طرز تهیه کشک کدو غذای کرمانی
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه کشک کدو سبز
کشک کدو یکی از غذاهای سنتی کرمان و ایرانی است. این غذا از ترکیب، کدو، پیاز، سیر و ادویه جات تهیه می شود و طعمی لذیذ و مقوی دارد. کشک کدو معمولاً به عنوان پیش غذا یا شام سرو می شود و می توان آن را با نان یا پلو میل کرد.
این غذا شباهت زیادی به کشک و بادمجان دارد، تنها تفاوت آن استفاده از کدو به جای بادمجان می باشد.
طرز تهیه کشک کدو ساده:
مواد لازم برای 4 نفر :
کدو سبز | 1 کیلوگرم |
پیاز | 2 عدد |
سیر | 6 حبه |
کشک غلیظ | 250 تا 300 گرم |
گردو | به مقدار لازم |
نعنا خشک | به مقدار لازم |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشک و کدو :
برای پخت کشک و کدو یزدی، یا کشک کدو جهرمی یا کشک و کدو کرمانی، ابتدا کدوها را بشویید، سپس آن ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای خرد کنید. آن ها را در آب نمک قرار بدهید و سپس آبکشی کنید. کدوها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت بدهید کمی سبک شد، سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید و با پیاز تفت بدهید.
کدوها را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. به مقدار خیلی کم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید و اجازه بدهید کدوها به خوبی مغز پخت شوند. در صورت تمایل می توانید از رب گوجه فرنگی و یا از فیله ی گوجه فرنگی استفاده کنید، در این صورت، آن ها را به کدو و پیازها اضافه کنید، سپس مغز گردوها را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید همه ی مواد با هم به خوبی بپزند و آب آن کشیده شود.
پس از پخت آن ها، مواد را به خوبی با هم بکوبید و در پایان، نعنا خشک را با مقداری روغن تفت بدهید مراقب باشید نسوزد و به همراه کشک به کدوها اضافه کنید و هم بزنید اگر نمک غذا کم بود به آن نمک اضافه کنید.
در پایان، آن را در ظرف سرو بکشید و با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و مغز گردو خرد شده تزیین کنید.
برای تزیین می توانید مقداری از کشک را با زعفران آب کرده مخلوط کنید تا به رنگ زرد شود و از آن استفاده کنید.
نکاتی برای دستور کشک کدو :
• در صورت رژیمی بودن غذا، کدوها را بخارپز کنید. به این صورت که ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت بدهید سبک شد، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و زمانی که تفت داده شدند کدوها و گوجه فرنگی های پوست گرفته شده را به آن اضافه کنید و در صورت تمایل رب و گوجه فرنگی اضافه کنید و سپس ادویه ها و مقدار کمی آب را به آن اضافه کنید و درب تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا مواد به خوبی با هم بپزند و آب آن کشیده شود.
• در صورت آبدار بودن کدوها لازم نیست به آن ها آب اضافه کنید. اجازه بدهید آب آن کشیده شود و در صورتی که هنوز پخته نشده بودند به آن آب اضافه کنید.
• در صورت استفاده از گوجه می توانید از فیله های 5 عدد گوجه فرنگی استفاده کنید. گوجه فرنگی و 1 الی 2 قاشق رب گوجه فرنگی برای رنگ کشک کدو استفاده کنید و اگر به رنگ زرد و سبز دوست دارید می توانید از آن ها استفاده نکنید.
• می توانید فیله های گوجه را رنده کنید و یا میکس کنید.
• اگر دوست دارید در هنگام میل کردن مغز گردوها را زیر دندان احساس کنید. می توانید آن ها را پس از کوبیدن به مواد اضافه کنید و یا مقداری از آن را در پایان پخت اضافه کنید. حتی می توانید آن را حذف کنید.
خواص کشک کدو :
کشک کدو یک غذای بسیار مقوی و مغذی است که سرشار از کلسیم، پتاسیم و ویتامین های مختلف است. این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد دستگاه و کاهش فشار خون کمک می کند.
در صورت استفاده از کمترین میزان روغن و سرخ نکردن آن ها این یک غذای کاملا رژیمی محسوب می شود.
در پایان :
کشک کدو یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که می تواند به عنوان یک غذای کامل یا پیش غذا سرو شود. با تهیه این غذای لذیذ می توانید طعمی جدید و متفاوت را تجربه کنید.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته