طرز تهیه حلوا برنجی: دسری سنتی و خوشمزه ایرانی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه حلوا برنجی: دسری سنتی و خوشمزه ایرانی

روش های تهیه حلوا برنجی

طرز تهیه حلوای برنجی

حلوا برنجی یکی از شیرینی های سنتی ایران است که همان طور که از نامش پیداست با آرد برنج تهیه می شود. این دسر خوش طعم، با مواد اولیه ساده و در دسترس قابل تهیه است و روش آماده سازی آن شباهت زیادی به حلوای آرد گندم دارد. حلوای برنجی را می توان به روش های مختلف درست کرد و در مجالس مختلفی مثل نذری ها، افطاری ها یا حتی به عنوان یک دسر روزانه سرو کرد. در ادامه، طرز تهیه و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن آورده شده است.

مواد لازم برای تهیه حلوا برنجی :

طرز تهیه حلوا برنجی مرحله به مرحله :

مرحله اول: آماده سازی شربت

برای شروع، شربت حلوا را آماده کنید. شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را خوب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. بعد از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. در پایان، هل را اضافه کرده و پس از قوام آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب را اضافه کنید.

مرحله دوم: تفت دادن آرد برنج

آرد برنج را قبل از استفاده، چند بار الک کنید تا دانه های آن از هم جدا شوند و گلوله نشود. سپس آرد را به همراه روغن در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید. این کار را ادامه دهید تا رنگ آرد کمی تغییر کرده و بوی خامی آن از بین برود. رنگ آرد باید کرمی روشن شود، نه بیشتر.

مرحله سوم: افزودن شربت به آرد

شربت آماده را کم کم و در چند مرحله به آرد تفت داده شده اضافه کنید. حین اضافه کردن شربت، مواد را مرتب هم بزنید تا مخلوطی یکدست و نرم به دست آید. زمانی که حلوا آب اضافی را جذب کرد و به روغن افتاد، آماده است. تابه را از روی حرارت بردارید و با تکان دادن تابه به شکل گهواره ای، حلوا را یکدست و جمع کنید.

مرحله چهارم: سرو و تزئین حلوا

حلوا را وقتی هنوز گرم است، در ظرف یا قالب مورد نظر بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای تزئین، می توانید از خلال بادام، پسته، گردو خردشده یا گل محمدی خشک استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه حلوا برنجی نرم و مجلسی :

برای داشتن حلوایی نرم تر، از آرد برنج خانگی استفاده کنید.

هنگام تفت دادن آرد، دقت کنید که رنگ آن زیاد تغییر نکند تا طعم حلوا تحت تأثیر قرار نگیرد.

اضافه کردن شربت به آرد باید به آرامی و در چند مرحله انجام شود تا بافتی یکنواخت به دست آید.

طرز تهیه حلوای برنجی

روش های متنوع تهیه حلوا برنجی :

حلوا برنجی زعفرانی

برای رنگ و طعمی متفاوت، می توانید ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به شربت اضافه کنید. مراحل پخت مشابه روش اصلی است و تنها تفاوت، افزودن زعفران به شربت است. این نسخه از حلوا برای مجالس رسمی گزینه ای جذاب است.

حلوا برنجی با ترکیب آرد گندم و برنج

در برخی از روش ها، از ترکیب آرد برنج و آرد گندم استفاده می شود. مقدار آرد گندم باید یک سوم آرد برنج باشد. این ترکیب طعمی متعادل ایجاد کرده و به بافت حلوا کمک می کند.

حلوا برنجی با برنج نیم دانه

برای تهیه آرد برنج خانگی، از برنج نیم دانه استفاده کنید. برنج را یک شب در آب بخیسانید، سپس آبکش کرده و در حالت نیمه مرطوب آسیاب کنید. این آرد، بافتی نرم تر به حلوا می دهد.

طرز تهیه حلوا برنجی قهوه ای

برای تهیه حلوا برنجی قهوه ای از آرد برنج قهوه ای (سبوس دار) استفاده کنید.

حلوا برنجی بهبهانی

این نوع حلوا که در بهبهان به "حلوای گندی" معروف است، تفاوت هایی در روش پخت دارد. ابتدا آرد برنج را تفت می دهند، سپس روغن، شکر و در نهایت آب جوش را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم می زنند تا به قوام مناسب برسد.

نکته: طرز تهیه حلوا برنجی بوشهری نیز به همین طریق است.

با این دستورها می توانید حلوای برنجی را به سبک دلخواه خود تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. 

نکاتی برای طرز تهیه انواع حلوا برنجی

نکات کلیدی برای تهیه حلوا برنجی خانگی :

چطور حلوا برنجی را درست کنیم که سفت نشود؟

برای خوشرنگ تر شدن حلوا، آرد برنج را بیشتر تفت دهید، اما این کار را حتماً روی حرارت ملایم انجام دهید تا آرد نسوزد.

نوع آرد برنج بسیار مهم است؛ حتماً از آرد برنج تازه و مرغوب استفاده کنید تا طعم و بافت حلوا عالی شود.

گلاب را زمانی اضافه کنید که شربت از روی حرارت برداشته و کمی خنک شده باشد. اضافه کردن گلاب در دمای بالا، عطر آن را کاهش می دهد.

بعد از اضافه کردن شربت، حلوا را به خوبی و با حوصله هم بزنید. این کار باعث می شود بافت حلوا نرم تر و لطیف تر شود.

برای تهیه حلوا می توانید از روغن جامد یا کره استفاده کنید.

اگر قصد استفاده از قالب برای شکل دهی به حلوا دارید، این کار را زمانی انجام دهید که حلوا هنوز گرم است. وقتی حلوا سرد شود، انعطاف خود را از دست می دهد.

برای مقوی تر شدن حلوا، می توانید به جای شکر، از شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید.

شیره را همراه شکر در آب حل کرده و روی حرارت قرار دهید.

شکر قهوه ای گزینه مناسبی برای جایگزینی شکر سفید است.

آرد برنج برخلاف آرد گندم، به روغن زیادی برای تفت دادن نیاز ندارد.

ترفندهای خوشمزه تر شدن حلوا برنجی :

اگر حلوا خمیر شد، چه کنیم؟

اگر آرد تفت داده شده بیش از حد خمیری شد، پیش از اضافه کردن شربت می توانید مشکل را برطرف کنید. مقداری آرد اضافه کنید تا روغن اضافی جذب شود و از خمیری شدن حلوا جلوگیری کند.

اگر حلوا سفت شد، چه کنیم؟

سفت شدن حلوا معمولاً به دلیل کم بودن روغن است. کمی روغن یا کره اضافه کنید و حلوا را دوباره روی حرارت تفت دهید تا مشکل برطرف شود.

چرا حلوا به حالت گهواره در نمی آید؟

اگر شهد حلوا زیاد باشد، حلوا به حالت گهواره ای نمی رسد. برای رفع این مشکل، حلوا را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا آب اضافی شربت تبخیر شود.

سخن پایانی :

با رعایت نکات و فوت و فن های تهیه حلوا برنجی، می توانید دسری خوشمزه، خوش عطر و مقوی برای خانواده و مهمانان خود آماده کنید. دقت و حوصله در مراحل تهیه، رمز موفقیت در خلق این شیرینی سنتی ایرانی است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته