طرز تهیه مسقطی به روش های مختلف

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه مسقطی با آرد برنج

طرز درست کردن مسقطی به روش های مختلف

مسقطی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور، به ویژه در جنوب ایران مثل شیراز و بوشهر، طرفداران زیادی دارد. این دسر با بافت نرم و لطیف خود می تواند به عنوان یک میان وعده یا دسر مجلسی سرو شود. در این مقاله، به صورت کامل و دقیق طرز تهیه مسقطی با دو روش اصلی یعنی با آرد برنج و با نشاسته را توضیح می دهیم. هر دو روش همراه با نکات مهم و فوت وفن های آشپزی ارائه می شود تا بتوانید مسقطی خوشمزه و باکیفیتی در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه مسقطی با آرد برنج

مواد لازم (برای ۶ نفر):

مراحل تهیه مسقطی :

آماده سازی آرد برنج:

آرد برنج را در یک کاسه بریزید و با ۱ پیمانه آب سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا گلوله های آرد باز شوند و مخلوط یکدستی به دست آید. این کار باعث می شود مسقطی شما بافت نرم تری داشته باشد.

جوشاندن آب و شکر:

در یک قابلمه متوسط، ۳ پیمانه آب باقی مانده را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. نیازی به جوش آمدن شربت نیست؛ فقط شکر باید حل شود.

اضافه کردن مخلوط آرد برنج:

مخلوط آرد برنج و آب را به تدریج به شربت شکر اضافه کنید و همزمان با قاشق چوبی یا همزن دستی به سرعت هم بزنید تا از گلوله شدن جلوگیری شود. حرارت را کم کنید.

طرز تهیه مسقطی با نشاسته

پخت مسقطی:

مخلوط را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. باید مدام هم بزنید تا آرد برنج کاملاً پخته شود و مخلوط غلیظ و شفاف شود. بافت مسقطی در این مرحله باید شبیه فرنی غلیظ باشد.

اضافه کردن طعم دهنده ها:

کره یا روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً جذب مخلوط شود. سپس گلاب، زعفران دم کرده و هل (در صورت استفاده) را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر مواد پخش شود.

اضافه کردن مغزها (اختیاری):

اگر می خواهید مسقطی با مغز داشته باشید، در این مرحله خلال بادام یا تکه های گردو را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید.

ریختن در قالب:

یک ظرف مناسب (ترجیحاً شیشه ای یا سیلیکونی) را با کمی روغن چرب کنید. مخلوط مسقطی را داخل ظرف بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۴ تا ۶ ساعت در دمای اتاق یا یخچال خنک شود و خودش را بگیرد.

تزیین و سرو:

پس از سفت شدن، مسقطی را به شکل دلخواه (مربع، لوزی یا دایره) برش دهید. روی آن را با خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید. مسقطی آماده سرو است!

مسقطی با آرد برنج

نکات مهم:

کیفیت آرد برنج: از آرد برنج مرغوب و نرم استفاده کنید. اگر آرد برنج درشت است، آن را الک کنید.

هم زدن مداوم: برای جلوگیری از ته گرفتن یا گلوله شدن، حتماً مخلوط را مدام هم بزنید.

غلظت مناسب: اگر مسقطی خیلی شل بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود. اگر خیلی سفت شد، کمی آب گرم اضافه کنید.

نگهداری: مسقطی را در ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته می توانید نگهداری کنید.

طرز تهیه مسقطی با نشاسته :

طرز تهیه مسقطی با نشاسته و شیر

مواد لازم (برای ۶ نفر):

مراحل تهیه مسقطی با نشاسته :

حل کردن نشاسته:

نشاسته را در ۱ پیمانه آب سرد بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است، چون نشاسته به راحتی گلوله می شود.

آماده سازی شربت:

در یک قابلمه، ۳ پیمانه آب باقی مانده را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر حل شود.

اضافه کردن نشاسته:

مخلوط نشاسته و آب را به تدریج به شربت شکر اضافه کنید و همزمان به سرعت هم بزنید. حرارت را کم کنید تا از جوشیدن شدید جلوگیری شود.

پخت مسقطی:

مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم بزنید. نشاسته باید کاملاً پخته شود و مخلوط شفاف و کش دار شود. در این روش، مسقطی سریع تر از روش آرد برنج غلیظ می شود.

اضافه کردن کره و طعم دهنده ها:

کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط براق شود. سپس گلاب، زعفران و هل (در صورت استفاده) را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.

ریختن در قالب:

یک ظرف مناسب را کمی چرب کنید. مخلوط مسقطی را داخل آن بریزید و سطحش را صاف کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال یا دمای اتاق قرار دهید تا سفت شود.

تزیین و سرو:

مسقطی را برش بزنید و با خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید. می توانید آن را به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.

نکات مهم:

نوع نشاسته: نشاسته گندم بافت نرم تری به مسقطی می دهد، درحالی که نشاسته ذرت کمی سفت تر است. بسته به سلیقه خود انتخاب کنید.

جلوگیری از گلوله شدن: حتماً نشاسته را در آب سرد حل کنید و هنگام اضافه کردن به شربت، مدام هم بزنید.

تنظیم شیرینی: اگر مسقطی را کم شیرین دوست دارید، مقدار شکر را به ۱ پیمانه کاهش دهید.

تزیین مجلسی: برای مراسم خاص، می توانید مسقطی را در قالب های تک نفره سیلیکونی بریزید و با زرشک خشک یا گل محمدی تزیین کنید.

تفاوت های مسقطی با آرد برنج و نشاسته :

بافت: مسقطی با آرد برنج معمولاً نرم تر و لطیف تر است، درحالی که مسقطی با نشاسته کمی کش دارتر و ژله مانند می شود.

زمان پخت: مسقطی با نشاسته سریع تر آماده می شود (۱۵-۲۰ دقیقه) در مقایسه با آرد برنج (۲۰-۳۰ دقیقه).

طعم: طعم هر دو مشابه است، اما آرد برنج عطر ملایم تری به مسقطی می دهد.

کاربرد: مسقطی با نشاسته برای قالب های فانتزی و مجلسی مناسب تر است، چون راحت تر از قالب جدا می شود.

فوت و فن های تهیه مسقطی حرفه ای :

استفاده از قابلمه نچسب: برای جلوگیری از چسبیدن مسقطی به قابلمه، از ظروف نچسب استفاده کنید.

زعفران باکیفیت: زعفران مرغوب رنگ و عطر بهتری به مسقطی می دهد. آن را در کمی آب جوش دم کنید.

تنوع در طعم: می توانید به جای گلاب از عرق بیدمشک یا بهارنارنج استفاده کنید.

مسقطی دو رنگ: برای جذابیت بیشتر، می توانید نیمی از مواد را با زعفران و نیمی را با کاکائو یا آب آلبالو مخلوط کنید و به صورت لایه لایه در قالب بریزید.

جدا شدن راحت از قالب: اگر از قالب سیلیکونی استفاده کنید، مسقطی به راحتی جدا می شود. برای قالب های دیگر، حتماً آن را چرب کنید.

طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته

ارزش غذایی مسقطی (تقریبی برای هر ۱۰۰ گرم) :

– کالری: حدود ۲۰۰ کیلوکالری

– کربوهیدرات: ۳۵ گرم

– چربی: ۵ گرم

– پروتئین: ۱ گرم

توجه: این مقادیر بسته به میزان شکر و کره استفاده شده ممکن است تغییر کند.

طرز تهیه مسقطی با نشاسته و شیر :

مسقطی با نشاسته و شیر در اصل مشابه مسقطی با نشاسته و آب است، با این تفاوت که به جای آب از شیر استفاده می شود تا طعم خامه ای تر و بافت غنی تری به دست آید. اگر فقط بخواهیم این موضوع را به صورت نکته بیان کنیم، می توان گفت: برای تهیه مسقطی با نشاسته و شیر، کافی است در طرز تهیه مسقطی با نشاسته، به جای ۴ پیمانه آب، از ۴ پیمانه شیر استفاده کنید؛ اما باید مراقب باشید که شیر روی حرارت ملایم گرم شود و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و نشاسته به خوبی در شیر حل شود. 

جمع بندی :

مسقطی چه با آرد برنج و چه با نشاسته، دسری ساده و در عین حال شیک است که می تواند زینت بخش سفره های شما باشد. با رعایت نکات ذکرشده و کمی حوصله، می توانید مسقطی خانگی خوشمزه ای تهیه کنید که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر با نمونه های قنادی رقابت کند.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته