دو پیشنهاد مخصوص شام شب یلدا

مجموعه: آموزش انواع غذاها

غذای شب یلدا چیست ؟

آشنایی با غذاهای مخصوص شب یلدا

شب یلدا، یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی است که به مناسبت بلندترین شب سال و آغاز فصل زمستان برگزار می‌شود. این شب با جمع شدن خانواده‌ها و دوستان در کنار هم، همراه با خوراکی‌های مخصوص و سنت‌های ویژه‌ای مانند خواندن اشعار حافظ، قصه‌گویی و خوردن غذاهای خوشمزه جشن گرفته می‌شود. در این مقاله، به غذاهای مناسب برای شام شب یلدا می‌پردازیم. این غذاها علاوه بر طعم دلپذیر، نمادهای فرهنگی و تاریخی ایرانی را نیز در خود دارند. (پیشنهادهایی برای شام شب یلدا)

در این شب از غذاهای سنتی مانند انواع کباب مخصوصا کباب کوبیده، انواع آش سنتی و مخصوصا آش انار سنتی هر شهر، انواع غذاها با مرغ انواع غذا با انار مانند خورش انار مسما استفاده می شود.

طرز پخت آش کارده :

نحوه درست کردن آش کارده، غذای مناسب شام شب یلدا

اگر سری به استان‌های لرنشین کشورمان، مخصوصا چهارمحال و بختیاری، زده باشید احتمالا آش کارده را نوش جان کرده‌اید. این آش خوشمزه طرز تهیه آسانی دارد.

مواد لازم برای تهیه آش کارده :

طرز تهیه آش کارده :

کارده خشک را برای ۳ ساعت درون مقداری آب گرم خیس کنید.

جو و کارده را همراه با یک و نیم لیتر آب درون قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد به جوش بیایند.

دوغ ترش را به قابلمه اضافه کنید تا همراه سایر مواد بجوشد. مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. شعله گاز را مقداری کم کنید تا سبزی بپزد. این مرحله به ۲ الی ۳ ساعت زمان نیاز دارد.

برنج را درون قابلمه بریزید. حدودا ۱ ساعت طول می‌کشد تا مواد کاملا جا بیفتد.

در ده دقیقه نهایی پخت آش کارده، آبغوره یا آب نارنج را به مواد اضافه کنید. آش شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه خورش انار و بادمجان تهرانی :

طرز تهیه خورش انار و بادمجان، خورشت مخصوص شب یلدا

مواد لازم برای تهیه خورش انار و بادمجان تهرانی (۴ نفر) :

نحوه درست کردن خورش انار و بادمجان با مرغ مجلسی :

اگر طعم خورش غوره مسما با بادمجان و مرغ را دوست دارید، قطعاً از طعم این خورش نیز خوش‌تان خواهد آمد. در ابتدا، مرغ را به قطعات مناسب برش دهید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید. درب تابه را بگذارید تا مرغ کمی مغزپخت و سرخ شود. وقتی مرغ کمی تفت خورد، به آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.

در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه دیگر، پیاز را با روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. دانه‌های انار را به پیاز داغ اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.

حالا مخلوط پیاز و انار را به مرغ اضافه کنید و آب انار را هم بریزید. شعله گاز را کم کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم پخته شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

در این مرحله، بادمجان‌ها را پوست بکنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند. پس از این مدت، بادمجان‌ها را آبکش کرده و در روغن سرخ کنید.

پس از حدود یک ساعت از شروع پخت خورش، بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد به مدت ۲۰ دقیقه با هم بپزند تا طعم یکدستی بگیرند. سپس خورش مرغ و بادمجان را در ظرف مناسب سرو کرده و با برنج کته یا برنج چلو آبکش میل کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه خورش انار و بادمجان:

اگر آب انار ندارید، می‌توانید به جای آن از ۲ قاشق غذاخوری آب انار غلیظ که در آب حل کرده‌اید، استفاده کنید.

اگر آب انار شما خیلی ترش است، به مقدار کمی شکر یا یک قاشق چای‌خوری رب انار شیرین به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

در برخی مناطق مانند قزوین و شیراز، برای شب یلدا غذاهایی مانند انار پلو و آش انار نیز تهیه می‌شود.

برای طعم بهتر خورش انار و بادمجان، پیشنهاد می‌شود از بادمجان قلمی استفاده کنید.

بهترین ادویه‌ها برای این خورش شامل دارچین، زیره سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه هستند. البته می‌توانید طبق ذائقه خود، برخی از این ادویه‌ها را کم یا زیاد کنید.

سخن آخر :

شب یلدا فرصتی برای جمع شدن خانواده‌ها و لذت بردن از طعم‌های خوشمزه و تنوع غذاهای ایرانی است. غذاهایی مانند فسنجان، قورمه‌سبزی و خورشت‌های دیگر در کنار نان‌های لذیذ ایرانی، نه تنها نماد فرهنگ غنی ایران بلکه نمادی از مهمان‌نوازی و عشق به خانواده نیز هستند.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته