دستور تهیه ترشی بیور؛ ترشی فلفل محلی همدانی

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

رسپی ترشی بیور

طرز تهیه و دستور پخت ترشی بیور 

بیوَر یا فلفل همدانی ، نوعی فلفل با تندی ملایم است که بیشتر در شهر همدان استفاده می شود. از فلفل بیوَر میتوانید  به صورت خام ، کبابی یا در ترشی استفاده کنید.

ترشی بیور همدانی

مواد لازم ترشی بیور همدانی  

ترشی بیور همدانی

طرز تهیه ترشی بیور همدانی

فلفل ها را بشویید و آبکش کنید و هر کدام را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه به داخلشان نفوذ کند سپس در قابلمه بریزید و رویش را با آب پر کنید و 2 قاشق غذا خوری نمک اضافه کرده و چند ساعت تا یک شب بگذارید در آب نمک بماند تا تلخیشان گرفته شود و آبکشی کنید. 

قابلمه ای بزرگ و پر آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید سپس بیورها را داخل آب جوش بریزید و 30 ثانیه بجوشانید و آبکش کنید. ( بیشتر از این زمان بیورها له شده و ظاهرشان خراب می شود ) 

زمانی که آب فلفل ها کاملا گرفته شد به مدت 3ساعت روی پارچه حولهای  پهن کنید تا خشک شوند.

فلفل های همدانی را داخل شیشه بریزید و رویشان را با سرکه پرکنید و در شیشه را محکم کنید و در گوشه ای خنک قرار دهید.

بعد از 7 – 10 روز ترشی جا می افتد.

افزودن نمک به این ترشی کاملا سلیقه ای است.  

ترشی بیور با سیر

مواد لازم ترشی بیور با سیر  

ترشی بیور با سیر

طرز تهیه ترشی بیور با سیر 

فلفل بیرور را بشویید و آبکش کنید. 

مقداری آب با یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید زمانی که به جوش آمد فلفل ها را در قابلمه ریخته و 5 دقیقه بجوشنید تا تلخی اش گرفته شود. 

فلفل ها را آبکشی کرده با دستمال آشپزخانه خشک کنید و به همراه 4 لیوان آب و سرکه و نمک روی حرارت بگذارید و 10 دقیقه بپزید و سپس کناری بگذارید تا خنک شود. 

سیرها را پوست گرفته به فلفل ها اضافه کنید و داخل شیشه بریزید و درش را ببندید .

10 روز در یخچال بگذارید تا ترشی بیور همدانی جا بیوفتد.

میتوانید از سبزیجات معطر مثل نعنا و ترخون یا تخم گشنیز در این ترشی استفاده کنید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته