حل دارد، اما کم نمک بودن باعث کپک زدن ترشی شما می شود. 

 

اکنون به سراغ چیدن مواد به داخل ظرف بروید. مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار بدهید، در لایه ی بعدی کرفس، هویج و گل کلم ها را بچینید و لایه ها را تکرار کنید. بین لایه ها سیر و فلفل و چند برگ کرفس قرار بدهید تا ترشی شور شما خوش عطرتر شود.

 

سپس آب و نمکی را که کمی خنک شده روی مواد بریزید و تا بالای ظرف پر کنید. به صورتی که روی مواد را کاملا آب نمک بپوشاند. در پایان مقداری از سبزیجات معطر و برگ کرفس را روی شیشه قرار بدهید. سپس روی در شیشه را نایلون بکشید و در آن را محکم ببندید. تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری کند.

 

برای جلوگیری از کپک زدن شور، دقت کنید که مواد و شیشه کاملا تمیز و خشک باشند.

 

ظرف شور را 1 روز داخل محیط آشپزخانه نگه دارید. بعد از گذشت یک روز، درب شور را باز کنید و اگر احتیاج بود دوباره به آن آب شور اضافه کنید و درب را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. بعد از دو هفته ترشی شور شما آماده است.

 

شور گل کلم :

روش درست کردن شور گل کلم

 

مواد لازم برای شور گل کلم :

 گل کلم 2 کیلوگرم 
 آب جوشیده سرد شده  4 لیوان
 نمک  2 قاشق غذاخوری سرپر
 سرکه سفید  4 قاشق غذاخوری
 فلفل تند 2-3 عدد 
 نمک به مقدار لازم 
 سیر 5-6 حبه 
 سبزی معطر شامل نعنا، ترخون و جعفری 100 گرم 

 

طرز تهیه شور گل کلم :

ابتدا گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کنید. و قسمت های تیره ی آن را جدا کنید. سپس گل کلم را با آب سرد و مقداری سرکه سفید بشویید. پس از شستن داخل آبکش قرار بدهید تا آب آن کاملا خارج شود. برای اینکه زودتر و بهتر آب آن ها کشیده شود روی پارچه ای نخی تمیز قرار بدهید تا کاملا خشک شوند.

 

به ازای هر 2 لیوان آب، یک قاشق سرپر نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

 

اجازه بدهید آب پس از جوش آمدن حدودا 10 دقیقه بجوشد، سپس به ازای هر 4 لیوان آب، 4 قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و فرصت دهید آب خنک شود. بهتر است این مراحل را از شب قبل انجام دهید که مخلوط آب نمک و سرکه تا صبح کاملا خنک شود. و سبزیجات هم خشک شوند.

 

بطری های شیشه ای باید تمیز و خشک باشند.

 

سبزی معطر را پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شده و کاملا خشک شود.

 

سیر را هم پوست بگیرید، بشویید و روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خشک شود. فلفل ها را هم بشویید و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.

 

ته بطری شیشه ای ابتدا یک لایه سبزی معطر، سپس یک لایه گل کلم، یک حبه سیر و یک فلفل سبز بریزید. همه مواد را به همین ترتیب لایه لایه در بطری بریزید تا بطری کاملا پر شود.

 

از مخلوط آب نمک و سرکه روی مواد بریزید تا بطری پر شود، سپس درب بطری را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

 

حدود 10 روز صبر کنید تا شور گل کلم آماده شود. پس از اینکه رنگ آب شور گل کلم شروع به کدر شدن کرد، آماده است آن را در یخچال قرار بدهید و مصرف کنید.

 

برای آماده شدن گل کلم شور فوری می توانید چهار روز اول آن را در محیطی گرمتر قرار دهید. در شهرهای گرمسیری ممکن است کلم شور در مدت یک هفته آماده شود. 

 

نکاتی برای طرز تهیه شوری گل کلم

 

چند نکته مهم در طرز تهیه شور گل کلم :

• اگر دوست دارید شور گل کلم تند باشد، با چاقو روی فلفل ها شیار ایجاد کنید.

 

• تا زمانی که درب بطری شور گل کلم باز نشود، می توانید آن را در خارج یخچال در جای خنک نگهدارید. ولی به محض اینکه درب بطری باز شد باید در یخچال نگهداری شود که کپک نزند.

 

• برای برداشتن شور از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا کپک نزند.

 

• درب بطری را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند. برای هوا نکشیدن می توانید یک نایلون روی در بطری قرار بدهید و بعد در آن را ببندید.

 

• شور گل کلم را می توان از ترکیب گل کلم و کرفس هم درست کنید که در این صورت بهتر است مقدار کرفس نصف گل کلم باشد.

 

• برای جلوگیری از کپک زدن شور و ترشی علاوه بر رعایت موارد بالا، می توانید چند عدد گلپر به آن اضافه کنید.

 

• به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه کرد.

 

• عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می کند.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 



انواع ترش و شیرین

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------

      
       
      وب گردی