طرز تهیه کونفه کاداییف شیرینی ترکیه ای

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه کونفه کاداییف شیرینی ترکیه ای

نحوه درست کردن شیرینی کونفه کادایف

طرز تهیه کونفه ترکیه‌ای و کونفه تبریز و اردبیل

کونفه (Künefe) یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی در خاورمیانه است که در کشورهای مختلف به روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. این دسر که ترکیبی از شیرینی و پنیر است، در ترکیه بسیار مشهور بوده و در ایران نیز به‌ویژه در شهرهای تبریز و اردبیل به سبک خاصی تهیه می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه کونفه ترکیه‌ای و همچنین روش تهیه کونفه تبریز و اردبیل به‌صورت کامل و دقیق شرح داده شده است.

طرز تهیه کونفه کادایف ترکیه‌ای :

مواد لازم برای کونفه ترکیه‌ای (برای ۴ نفر):

طرز تهیه:

تهیه شربت:

شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

بعد از به جوش آمدن، گلاب یا چند قطره آبلیمو را اضافه کنید.

شربت را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده‌سازی رشته کادایف:

رشته کادایف را با دست خرد کرده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.

کره ذوب‌شده را به رشته‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمامی رشته‌ها به کره آغشته شوند.

چیدمان و پخت:

نصف رشته‌های کادایف را در کف یک تابه نچسب یا قالب مخصوص پهن کنید و به‌خوبی فشار دهید تا لایه‌ای فشرده تشکیل شود.

پنیر را به‌طور یکنواخت روی رشته‌ها پخش کنید.

باقی‌مانده رشته‌ها را روی پنیر قرار دهید و دوباره فشار دهید.

قالب را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا زیر کونفه طلایی شود. سپس با کمک یک بشقاب بزرگ آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز طلایی کنید.

مراحل طرز تهیه کونفه کادایف ترکیه ای

اضافه‌کردن شربت:

شربت خنک را بلافاصله روی کونفه داغ بریزید.

اجازه دهید شربت به خورد دسر برود.

تزیین و سرو:

کونفه را با پسته خردشده تزیین کنید و گرم سرو کنید.

دستور پخت دسر عربی کونفه

طرز تهیه کونفه تبریز و اردبیل :

طرز تهیه کونفه تبریز یا اردبیل

مواد لازم برای کونفه تبریز و اردبیل (برای ۴ نفر):

طرز تهیه:

تهیه شربت:

شکر و آب را در قابلمه‌ای مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید.

بعد از به جوش آمدن، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود.

شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده‌سازی رشته‌ها:

رشته کادایف را خرد کنید و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا کاملاً آغشته شوند.

چیدمان مواد:

نصف رشته‌ها را در کف یک قالب یا تابه پهن کنید و فشار دهید تا کاملاً فشرده شود.

پنیر تبریزی (یا لیقوان) را که از شوری آن کاسته شده است، به‌طور یکنواخت روی رشته‌ها پخش کنید.

گردو خردشده را روی پنیر بریزید.

باقی‌مانده رشته‌ها را روی مواد قرار دهید و دوباره فشار دهید.

عکس کونفه و مراحل درست کردن کونفه

پخت کونفه:

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید طرف زیرین کونفه طلایی شود.

با کمک یک بشقاب کونفه را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید.

اضافه‌کردن شربت:

شربت خنک را روی کونفه داغ بریزید و اجازه دهید کاملاً جذب شود.

در مرحله آخر درست کردن شیرینی کونفه شربت خنک شده را روی آن بریزید

تزیین و سرو:

کونفه را با پسته، گردو یا زعفران تزیین کنید.

دسر را گرم سرو کنید.

تفاوت کونفه ترکیه‌ای با کونفه تبریز و اردبیل :

پنیر: در ترکیه از پنیر مخصوص کونفه (معمولاً بدون نمک و کشدار) استفاده می‌شود، اما در ایران از پنیر تبریزی یا لیقوان استفاده می‌شود که قبل از استفاده باید شوری آن گرفته شود.

مواد اضافی: در کونفه تبریز و اردبیل، گردو به‌عنوان یک لایه میانی به کار می‌رود که طعم خاصی به دسر می‌دهد.

شربت: شربت کونفه ایرانی معمولاً با زعفران و گلاب معطر می‌شود، در حالی که شربت کونفه ترکیه‌ای ساده‌تر است.

نکات مهم برای تهیه کونفه :

رشته کادایف: اگر رشته کادایف تازه در دسترس نیست، می‌توانید از رشته‌های خشک استفاده کرده و آن‌ها را کمی با آب مرطوب کنید.

حرارت: پخت کونفه باید روی حرارت ملایم انجام شود تا سطح زیرین آن نسوزد و طلایی شود.

شربت: شربت باید خنک و کونفه داغ باشد تا دسر بافت مناسبی پیدا کند.

سخن آخر :

کونفه چه به روش ترکیه‌ای و چه به سبک تبریز و اردبیل تهیه شود، یکی از خوشمزه ترین دسرهای سنتی است که بافت نرم و طعم شیرین آن، هر کسی را مجذوب می‌کند. این دسر را می‌توان به‌عنوان یک پذیرایی خاص یا یک میان‌وعده شیرین تهیه کرد و از آن لذت برد.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته