از پیشخدمت ربات تا منو‌های مبتنی بر DNA/ چگونه هوش مصنوعی صنعت غذا را تغییر می‌دهد؟

مجموعه: نوآوری و کشفیات علمی

به گزارش فرارو به نقل از ال پائیس، تصور کنید که به یک رستوران می‌روید و اولین چیزی که هنگام ورود می‌بینید یک صفحه نمایش است. دوربینی با دید مصنوعی تشخیص می‌دهد که شما تنها آمده‌اید یا به‌عنوان یک زوج یا همراه خانواده آمده‌اید. یا آن که مرد هستید یا زن. بر اساس این اطلاعات صفحه نمایش گزینه‌های مختلف منو را به شما ارائه می‌دهد.

اگر همراه خانواده غذا می‌خورید منو‌های خانوادگی بر روی صفحه ظاهر می‌شوند. Ladorian یک شرکت متخصص در زمینه هوش مصنوعی و تجزیه و تحلیل داده‌ها که از سال ۲۰۱۶ میلادی در اسپانیا فعالیت می‌کند به ارائه این سیستم به رستوران‌ها می‌پردازد. ثابت شده که این نوع هوش مصنوعی گردش مالی را افزایش می‌دهد.

همه رستوران‌ها نمی‌توانند به این نوع فناوری دسترسی داشته باشند، اما این راه حل‌ها در رستوران‌هایی که به آن دسترسی دارند بسیار خوب عمل می‌کند. هوش مصنوعی مدت‌ها پیش وارد علم غذایی و خوراک شناسی شد. این تنها یک نمونه از آن است که نشان می‌دهد چگونه هوش مصنوعی می‌تواند صنعت را متحول کند.

از طرفی هوش مصنوعی می‌تواند فرآیند‌های داخل آشپزخانه را بهینه کند و از طرف دیگر نحوه کار رستوران‌ها را تغییر می‌دهد و به طور مستقیم بر تجربه صرف غذا در رستوران تاثیر می‌گذارد.

هوش مصنوعی می‌تواند کار‌های دست و پا گیر مختلف را در آشپزخانه انجام دهد مانند سیستم زمان‌بندی رزرو‌ها و مشخصات آن‌ها. هم چنین، سیستم دستورات صوتی که هوش مصنوعی قادر به شناسایی آن است به رستوران‌ها کمک می‌کند.

بر اساس گزارش BCC Innovation و Delectatech's Digitalization of the Hospitality Industry در اسپانیا ۱۵.۹۳ درصد از صنعت رستوران‌داری اسپانیا تا حد زیادی دیجیتالی شده و ۳۲.۴۱ درصد در مرحله دیجیتالی شدن است. در اسپانیا مناطقی، چون مادرید، بارسلونا، جزایر بالئاری و مالاگا در تحول دیجیتالی پیشرو بوده اند.

یک استارت آپ مستقر در مادرید به نام Dynam Eat از فناوری‌هایی استفاده می‌کند که پیش‌تر در خطوط هوایی و هتل‌ها برای ساده‌سازی قیمت‌ها مورد استفاده قرار گرفته‌اند. در این حالت اگر در رستوران هستید و رستوران پر است ممکن است قیمت‌ها کمی افزایش یابد یا منو دوباره توزیع شود تا غذا‌ها سریع‌تر از آشپزخانه بیرون آمده و سرو شوند. به عبارت دیگر، همه چیز بر اساس عرضه و تقاضا پویا است.

یکی دیگر از شرکت‌های پیشگام در این عرصه Satis.IA است که از خطا‌ها جلوگیری می‌کند و پرسنل را آموزش می‌دهد تا بهره‌وری خود را از طریق هوش مصنوعی بهبود بخشند. رستوران‌ها با استفاده از ابزار مبتنی بر هوش مصنوعی موفق می‌شوند استاندارد‌های کیفیت را با استفاده از دید مصنوعی حفظ کنند.

برای مثال، زمانی که اشتباهی در هنگام تهیه یک دستور غذا یا یک سفارش رخ می‌دهد یک هشدار اعلام می‌گردد. NotCo شرکت راه‌اندازی محصولات گیاهی معروف شیلیایی با دفاتری در ایالات متحده، آرژانتین و برزیل نیز در این عرصه حضوری برجسته دارد. آن شرکت دستور العمل‌های خود را با استفاده از یک الگوریتم هوش مصنوعی به نام Giuseppe توسعه داده که با سبزیجات برای تقلید طعم‌ها و بافت‌های مشابه با محصولات حیوانی، ترکیبات عالی ایجاد می‌کند.

تعاملات هوش مصنوعی و مشتری

مشتری همچنین می‌تواند مزایای بسیاری را از پیاده‌سازی هوش مصنوعی در این صنعت به دست آورد. توانایی سفارشی کردن طعم و تغذیه یکی از این مزیت‌هاست. امروزه پروژه‌های متفاوتی وجود دارد به ویژه در ایالات متحده، بریتانیا و ژاپن که شامل به دست آوردن اطلاعات پزشکی مشتری از طریق آزمایش‌های DNA، میکروبیوتا یا آزمایش خون می‌شود و  از این اطلاعات برای طراحی رژیم غذایی خاص یا مکمل‌های غذایی استفاده می‌کند. این قابلیت می‌تواند برای افرادی که از آلرژی، عدم تحمل و محدودیت‌های غذایی رنج می‌برند بسیار مفید باشد.

BCC Innovation پروژه‌ای را اجرا کرد که در آن منو حول مشخصات ژنتیکی مشتری در رستوران LaBe در سن سباستین در اسپانیا می‌چرخید. زوج‌های مشتری پیش از صرف شام تحت آزمایش‌های ژنتیکی تایید شده علمی قرار گرفتند که توسط مرکز تحقیقاتی انستیتوی غذایی IMDEA در همکاری با دانشگاه مادرید توسعه یافته بود. این مطالعات گزارش جامعی را به دست آورد و سپس برای ایجاد یک منوی شخصی بر اساس DNA مشتری مورد استفاده قرار گرفت. این نتایج نشان داد که چگونه فرآیند‌های بدن افراد بر عملکرد ورزشی یا پیری تاثیر می‌گذارد. این نتایج هم چنین به منظور جلوگیری از عدم تحمل غذایی و آلرژی مفید هستند.

تمام این موارد این پرسش را ایجاد می‌کند که افکار عمومی در مورد استفاده از هوش مصنوعی در این راه چه احساسی دارند. این موضوع بحثی را بین افرادی که فکر می‌کنند هوش مصنوعی ابزار فوق العاده‌ای است و دیگرانی که احساس می‌کنند به حریم خصوصی آنان تجاوز شده برانگیخته است.

طرفداران استفاده از فناوری‌های مبتنی بر هوش مصنوعی معتقدند این فناوری‌ها تهاجمی نیستند و افراد به ندرت نسبت به چگونگی تاثیر آن آگاهی دارند. بسیاری از مشتریان توجه شخصی را دوست دارند. برای مثال، رستوران‌ها براساس همین میل کماکان ترجیح می‌دهند پیشخدمتی داشته باشند که سفارش را از مشتری سر میز دریافت کند و با او صحبت نماید و نه آن که انتخاب مشتری از طریق کد QR صورت گیرد. با این وجود، این چیزی است که در طول زمان تغییر می‌کند. هوش مصنوعی به برق جدید تبدیل خواهد شد و در هر کاری که ما انجام می‌دهیم و در هر چیزی که از آن استفاده خواهیم کرد وجود خواهد داشت.

رستوران‌های هوشمند و نوآورانه با هوش مصنوعی

رستوران هوشمند NUA در بارسلون یکی از اولین رستوران‌های هوشمند اروپا است. میز‌های آن تبلت یا صفحه نمایش لمسی هستند که می‌توانید با مراجعه به منو سفارش خود را ثبت کرده و هزینه آن را پرداخت نمایید. علاوه بر آن، مشتریان می‌توانند اخبار را تماشا کنند، بازی کنند و حتی یک تاکسی سفارش دهند. ثابت شده که این نوع فناوری زمان را بهینه می‌کند، خطا‌ها را کاهش می‌دهد و به سرگرم شدن مشتری کمک می‌نماید.

ربات‌های مبتنی بر هوش مصنوعی یکی دیگر از فناوری‌هایی هستند که برخی از رستوران‌ها از پیش در عرضه‌های خود گنجانده‌اند. رستوران زنجیره‌ای Pokesito یکی از رستوران‌هایی است که از این فناوری بهره می‌برد. ربات‌ها می‌توانند سفارش‌ها به گونه‌ای به میز تحویل دهند که گویی پیشخدمت هستند. آنان می‌توانند خدمات خود را با سرعت‌های مختلف ارائه دهند و یک میکروفون و بلندگو دارند که می‌توان با آن ارتباط برقرار کرد. علاوه بر این، آنان قابلیت جلوگیری از برخورد با موانع بر سر راه شان را دارند. هوش مصنوعی به آنان اجازه می‌دهد تا به طور مستقل یاد بگیرند بنابراین، می‌توانند روال کاری خود را تنظیم کرده و کارایی شان را بهینه سازند.

یک استارت آپ اسپانیایی به نام Haddock در سال ۲۰۲۰ میلادی فناوری با تشخیص نوری را توسعه داد که می‌تواند حروف و اعداد نوشته شده روی کاغذ را تشخیص دهد و به طور خودکار آن را دیجیتالی کند. این قابلیت امکان کنترل بلادرنگ هزینه‌های کسب و کار را فراهم می‌کند. La Taqueria، Miss Sushi، Guakame و Flax & Kale از جمله رستوران‌هایی هستند که به Haddock پیوسته اند و هم چنین رستوران Can Pizza که شعبی در مادرید و بارسلون دارد نیز پیتزایی را ارائه کرده که دستور پخت آن از طریق فناوری مبتنی بر هوش مصنوعی تهیه شده است.

هدف اصلی هوش مصنوعی بهینه سازی زمان و تلاش است. اگر فناوری و قابلیت این به پول تبدیل شود حتی بهتر است. بعید است که یک سرآشپز از اینکه مجبور نیست موجودی انبار را چک کرده و تمام محصولات را یک به یک در هر قفسه شمارش نماید گلایه‌ای داشته باشد، زیرا با استفاده از فناوری مبتنی بر هوش مصنوعی از پیش الگوریتمی وجود خواهد داشت که این کار را در کسری از ثانیه انجام می‌دهد.

در حال حاضر، یکی از شایع‌ترین مشکلات بخش‌های صنعت مهمانداری از جمله رستوران داری دشواری کاهش ساعات کاری است. افراد دیگر حاضر نیستند ۱۶ ساعت در روز کار کنند. احتمالا هوش مصنوعی جایگزین انسان‌ها نخواهد شد، اما قطعا می‌تواند زندگی را برای افرادی که در این بخش کار می‌کنند آسان‌تر سازد.