طرز تهیه شیرینی آردی برای نوروز
- مجموعه: آموزش شیرینی پزی
درست کردن شیرینی اردی به روش های متفاوت
نحوه درست کردن شیرینی آردی:
شیرینی آردی یکی از انواع شیرینی های سنتی ایرانی است که در مناسبت های مختلف، به ویژه عید نوروز، تهیه می شود. این شیرینی از ترکیب آرد، روغن جامد، پودر قند و تخم مرغ تهیه می شود و بافتی ترد و خوشمزه دارد.
مواد لازم شیرینی آردی :
آرد قنادی | 3 لیوان |
روغن جامد | 1 لیوان |
پودر قند | 2 لیوان |
بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
وانیل یا اسانس هل | ¼ قاشق چایخوری |
آب جوش | 2 قاشق غذاخوری |
شکر | 1 قاشق غذاخوری |
تخم خرفه | برای تزیین |
طرز تهیه شیرینی آردی :
برای تهیه شیرینی آردی خوشمزه در ابتدا فر را با حرارت 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. در همین حین روغن جامد را درون یک کاسه مناسب بریزید، و پودر قند را درون آن الک کنید. و با دور تند همزن برقی هم بزنید تا مخلوط روغن سفید و خامه ای شود، حدوداً 10 دقیقه زمان می برد. در ادامه وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید، آرد را 3 مرتبه الک کنید.
سپس آرد را کم کم و به تدریج به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشت ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست بدست آورید. آرد را تا حدی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و خمیری نرم و لطیف بدست آورید. در ادامه خمیر را با نوک انگشت به مدت 5 دقیقه ورز بدهید.
اکنون سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و و آن را کمی چرب کنید. از خمیر به اندازه ی گردو بزرگ جدا کنید و با دست گرد کنید. آن ها را با کمی فاصله درون سینی فر بچینید. می توانید خمیر را قالب بزنید و یا روی آن طرح بزنید.
سپس شکر را به همراه آب جوش درون یک کاسه مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود، سپس با برس یا نوک انگشت مقداری از آن را روی خمیر بمالید و مقداری تخم خرفه روی آن بپاشید. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار بدهید و اجازه بدهید شیرینی ها به مدت 3-5 دقیقه با حرارت پایین بپزند، سپس حرارت پایین را خاموش کنید و حرارت بالا را روشن کنید و اجازه بدهید به مدت 10-15 دقیقه بپزند تا روی آن ها ترک بخورد.
پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و بدون دست زدن به شیرینی ها اجازه بدهید کاملا خنک شوند. در نهایت شیرینی ها را درون ظرف مورد نظرتان بچینید و به همراه چای سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی آردی :
مواد لازم برای تهیه شیرینی آردی :
آرد سفید قنادی | 50 گرم |
روغن جامد | 25 گرم |
پودر قند | 25 گرم |
وانیل | 1/8 قاشق چایخوری |
خرفه | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی آردی :
برای تهیه ی شیرینی آردی ابتدا روغن جامد را روی بخار آب جوش قرار بدهید تا کم کم باز شود؛ سپس آن را از روی بخار بردارید. پودر قند را به روغن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا پودر قند داخل روغن مخلوط شود؛ سپس وانیل را اضافه کنید.
در این مرحله آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید، زمانی که سفت تر شد آن را با دست ورز بدهید تا خمیری لطیف آماده شود و به دست نچسبد. خمیر به دست آمده را با یک پارچه بپوشانید و داخل محیط آشپزخانه قرار بدهید تا 24 ساعت بماند و استراحت کند.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، چند دقیقه دیگر آن را ورز بدهید. فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتیگراد قرار بدهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را چرب کنید. سپس از خمیر به اندازه گردو بردارید و کف دستتان گرد کنید. شیرینی ها را با فاصله از هم داخل سینی فر قرار بدهید و روی آن خرفه بپاشید.
سینی فر را داخل فر گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا بپزد. دقت کنید در حین پخت شیرینی آن ها را چک کنید که نسوزند، زیرا درجه حرارت و گرمای فرها با هم متفاوت است. بعد از اینکه شیرینی ها پختند آن ها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید تا خنک شوند، پس از خنک شدن آن ها را از سینی جدا کنید و داخل ظرف بچینید.
نکاتی برای تهیه شیرینی آردی :
• برای تهیه شیرینی های آردی بهتر است از روغن های مخصوص شیرینی آردی استفاده کنید زیرا چربی آن ها مخصوص شیرینی آردی است. در صورتی که به این روغن دسترسی ندارید، از نباتی روغن جامد استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرگز از روغن های صاف قنادی که در لوازم قنادی ها موجود است، به تنهایی استفاده نکنید؛ زیرا باعث خشکی بیش از حد شیرینی می شوند. توصیه ما این است که اگر از روغن مخصوص شیرینی آردی استفاده نمی کنید، حتما از مخلوط روغن نباتی جامد و روغن صاف قنادی یا کره استفاده کنید.
• دقت کنید زمانی که خمیر شیرینی آردی سفت و لطیف شد دیگر آرد اضافه نکنید. ممکن است به آرد کمتر و یا بیشتری نیاز داشته باشید، به همین دلیل آرد را کم کم اضافه کنید.
• اگر خمیر به دستتان چسبید، می توانید کمی آرد اضافه کنید.
• برای تهیه ی پودر قند باید قند را آسیاب کنید و در صورتی که شکر را آسیاب کردید به نرمی پودر قند نمی شود.
• برای تهیه ی شیرینی آردی می توانید از پودر کاکائو، زعفران و یا رنگ های خوراکی استفاده کنید تا شیرینی های شما به رنگ های متفاوتی باشند.
• می توانید از قالب های متفاوت و یا زدن مهر روی شیرینی استفاده کنید.
• برای اینکه شیرینی ها ترد شوند، بهتر است به مدت طولانی به آن استراحت بدهید.
• برای تزیین می توانید از مغزها، شکلات های خرد شده و یا پودرهای متفاوت استفاده کنید.
در پایان :
شیرینی آردی یکی از انواع شیرینی های سنتی ایرانی است که از آرد، روغن جامد، پودر قند تهیه می شود. این شیرینی بافتی ترد و خوشمزه دارد و معمولاً در عید نوروز و سایر مناسبت ها تهیه می شود. در بالا با دو دستور متفاوت و ساده آن آشنا می شوید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته