بهترین روش پخت سنگدان مرغ + خواص سنگدان مرغ

مجموعه: غذاهای رژیمی

بهترین روش پخت سنگدان

سنگدان مرغ را چگونه درست کنیم ؟

طرز تهیه خوراک سنگدان مرغ و خواص آن :

سنگدان مرغ، یکی از قسمت های کمتر شناخته شده اما بسیار مغذی و خوشمزه از مرغ است که در بسیاری از فرهنگ های آشپزی، به ویژه در ایران، جایگاه ویژه ای دارد. این ماده غذایی نه تنها به دلیل طعم لذیذش، بلکه به دلیل خواص تغذیه ای و قیمت اقتصادی اش، گزینه ای عالی برای تهیه غذاهای متنوع است. در این مقاله، به بررسی خواص سنگدان مرغ، طرز تهیه خوراک سنگدان مرغ و طرز تهیه آبگوشت سنگدان مرغ را آورده ایم.

خواص سنگدان مرغ :

سنگدان مرغ، که بخشی از دستگاه گوارش مرغ است، سرشار از مواد مغذی است و فواید متعددی برای سلامتی دارد. در ادامه به برخی از مهم ترین خواص آن اشاره می کنیم:

منبع غنی پروتئین: سنگدان مرغ حاوی پروتئین با کیفیت بالا است که برای رشد و ترمیم بافت های بدن، به ویژه عضلات، ضروری است.

ویتامین ها و مواد معدنی: سنگدان سرشار از ویتامین های گروه B (به ویژه B12)، آهن، روی و سلنیوم است. این مواد مغذی به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، تولید گلبول های قرمز و سلامت پوست و مو کمک می کنند.

کمک به سلامت قلب: آهن موجود در سنگدان می تواند به پیشگیری از کم خونی کمک کند. همچنین، محتوای پایین چربی اشباع شده در سنگدان، آن را به گزینه ای مناسب برای رژیم های سالم تبدیل می کند.

تقویت سیستم گوارش: سنگدان حاوی فیبر نیست، اما پروتئین و مواد مغذی آن به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

منبع کلاژن: سنگدان حاوی مقادیر قابل توجهی کلاژن است که برای سلامت پوست، مفاصل و استخوان ها مفید است.

اقتصادی و مقرون به صرفه: سنگدان مرغ نسبت به سایر قسمت های مرغ قیمت پایین تری دارد و می تواند جایگزینی مناسب برای گوشت قرمز باشد.

نکته: افرادی که کلسترول بالا دارند یا به بیماری های خاص مانند نقرس مبتلا هستند، باید سنگدان را با احتیاط و در حد اعتدال مصرف کنند، زیرا سنگدان حاوی پورین است که ممکن است در این افراد مشکل ساز شود.

طرز تهیه خوراک سنگدان مرغ :

طرز تهیه خوراک سنگدان مرغ

خوراک سنگدان مرغ یک غذای ساده، خوشمزه و مقوی است که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. در اینجا یک دستور پخت کلاسیک ایرانی با طعم و عطر بی نظیر ارائه می شود.

مواد لازم (برای 4 نفر) :

مراحل تهیه خوراک سنگدان مرغ :

آماده سازی سنگدان:

سنگدان ها را به خوبی بشویید و هرگونه چربی یا غشای اضافی را جدا کنید.

سنگدان ها را به قطعات کوچک (به اندازه دلخواه) برش دهید.

برای از بین بردن بوی احتمالی سنگدان، می توانید آن ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش با کمی سرکه یا آب لیمو بجوشانید، سپس آبکش کنید.

تفت دادن پیاز و سیر:

در یک تابه یا قابلمه، روغن یا کره را گرم کنید.

پیاز خردشده را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و نرم شود تفت دهید.

سیر خردشده را اضافه کرده و برای 1-2 دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

پخت سنگدان:

سنگدان های تمیز و خردشده را به تابه اضافه کنید.

زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا سنگدان ها با ادویه ها مخلوط شوند.

حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا سنگدان ها به مدت 10-15 دقیقه در آب خودشان بپزند.

اضافه کردن گوجه و رب:

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و برای 2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود.

اگر از فلفل دلمه ای استفاده می کنید، آن را در این مرحله اضافه کنید.

طعم دار کردن:

زعفران دمکرده و آبلیمو (یا آب نارنج) را اضافه کنید.

نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

اجازه دهید خوراک به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا سنگدان ها کاملاً نرم شوند و سس غلیظ شود.

سرو غذا:

خوراک را در ظرف مناسب بکشید و با جعفری تازه تزئین کنید.

این خوراک را می توانید با نان تازه، برنج یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

نکته: برای طعم قوی تر، می توانید از ادویه هایی مانند دارچین، زیره یا پودر کاری به مقدار کم استفاده کنید.

طرز تهیه آبگوشت سنگدان مرغ :

طرز درست کردن آبگوشت سنگدان مرغ

آبگوشت سنگدان مرغ یک غذای سنتی و مقوی است که به ویژه در مناطق مختلف ایران با روش های متنوعی تهیه می شود. این غذا ترکیبی از سنگدان، حبوبات و ادویه های معطر است که طعمی دلپذیر و متفاوت دارد.

مواد لازم (برای 4 نفر):

مراحل تهیه آبگوشت سنگدان :

آماده سازی سنگدان:

سنگدان ها را بشویید، تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

برای حذف بوی زهم، می توانید سنگدان ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش با کمی سرکه بجوشانید و آبکش کنید.

پخت حبوبات:

نخود و لوبیا چیتی خیسانده شده را در قابلمه ای با 4-5 پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند (حدود 1 ساعت).

تفت دادن مواد:

در یک تابه، پیاز خردشده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سنگدان ها را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.

ترکیب مواد:

سنگدان های تفت داده شده را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.

گوجه فرنگی رنده شده (یا رب گوجه فرنگی) و لیمو عمانی (سوراخ شده) را به قابلمه اضافه کنید.

ادویه آبگوشت یا دارچین و نمک را اضافه کنید.

پخت نهایی:

سیب زمینی های پوست کنده و خردشده را به آبگوشت اضافه کنید.

اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم به مدت 1-2 ساعت بپزد تا مواد کاملاً جا بیفتد و طعم ها ترکیب شوند.

سرو غذا:

آبگوشت را در کاسه های گود سرو کنید.

می توانید گوشت و حبوبات را جداگانه بکوبید (گوشت کوبیده) و آب آن را با نان سنگک یا ترخینه میل کنید.

نکته: برای طعم بهتر، می توانید از سبزیجات معطر مانند تره یا جعفری در انتهای پخت استفاده کنید.

نکات تکمیلی :

• تمیز کردن سنگدان: برای اطمینان از تمیزی کامل، سنگدان را با آب سرد بشویید و غشای زردرنگ داخل آن را جدا کنید.

• زمان پخت: سنگدان به دلیل بافت عضلانی اش ممکن است کمی زمان بر باشد، بنابراین صبور باشید تا کاملاً نرم شود.

• تنوع در طعم: می توانید با افزودن سبزیجات مانند قارچ، هویج یا کرفس به خوراک یا آبگوشت، طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهید.

• نگهداری: خوراک سنگدان را می توانید تا 2-3 روز در یخچال یا تا 1 ماه در فریزر نگهداری کنید.

سخن پایانی :

سنگدان مرغ، با وجود ظاهر ساده اش، ماده ای مغذی و خوشمزه است که می توان از آن در تهیه غذاهای متنوع مانند خوراک و آبگوشت استفاده کرد. این ماده غذایی نه تنها به دلیل خواص تغذیه ای اش، بلکه به دلیل تنوع در پخت و طعم دهی، گزینه ای عالی برای سفره های ایرانی است. با رعایت نکات ذکرشده و استفاده از ادویه ها و سبزیجات مناسب، می توانید غذاهایی لذیذ و سالم تهیه کنید که مورد استقبال خانواده قرار گیرد. 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته