طرز تهیه خیار شور خوشمزه و سالم در خانه

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

طرز تهیه خیار شور خوشمزه و سالم در خانه

آموزش گام به گام درست کردن خیار شور خانگی

طرز تهیه خیارشور :

این دستورالعمل با الهام از منابع معتبر، از جمله مقاله سایت بیتوته و سایر منابع، به گونه ای تنظیم شده که تمام جزئیات لازم برای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه را در بر داشته باشد. مراحل به صورت گام به گام توضیح داده شده و نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه خیارشور نیز ارائه می شود.

مواد لازم برای تهیه خیارشور (برای یک شیشه ۱ لیتری) :

ادویه جات (اختیاری):

وسایل مورد نیاز :

• شیشه یا ظرف مخصوص خیارشور (با درپوش محکم)

• قابلمه برای جوشاندن محلول

• قاشق و کاسه برای مخلوط کردن

• دستمال تمیز برای خشک کردن خیارها

مراحل تهیه خیارشور :

۱. آماده سازی خیارها

انتخاب خیار مناسب: خیارهای قلمی، کوچک، سفت و بدون لک انتخاب کنید. خیارهای نرم یا زردشده برای خیارشور مناسب نیستند. بهترین خیار برای خیارشور، خیارهای بومی است.

شستشوی خیارها: خیارها را به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی یا مواد شیمیایی از سطح آن ها پاک شود. می توانید از یک برس نرم برای تمیز کردن استفاده کنید.

خشک کردن خیارها: خیارها را با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافی می تواند باعث کپک زدگی شود.

سوراخ کردن خیارها: بعد از خشک شدن خیارها آن ها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون بیاورید.

مواد لازم برای تهیه خیار شور

۲. آماده سازی شیشه

شستشو و استریل کردن: شیشه و درپوش آن را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید. سپس شیشه را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید یا در فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد استریل کنید. این کار از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.

خشک کردن شیشه: اجازه بدهید شیشه ها کاملاً خشک شوند.

۳. چیدن مواد در شیشه

قرار دادن مواد معطر: در ته شیشه، چند حبه سیر، یک شاخه شوید، ترخان، نعناع، برگ مو یا کرفس و (در صورت استفاده) فلفل تند قرار دهید.

چیدن خیارها: خیارها را به صورت عمودی و منظم در شیشه بچینید. سعی کنید خیارها را فشرده کنید، اما نه آن قدر که له شوند.

اضافه کردن لایه های بعدی: بین خیارها، چند حبه سیر، شوید و ادویه جات (تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه یا برگ بو) اضافه کنید. در صورت تمایل، یک لایه دیگر از برگ مو یا کرفس، ترخان، نعنا روی خیارها قرار دهید.

۴. تهیه محلول خیارشور

مخلوط کردن آب و سرکه: در یک قابلمه، ۲ لیوان آب و ۱ لیوان سرکه سفید را با هم مخلوط کنید.

اضافه کردن نمک : ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک بدون ید (مانند نمک دریا) بهترین انتخاب است، زیرا نمک یددار ممکن است باعث تغییر رنگ یا طعم شود.

جوشاندن محلول: مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید محلول کمی خنک شود (تا حدود ۷۰-۸۰ درجه سانتی گراد).

۵. پر کردن شیشه

ریختن محلول: محلول گرم (نه داغ) را به آرامی روی خیارها در شیشه بریزید تا کاملاً پر شود و تمام خیارها در محلول غوطه ور شوند. حدود ۱ سانتی متر از بالای شیشه را خالی بگذارید.

خارج کردن حباب های هوا: با یک قاشق تمیز یا چوب بامبو، به آرامی داخل شیشه را هم بزنید تا حباب های هوا خارج شوند.

بستن در شیشه: درپوش شیشه را محکم ببندید.

مراحل درست کردن خیار شور

۶. نگهداری و آماده سازی نهایی

نگهداری در دمای مناسب: شیشه را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت) به مدت ۲ تا ۴ هفته قرار دهید تا خیارشور برسد. در این مدت، تخمیر طبیعی انجام می شود و خیارها طعم دلخواه را پیدا می کنند.

بررسی درپوش: اگر درپوش شیشه فلزی است، مطمئن شوید که با محلول تماس ندارد، زیرا ممکن است زنگ بزند. می توانید از یک لایه پلاستیک بین درپوش و شیشه استفاده کنید.

انتقال به یخچال: پس از آماده شدن (وقتی خیارها ترد و خوش طعم شدند)، شیشه را به یخچال منتقل کنید تا فرآیند تخمیر متوقف شود و خیارشور برای مدت طولانی تری تازه بماند.

نکات مهم برای تهیه خیارشور عالی :

• کیفیت مواد اولیه: از خیارهای تازه و ترد استفاده کنید. خیارهای نرم یا بیش از حد رسیده، خیارشور خوبی تولید نمی کنند.

• نسبت آب و سرکه: نسبت ۲ به ۱ (دو قسمت آب، یک قسمت سرکه) معمولاً بهترین نتیجه را می دهد. اگر طعم تند سرکه را دوست ندارید، می توانید مقدار سرکه را کمی کاهش دهید.

• نمک مناسب: حتماً از نمک بدون ید استفاده کنید. نمک یددار می تواند باعث کدر شدن محلول یا تغییر طعم شود.

• برگ مو یا کرفس: این برگ ها حاوی تانن هستند که به ترد ماندن خیارها کمک می کند. اگر در دسترس نبود، می توانید از چند دانه نخود خام استفاده کنید. علت استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور می باشد.

• جلوگیری از کپک: مطمئن شوید تمام مواد و وسایل کاملاً تمیز و خشک هستند. اگر روی سطح خیارشور کپک مشاهده کردید، آن را با قاشق تمیز بردارید و محلول را بررسی کنید.

• زمان آماده سازی: بسته به دمای محیط و ذائقه شما، خیارشور ممکن است بین ۱ تا ۴ هفته آماده شود. هر هفته شیشه را چک کنید و طعم آن را امتحان کنید. اگر آب روی خیارشورها کم شده بود روی آن محلول آب و نمک بریزید.

• دلیل سوراخ کردن خیارها: علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آن ها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند و یکدست برسند.

• کم بودن نمک خیارشور: اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشورها لزج و چسبناک می شوند و اگر نمک بیش از حد شود خیارشور پوک می شود. پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه اضافه کنید.

• زمان باز کردن خیارشور: تا زمانی که خیارشور کاملا برسد و آماده مصرف شود درب آن را اصلا باز نکنید. فقط گاهی اوقات شیشه را تکان بدهید تا اگر سبزی ها و سیرها ته نشین شده اند جابه جا شوند.

نکاتی برای طرز تهیه خیارشور سریع :

برای اینکه خیارشورها زودتر برسند و عجله دارید آن ها را درون شیشه با در فلزی قرار بدهید، سپس و تمام مراحل مانند بالا انجام بدهید و سپس آن را به صورت برعکس درون قابلمه ای از آب قرار بدهید و آن را روشن کنید اجازه بدهید آب بجوش بیاید و نیم ساعت بجوشد تا خیارها تغییر رنگ بدهند.

سپس اجازه دهید خنک شوند زمانی که سرد شدند آن ها را یکی دو روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتند و بعد نوش جان کنید.

پس از رسیدن خیار شور درب آن را باز کنید

سوالات متداول برای تهیه خیارشور :

1. چرا خیارشور من نرم شد؟

ممکن است خیارها تازه نبوده اند یا برگ مو/کرفس استفاده نکرده اید. همچنین، دمای بالای محل نگهداری می تواند باعث نرم شدن خیارها شود.

2. آیا می توانم از سرکه سیب استفاده کنم؟

بله، اما سرکه سیب طعم متفاوتی به خیارشور می دهد و ممکن است رنگ آن را کمی تیره کند.

3. چگونه خیارشور را برای مدت طولانی نگهداری کنم؟

پس از آماده شدن، خیارشور را در یخچال نگهداری کنید. در دمای یخچال، خیارشور تا چند ماه تازه می ماند.

4. چرا محلول خیارشور کدر شد؟

کدر شدن محلول معمولاً به دلیل تخمیر طبیعی است و مشکلی ندارد. اما اگر بوی نامطبوع یا کپک مشاهده کردید، خیارشور را دور بریزید.

5. آیا می توانیم کرفس و برگ مو را حذف کنیم؟

بله می توانید این دو مورد را جذف کنید و به جای آن ها از نخود استفاده کنید و همچنین جفعری برای عطر آن اضافه کنید. سبزی اصلی خیارشور شامل: ترخان، نعنا و شوید می باشد.

جمع بندی :

تهیه خیارشور خانگی نه تنها ساده و اقتصادی است، بلکه به شما امکان می دهد طعم و میزان شوری آن را طبق سلیقه خود تنظیم کنید. با رعایت نکات بالا و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می توانید خیارشوری ترد، خوشمزه و سالم در خانه تهیه کنید.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته