تصفیه آب راد گستر نوینX

طرز تهیه نان خانگی



طرز تهیه نان خانگی,طرز تهیه نان,پخت نان

آموزش پخت نان خانگی

 

طرز تهیه نان خانگی، انواع نان خانگی

خیلی از افراد با پیچیدن بوی نان تازه در خانه ی مادربزرگ ها خاطره دارند. و دلشان می خواهد آن لحظه ها را باز تکرار کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه نان خانگی متفاوت و روش صحیح پخت نان ها آشنا می کنیم.

نان‌های مختلفی در سرتاسر جهان یافت می‌شوند؛ بسیاری از آنها به مناطق خاصی در جهان یا غذای ویژه‌ای تعلق دارند. در ایران نیز انواع نان پخت می شود که عباذت است از نان سنگگ،نن بربری، نان تافتون و ...

طرز تهیه نان تافتون :

نان تافتون از آن نان‌های همه‌پسند و خوشمزه‌ای است که تقریبا همه آن را دوست دارند و تقریبا با هر غذا و وعده‌ای هم قابل‌خوردن است. طرز تهیه نان خانگی تافتون هم بسیار ساده است و بدون نیاز به امکانات خاص می‌توانید آن را بپزید.

 

مواد لازم برای نان تافتون خانگی :

شیر گرم   1 لیوان
آب   1 لیوان
 روغن گیاهی نصف لیوان
آرد  به مقدار لازم 
 شکر 1 قاشق غذاخوری
 نمک به مقدار کم 
 بکینگ پودر نصف قاشق غذاخوری

 

* شاید به خود بگویید میزان و مقدار آرد چقدر است؟ آردی که در هنگام پخت نان استفاده می شود را کم کم بریزید تا خمیر به دست و تخته نچسبد. به طور کلی، به ازای هر یک کیلو آرد به نیم‌ لیتر آب نیاز است.

 

طرز تهیه نان تافتون در خانه

تمام مواد لازم را با هم مخلوط کنید اما آرد را اضافه نکنید. و اجازه بدهید به مدت 10 دقیقه به حال خود بماند. پس از 10 دقیقه، آرد گندم را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و در عین حال هم بزنید. سپس دست ها را بشویید و خمیر را روی تخته بگذارید و با آرد ورز بدهید. آن قدر ورز بدهید تا خمیر به دست و تخته ی کار نچسبد.

 

حالا باید خمیر را مجددا به ظرف برگردانید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید و اجازه بدهید که به مدت یک‌ ساعت در همان حال باقی بماند. 

 

بعد خمیر را از ظرف خارج کنید و چانه های 80 گرمی از خمیر درست کنید. سپس تا جایی که امکان دارد، چانه ها را با وردنه، نازک و صاف کنید. 

 

پس از آن، خمیر پهن و صاف شده را داخل ماهیتابه یا روی ساج داغ قرار بدهید. نان به راحتی پخته می شود و طعم خیلی خوبی هم پیدا می کند.

 

طرز تهیه نان لواش

پخت نان خانگی,نان خانگی,روش صحیح پخت نان

پختن نان لواش خانگی

 

نان لواش یکی از محبوب ترین و  پر مصرف ترین نان ها بین ایرانیان می باشد که امروز با دستور خانگی این نان همراه شما عزیزان هستیم،

 

مواد لازم برای 25 عدد نان لواش :

 آرد نانوایی  800 گرم
 شکر 1 قاشق چایخوری
 بکینگ پودر  1 قاشق چایخوری
 پودر خمیر مایه فوری  1 قاشق چایخوری
 نمک 1 قاشق سوپخوری
 شیر ولرم 2  پیمانه
 روغن مایع  1 پیمانه
 آب ولرم 1 پیمانه

 

طرز تهیه نان لواش :

برای تهیه ی نان لواش خانگی، ابتدا خمیر مایه را به همراه شکر و نصف پیمانه آب ولرم در یک ظرف مناسب ترکیب کنید، سپس درب ظرف را بگذارید و آن را در جایی گرم قرار بدهید تا خمیر مایه عمل بیاید. حدود 10 دقیقه زمان نیاز است تا روی مایه خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.

 

پس از عمل آمدن مایه خمیر، یک ظرف بزرگ و گود انتخاب کنید و شیر را به همراه روغن مایع، باقیمانده آب ولرم، بکینگ پودر و نصف آرد به ظرف اضافه کنید. در ادامه خمیر مایه را که عمل امده است به ظرف اضافه کرده و خمیر را خوب ورز بدهید تا شکل بگیرد.

 

در ادامه آرد را کم کم اضافه کنید تا حدی که خمیر جمع شود و کمی چسبندگی داشته باشد. نمی توان میزان آب را تعیین کرد، زیرا آب خور آردها با هم متفاوت هستند، بعضی آردها به آرد بیشتری نیاز دارند و در صورتی که کل آرد را اضافه کنید ممکن است خمیرتان خشک شود.

 

پس از اینکه خمیر آماده شد باید آن را به ظرفی منتقل کنید که حجم ظرف دو برابر حجم خمیر باشد. در ادامه روی درب ظرف را با سلفون ببندید و یک پارچه یا حوله هم روی درب ظرف قرار بدهید و آنرا در جایی گرم قرار بدهید تا خمیر عمل بیاید.

 

بعد از گذشت حدودا یک ساعت و بیست دقیقه روی خمیر را باز کنید و با انگشت اشاره داخل خمیر فرو کنید تا یک سوارخ ایجاد شود سپس انگشت تان را خارج کنید. اگر جای انگشت تان بلافاصله پر نشد یعنی خمیر آماده شده است.

 

اکنون خمیر را روی یک سطح صاف کمی ورز بدهید تا هوای اضافی موجود در خمیر خارج شود. در ادامه خمیر را به چونه های صد گرمی تبدیل کنید و روی یک سطح صاف که از قبل آرد پاشی کرده اید با کمی فاصله بچینید تا وقتی استراحت کردند به هم نچسبند.

 

پس از چونه گرفتن یک دستمال تمیز و سبک روی چونه ها بیاندازید و اجازه بدهید چونه ها به مدت 20 دقیقه استراحت کنند. پس از گذشت زمان استراحت از اولین خمیری که چونه گرفتید باید شروع کنید.

 

سپس یک تابه جادار یا ساج مخصوص نان را روی حرارت قرار بدهید تا خوب داغ شود سپس خمیر را با ورنده باز کنید و روی آن را با چنگال طرح بزنید و داخل تابه ( یا روی ساج ) بگذارید تا حباب بزند. زمانی که نان حباب زد خیلی سریع آن را برگردانید تا سمت دیگر نان هم بپزد و رنگ آن تغییر کند.

 

به هیچ وجه نان ها را با شعله کم نپزید چون علاوه بر اینکه خیلی طول می کشه تا نان ها بپزند، در پایان کار نان های شما خشک می شوند. پس از اینکه نان ها پخت آن سریع داخل یک پارچه تمیز قرار دهید تا نان ها نرم بمانند.

 

نکاتی برای تهیه نان لواش

یکی از رایج ترین مشکلاتی که در تهیه ی نان های لواش در خانه وجود دارد این است که ممکن است نان لواش خانگی کمی ضخیم باشد و پس از پخت سفت شود. یکی از راه هایی که برای حل این مشکل می توان استفاده کرد، استفاده از ناون است.

 

برای درست کردن ناون روی یک بالش کوچک یک پارچه تمیز بکشید. سپس خمیر را پس از اینکه با وردنه صاف کردید با دست روی بالش بکشید و گوشه های خمیر را خوب صاف کنید سپس خمیر را یکدفعه، سریع و محکم روی تابه یا ساج بزنید. با این روش نان های شما شبیه به نان های نانوایی و یک اندازه خواهند شد.

 

می توانید به جای شیر به همان میزان از آب استفاده کنید. اما شیر روی بافت نان تاثیر بسیار دارد و باعث خوشمزه تر شدن نان می شود.

 

طرز تهیه نان ماست :

درست کردن نان,طرز پخت نان خانگی,پخت انواع نان

طرز تهیه نان خانگی با ماست

 

نان ماست نوعی نان آمریکایی با بافتی سبک و نرم است. این نان طرز تهیه ی بسیار آسانی دارد. این نان خیلی سریع، بدون فر و در تابه پخته می شود. نان ماست را می توانید کنار انواع دیپ یا برای لقمه کردن استفاده کنید. این نان را می توانید به عنوان نان پیتزا، یا برای صبحانه و هر غذای نانی دیگری استفاده کنید.

 

مواد لازم برای نان ماست :

 نمک یک و نیم قاشق چایخوری
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری 
ماست  1 پیمانه
 آرد (آرد سنگک یا آرد سفید) دو و نیم پیمانه
روغن زیتون یا کره کمی 

 

طرز پخت نان خانگی با ماست :

آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کرده و در کاسه بزرگی مخلوط کنید. ماست را به آن اضافه کنید و با قاشقی چوبی خوب هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شوند.

سطح صافی (مانند سینی یا تخته چوبی) را آردپاشی کرده و خمیر را به آن انتقال دهید. خمیر نان را با دست به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا نرم شود.

 

خمیر را به 4 چانه تقسیم کنید و چانه ها را در کیسه پلاستیکی بپیچید. خمیر باید برای 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.

پس از استراحت، چانه ها را یک به یک روی سطح آردپاشی شده باز کرده و با وردنه نازک کنید. 

 

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. روغن زیتون (یا کره) را در آن بریزید. سپس خمیر را در آن پهن کنید. هر سمت نان ماست را برای 2 تا 3 دقیقه بپزید تا زمانی که خمیر پف کند و رنگ آن عوض شود.

 

* خمیر نان ماست را نیز می توانید در فریزز نگهداری کنید. برای این کار لازم است آن را در ظرفی بدون نفوذ هوا قرار دهید. قبل از پخت نان خمیر را بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود. پس از بازشدن خمیر برای 20 دقیقه به آن استراحت دهید، سپس آن را به شکل دلخواه باز کنید.

 

* نان های باقیمانده را در کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته تا 5 روز می توان در یخچال نگهداری کرد.

 

طرز تهیه نان صبحانه

تهیه نان خانگی,پختن نان,درست کردن نان

درست کردن نان صبحانه

 

مواد لازم نان صبحانه :

 آرد  1 و ¾ پیمانه
 تخم مرغ 1 عدد
 کره یک هشتم پیمانه
 شکر یک هشتم پیمانه
 شیر یک سوم پیمانه
 خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری

 

دستور پخت نان صبحانه :

برای تهیه این نان صبحانه، ابتدا تخم مرغ را به همراه کره، شیر و پودر خمیر مایه فوری حداقل 30 دقیقه جلوتر از داخل یخچال بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا با دمای محیط آشپزخانه هم دما شوند.

 

برای شروع پخت نان اگر شیر هنوز به دمای محیط نرسیده است و هنوز به سردی و خنکی می زند حدودا 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و با قاشق هم بزنید تا کمی گرم شود. لازم نیست شیر داغ شود یا بجوشد همین که گرم شود کافی است. تا حدی که انگشت خود را داخل شیر فرو کنید و احساس گرمی کنید.

 

سپس شیر را داخل یک ظرف مناسب بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید. پودر خمیر مایه را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست شوند و درب ظرف را ببندید و آن را حدود 10 دقیقه در جایی نسبتا گرم قرار بدهید تا مایه خمیر فعال شود.

 

پس از فعال شدن تخم مرغ را داخل کاسه ای مناسب بشکنید، سپس کره آب شده و باقیمانده ی شکر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

 

در این مرحله خمیر مایه عمل آمده را به مواد دیگر اضافه کنید و با همزن دستی یک هم سطحی به مواد بزنید تا خمیر مایه با مواد فقط مخلوط شود و بعد آرد را الک کنید و کم کم به مایه خمیر اضافه کنید. و با قاشق آرام آرام مخلوط کنید، زمانی که مخلوط سفت تر شد، دست هایتان را کمی چرب کنید و خمیر را مخلوط کنید. و آرد را کم کم اضافه کنید و باز ورز بدهید تا حدی که خمیر منسجم شود و به دست تان نچسبد و خمیری بسیار لطیف بدست آورید.

 

پس از آن کاسه ای را چب کنید و خمیر را در وسط آن قرار بدهید. و روی کاسه را با دستمال یا سلفون به طور کامل بپوشانید و در جایی نسبتا گرم به مدت 1 ساعت قرار بدهید. 

 

پس از 1 ساعت به خمیر سر بزنید حجم آن باید دو برابر شده باشد. سپس خمیر را با دست جمع کنید و روی صفحه ی کار قرار بدهید و حدود 30 ثانبه آن را خوب ورز بدهید و به هر شکلی که تمایل دارید آن را تقسیم کنید و به آن فرم مورد نظرتان را بدهید.

 

سینی فر را بیرون بیاورید، کف آن کاغذ روغنی قرار بدهید و خمیرهای فرم داده را روی آن قرار با فاصله بچینید و با پارچه ای تمیز روی خمیرها را بپوشانید و سینی را در فضای آشپزخانه قرار بدهید تا خمیرها به مدت 30 دقیقه استراحت کنند.

 

بعد از گذشت زمان استراحت فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار بدهید تا حداقل به مدت 10 دقیقه گرم شود. یک زده ی تخم مرغ را با زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کنید، سپس فرچه را داخل زرده تخم مرغ بزنید و روی خمیرها بکشید و کمی کنجد یا سیاه دانه روی سطح خمیرها بپاشید.

 

سپس سینی حاوی خمیرها را داخل فر گرم شده بگذارید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه بسته به فر نان ها پخته شوند. اگر زمان زیادی طول می کشد برای پخت نان تان یک ظرف را آب کرده و داخل فر قرار بدهید تا از خشک شدن نان تان جلوگیری شود. بعد از پخت نان ها گریل را روشن کنید تا روی نان ها نیز طلایی شود تقریبا در مدت 2 دقیقه روی نان ها طلایی می شود. دقت کنید که روی نان ها زیاد سرخ نشوند و طلایی شوند. نان های صبحانه گرم و تازه را از داخل فر بیرون آورده و با انواع مربا و کره نوش جان کنید.

 

درست کردن نان صبحانه بدون فر :

برای تهیه نان صبحانه بدون فر یک قابلمه را با کمی روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس خمیر را به شکل دلخواه فرم بدهید و داخل قابلمه قرار دهید. سپس روی قابلمه را با پارچه بپوشانید. اجازه بدهید به مدت 20-30 دقیقه استراحت کنید.

 

زمانی که خمیر کمی حجیم شد، روی آنرا با زرده تخم مرغ، کنجد یا سیاه دانه رومال کنید، سپس شعله گاز را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید و روی شعله گاز یک شعله پخش کن قرار بدهید.

 

سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدهید و روی آنرا با یک دم کنی تمیز بپوشانید تا هوای درون قابلمه خارج نشود، سپس اجازه بدهید نان ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت به خوبی بپزند.

 

پس از گذشت 30 دقیقه می توانید نان را بررسی کنید تا ببینید در چه وضعیتی است. در پایان پس از اینکه نان تقریبا آماده شد، آنرا با خلال دندان چک کنید و در صورت پخته بودن از قابلمه خارج کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------