طرز تهیه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده و گوشت تکه ای

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده و گوشت تکه ای

آموزش مراحل درست کردن قیمه پلو خوشمزه

طرز تهیه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده و قیمه پلو با گوشت تکه ای

قیمه پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه در شهرهایی مانند شیراز، به روش های مختلف تهیه می شود. این غذا ترکیبی از برنج و مواد قیمه است که با طعم و عطر زعفران، ادویه های معطر و لپه، طعمی بی نظیر پیدا می کند. در این مقاله، به طور کامل و جامع طرز تهیه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده را توضیح می دهیم و در بخش جداگانه ای به نحوه تهیه آن با گوشت تکه ای نیز اشاره می کنیم.

مواد لازم برای قیمه پلو با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر) :

طرز تهیه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده :

مرحله ۱: آماده سازی لپه

لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت تر پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.

لپه را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید لپه ها نیم پز شوند (حدود ۲۰ دقیقه). سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۲: تهیه مواد قیمه 

پیازها را نگینی خرد کنید و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

رب را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.

لپه های نیم پز را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. مقداری آب (حدود ۱/۲ پیمانه) به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا لپه ها کاملاً نرم شوند.

لیمو عمانی ها را سوراخ کنید و به مواد اضافه کنید (یا از پودر لیمو عمانی استفاده کنید). در این مرحله، نمک را نیز اضافه کنید و مزه مواد را تنظیم کنید.

در انتها، ۱ قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را به مواد قیمه اضافه کنید و هم بزنید. مواد قیمه آماده است.

قیمه پلو

قیمه پلو با گوشت چرخ کرده

طرز پخت قیمه پلو

مرحله ۳: آماده سازی برنج

برنج را بشویید و حداقل ۱ ساعت در آب و مقداری نمک خیس کنید.

در یک قابلمه، آب را به جوش آورید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج به صورت نیم پز (دانه های برنج نرم شوند اما مغز آن کمی سفت باشد) آماده شود.

برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۴: ترکیب برنج و قیمه

کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید. اگر از سیب زمینی برای ته دیگ استفاده می کنید، آن را به صورت ورقه ای برش دهید و کف قابلمه بچینید.

یک لایه برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. سپس مقداری از مواد قیمه را روی برنج پخش کنید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا برنج و مواد قیمه تمام شوند. (می توانید مقداری زعفران دم کرده روی لایه های برنج بپاشید برای طعم و رنگ بهتر.)

در نهایت، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.

می توانید این برنج را به صورت دمپختی تهیه کنید. در این صورت مواد را داخل قابلمه ای آماده کنید و داخل آن آب بریزید و برنج را داخل آن بریزید به صورتی که اندازه ی یک بند انگشت روی برنج آب باشد، نمک آن را بچشید در صورت کم بوده به آن نمک اضافه کنید و اجازه بدهید برنج با مواد بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. در این مرحله برنج را در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ روی آن بزنید و دمکنی روی درب آن بگذارید. زمانی که بخار افتاد روی زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید دم بکشذ.

قیمه پلو با سیب زمینی

مرحله ۵: تزیین و سرو

پس از دم کشیدن، قیمه پلو را در دیس بکشید. می توانید مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برای تزیین روی پلو بریزید.

در صورت تمایل، زرشک و خلال بادام یا پسته را در کمی کره تفت دهید و برای تزیین روی قیمه پلو استفاده کنید.

طرز تهیه قیمه پلو با گوشت تکه ای

قیمه پلو با گوشت تکه ای

برای تهیه قیمه پلو با گوشت تکه ای، مراحل مشابه قیمه پلو با گوشت چرخ کرده است، با این تفاوت که به جای گوشت چرخ کرده، از گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً خورشتی) استفاده می شود. در ادامه، تفاوت ها و نکات مهم را توضیح می دهیم:

مواد لازم (تفاوت ها) :

• گوشت تکه ای: ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (به صورت مکعبی خرد شده)

• بقیه مواد مشابه نسخه با گوشت چرخ کرده است.

مراحل تهیه قیمه لاپلو :

پخت گوشت: گوشت های تکه ای را با پیاز و زردچوبه در قابلمه ای تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد (حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت). می توانید از زودپز برای تسریع این مرحله استفاده کنید.

ترکیب با لپه و رب: پس از پخت گوشت، لپه های نیم پز، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی و ادویه ها را اضافه کنید و مانند نسخه چرخ کرده ادامه دهید.

دم گذاشتن: مراحل ترکیب برنج و مواد قیمه و دم گذاشتن مشابه نسخه قبلی است. فقط توجه کنید که گوشت های تکه ای را به صورت یکنواخت بین لایه های برنج پخش کنید تا در کل غذا توزیع شوند.

نکات مهم برای گوشت تکه ای :

• گوشت گوسفندی طعم سنتی تری به قیمه پلو می دهد، اما اگر طعم ملایم تر می خواهید، از گوشت گوساله استفاده کنید.

• برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، نمک را در مراحل آخر پخت اضافه کنید.

• اگر گوشت خیلی چرب است، چربی های اضافی را جدا کنید تا غذا سنگین نشود.

نکات مهم برای تهیه قیمه پلو (هر دو دستور)

• لپه: حتماً لپه را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. همچنین، پخت جداگانه لپه از له شدن آن در غذا جلوگیری می کند.

• زعفران: برای عطر و طعم بهتر، از زعفران باکیفیت استفاده کنید و آن را در آب جوش دم کنید.

• ته دیگ: ته دیگ سیب زمینی یا نان برای قیمه پلو بسیار مناسب است. می توانید از کمی زعفران روی ته دیگ استفاده کنید.

• تنظیم طعم: اگر طعم ترش تر دوست دارید، مقدار لیمو عمانی یا زرشک را افزایش دهید.

ادویه ها: می توانید از کمی پودر گل محمدی یا زیره برای طعم متفاوت استفاده کنید.

ارزش غذایی قیمه پلو :

قیمه پلو به دلیل داشتن برنج، گوشت و لپه، منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین و فیبر است. لپه سرشار از ویتامین های گروه B و آهن است، و گوشت تأمین کننده پروتئین و مواد معدنی مانند روی و منیزیم. بااین حال، به دلیل استفاده از روغن یا کره، این غذا کالری نسبتاً بالایی دارد و بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کنید.

تفاوت های منطقه ای در تهیه قیمه پلو

در برخی شهرها مانند شیراز، قیمه پلو با افزودن کشمش یا شکر کمی شیرین تر تهیه می شود. در مناطق دیگر، ممکن است از ادویه های خاصی مثل زیره یا هل استفاده شود. همچنین، برخی افراد به جای لیمو عمانی از آب غوره یا رب انار برای طعم ترش استفاده می کنند.

سرو و تزیین

قیمه پلو معمولاً با سالاد شیرازی، ماست و خیار یا سبزی خوردن سرو می شود. برای تزیین، می توانید از زرشک تفت داده شده، خلال بادام یا پسته و کمی زعفران استفاده کنید تا ظاهر غذا جذاب تر شود.

سخن آخر :

قیمه پلو چه با گوشت چرخ کرده و چه با گوشت تکه ای، یک غذای سنتی و لذیذ است که با مواد ساده و در دسترس تهیه می شود. نسخه با گوشت چرخ کرده سریع تر آماده می شود و برای وعده های روزمره مناسب است، در حالی که نسخه با گوشت تکه ای طعم کلاسیک تری دارد و برای مهمانی ها گزینه ای عالی است. با رعایت نکات ذکرشده و تنظیم طعم ها طبق ذائقه خود، می توانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته