طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی خوشمزه
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
طرز درست کردن کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در شهر شیراز است که طعمی خاص و منحصر به فرد دارد. این غذا در بسیاری از خانه ها و رستوران های شیرازی تهیه می شود و به عنوان یکی از غذاهای اصلی در مهمانی ها و جشن ها استفاده می شود. کوفته سبزی شیرازی از ترکیب گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر، برنج، نخود، و ادویه جات ویژه ساخته می شود که طعم دلپذیر و خوشمزه ای به آن می بخشد. در این مقاله، به بررسی دقیق طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی پرداخته می شود.
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی :
مواد لازم :
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود آبگوشتی | ۲۰۰ گرم |
| برنج آشی | ۵ پیمانه |
| سبزی کوفته (جعفری، شوید، تره و ترخون) | ۱ کیلوگرم (پاک نشده) |
| آلو بخارا | ۱۰۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی :
مرحله اول: آماده سازی برنج و نخود
برنج و نخود را جداگانه شسته و در دو ظرف بریزید. سپس آب کافی به آن ها اضافه کنید به طوری که سطح مواد را بپوشاند. بگذارید ۷-۸ ساعت خیس بخورند، یا اگر وقت دارید، شب تا صبح در آب بمانند.
مرحله دوم: آماده سازی سس کوفته
یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس ادویه ها را به آن اضافه کنید. سبزی کوفته را آماده کرده و ۱ لیوان از آن را جدا کنید، بقیه را به پیاز در قابلمه اضافه کرده و سرخ کنید. وقتی عطر سبزی بلند شد، نصف لیوان آب را به آن اضافه کرده و بگذارید برای ۱ ساعت بپزد تا غلیظ شود.
مرحله سوم: تهیه مایه کوفته
نخود و برنج خیس خورده را آبکش کرده و در غذاساز پودر کنید. پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس ادویه ها و ۱ لیوان سبزی باقی مانده را به گوشت افزوده و خوب ورز دهید. گوشت را چند بار در دست جمع کرده و به دیواره ظرف بکوبید تا سفت شود و در هنگام پخت وا نرود. از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید، یک آلو بخارا درون آن قرار دهید و فرم دهید. کوفته ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
مرحله چهارم: پایان کار
کوفته ها را از یخچال خارج کرده و در کمی روغن سرخ کنید. سپس آن ها را در سس کوفته در حال جوش بیاندازید. توجه داشته باشید که درب قابلمه را بلافاصله نگذارید تا کوفته ها وا نروند. پس از مدتی، درب قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید کوفته ها به خوبی بپزند. سپس کوفته های شیرازی را همراه با چاشنی دلخواه سرو کنید.
درست کردن کوفته سبزی شیرازی به صورت مرحله ای
تغییرات :
• برخی افراد از سبزی معطر برای کوفته استفاده می کنند این سبزی ها شامل (تره و گشنیز و جعفری و تره و ترخون و مرزه) می باشد.
• در برخی از دستورها از لپه به جای نخود استفاده می کنند که آن را با توجه به سلیقه ی خود می توانید تغییر بدهید.
• در برخی از دستورها از رب گوجه فرنگی برای سس کوفته استفاده می کنند.
سرو کوفته سبزی شیرازی :
تزئین کوفته ها: پس از پخت کامل کوفته ها، آن ها را از سس خارج کرده و در ظرف مناسب بچینید. می توانید روی کوفته ها را با مقداری سبزی تازه تزئین کنید.
سرو کردن: کوفته سبزی شیرازی را می توانید همراه با برنج سرو کنید. این غذا معمولاً با سبزیجات تازه، سالاد شیرازی یا ماست و خیار نیز خورده می شود.
فوت و فن ها:
• در این دستور از رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود زیرا رنگ سبزی کوفته را تغییر می دهد.
• هنگام پخت کوفته ها، درب قابلمه را در حدود ۱ ساعت نباید بگذارید.
• حتما آب پیاز را بگیرید تا مایه کوفته آب نیندازد.
نکته هایی برای تهیه کوفته سبزی شیرازی
نکات کلیدی برای تهیه کوفته سبزی شیرازی :
ترکیب سبزی ها: دقت کنید که ترکیب سبزی ها به درستی رعایت شود. سبزی های معطر باعث طعم خاص کوفته سبزی شیرازی می شوند و حضور شنبلیله، تره و گشنیز مهم است.
درست کردن مایه: حتماً مایه کوفته باید خوب ورز داده شود تا کوفته ها در حین پخت از هم نپاشند.
پخت آهسته کوفته ها: پخت کوفته ها باید با حرارت ملایم انجام شود تا داخل آن ها به خوبی پخته و به رنگ طلایی درآمده و در عین حال نرم و لطیف باقی بمانند.
تزئینات سس: اضافه کردن زعفران به سس باعث می شود که کوفته ها رنگ زیباتری بگیرند و طعم دلپذیری پیدا کنند.
سخن پایانی :
کوفته سبزی شیرازی با ترکیب خاصی از سبزیجات، گوشت چرخکرده، نخود و برنج، طعمی بی نظیر و خوشمزه دارد. تهیه این غذا نیاز به دقت در انتخاب مواد اولیه، ترکیب درست آن ها و پخت اصولی دارد. با رعایت مراحل فوق می توانید این غذای سنتی شیرازی را در منزل تهیه کرده و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
