همه چیز درمورد طرز تهیه کیک یخچالی ساده با بیسکویت پتی بور

مجموعه: اخبار گوناگون

این دسر که ریشه‌اش به زمان‌های قدیم و باب شدن یخچال‌های خانگی برمی‌گردد، امروزه نه فقط یک گزینه فوری، بلکه یک دسر خوشمزه و خلاقانه به حساب می‌آید. در ایران خودمان هم که ترکیب این دسر با بیسکویت‌های نوستالژیک پتی‌بور جایگاه ویژه‌ای در دورهمی‌هایمان پیدا کرده است.

طرز تهیه مرحله به مرحله کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور

اینجا مقادیر را برای یک قالب مستطیلی متوسط (۴ تا ۶ نفر) تنظیم کرده‌ایم. لیست لوازم قنادی برای تهیه کیک یخچالی با پتی بور به شرح زیر می باشد:

طرز تهیه کیک یخچالی ساده با بیسکویت پتی بور

*مخلوط کردن مواد خشک

قبل از اینکه سراغ اجاق گاز بروید، یک قانون طلایی را رعایت کنید:اول مواد خشک را مخلوط کنید. در قابلمه (سرد)، آرد، پودر کاکائو و شکر را کاملاً با هم قاطی کنید. دانه‌های شکر باعث می‌شوند ذرات آرد و کاکائو از هم باز شوند و وقتی شیر را می‌ریزید، گلوله نشوند.

*اضافه کردن شیر

شیر را یکدفعه نریزید. کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید.

اول کمی شیر بریزید تا یک خمیر غلیظ و صاف درست شود، بعد بقیه شیر را اضافه کنید. این‌طوری مطمئن می‌شوید هیچ گلوله آردی در سس باقی نمی‌ماند.

*پختن سس روی حرارت

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. عجله نکنید؛ حرارت بالا سس را ته می‌زند و بوی سوختگی می‌دهد.

هم‌زدن مداوم: از لحظه روشن کردن گاز تا آخر، مدام هم بزنید.

کی آماده است؟ باید به غلظت فرنی برسد. یعنی وقتی پشت قاشق را با سس می‌پوشانید و با انگشت خط می‌کشید، خط محو نشود. اگر خیلی رقیق باشد، بیسکویت له می‌شود؛ اگر خیلی سفت باشد، لایه‌ها به هم نمی‌چسبند.

نکته: اگر سفت شد، نترسید! کمی شیر گرم اضافه کنید و هم بزنید.

*اضافه کردن کره و وانیل

همین که سس جوشید و حباب‌های بزرگ زد (یعنی آرد پخته)، شعله را خاموش کنید. بلافاصله کره و وانیل را بریزید.

دلیل: حرارت بالا عطر وانیل را از بین می‌برد، پس آن را آخر کار اضافه می‌کنیم. کره هم با گرمای سس ذوب می‌شود و آن را براق می‌کند.

چیدن بیسکویت‌ها و سس‌دهی

حالا می‌رسیم به مرحله جذاب چیدن لایه‌ها.

آماده کردن ظرف

یک ظرف پیرکس یا قالب مستطیلی بردارید. داخلش را کامل با کیسه فریزر یا سلفون بپوشانید، طوری که لبه‌های پلاستیک از ظرف بیرون بزند. این کار باعث می‌شود بعداً بتوانید کیک را راحت و سالم بیرون بیاورید.

روش ساده (لایه‌های افقی)

*کف‌سازی: یک لایه نازک سس کف ظرف بمالید تا بیسکویت‌ها لیز نخورند.

*چیدن: یک ردیف بیسکویت بچینید.

*سس ریختن: روی بیسکویت‌ها سس گرم بریزید.
نکته کلیدی: سس باید گرم باشد (نه جوش، نه سرد) تا بیسکویت را نرم کند. اگر سرد باشد، کیک خشک می‌ماند.

*تکرار: همین‌طور لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید سس باشد.

روش مجلسی (لایه‌های عمودی)

اگر می‌خواهید وقتی کیک را برش می‌زنید، همه تعجب کنند:

یک بیسکویت بردارید، یک طرفش سس بمالید و بیسکویت بعدی را به آن بچسبانید. این ستون بیسکویتی را ایستاده در ظرف بگذارید. بقیه فضای ظرف را هم همین‌طور پر کنید و در آخر رویش سس بریزید. در این مدل، برش‌های کیک راه‌راه دیده می‌شوند که خیلی شیک است.

طرز تهیه کیک یخچالی خوشمزه‌تر با موز و گردو

برای اینکه کیکتان شاهانه شود، موز و گردو عالی هستند.

*گردو: گردوی خرد شده را بین لایه‌ها بپاشید تا زیر دندان بیاید.

*موز: ورقه‌های نازک موز را بین طبقات بگذارید. فقط حواستان باشد موز رطوبت دارد و ممکن است کیک را زودتر ترش کند، پس بهتر است زودتر مصرف شود.

مواد لازم و نکاتی که باید بدانید

کیفیت نهایی کیک یخچالی، کاملاً به موادی که انتخاب می‌کنید بستگی دارد. چون قرار نیست چیزی پخته شود، عیوب مواد اولیه پشت حرارت پنهان نمی‌شوند؛ پس بیایید هوشمندانه انتخاب کنیم.

کدام بیسکویت بهتر است؟

بیسکویت پتی‌بور با آن بافت ترد و خشکش، اتفاقی انتخاب نشده است. این بیسکویت‌ها رطوبت خیلی کمی دارند و مانند اسفنج عمل می‌کنند.

*چه اتفاقی می‌افتد؟ وقتی بیسکویت داغی سس را حس می‌کند، مایع سس که پر از طعم شیر و شکلات است، آرام‌آرام به جان بیسکویت می‌رود و آن را نرم می‌کند.

*کدام نوع بیسکویت پتی بور بهتر است؟ پیشنهاد می‌کنم از ترکیب بیسکویت وانیلی و کاکائویی استفاده کنید (یکی در میان). این کار هم موقع برش زدن ظاهر شطرنجی و قشنگی به کیک می‌دهد، و هم طعم تلخ و شیرین را متعادل می‌کند.

*جایگزین‌های بیسکویت پتی بور: اگر پتی‌بور ندارید، بیسکویت ساقه طلایی هم بد نیست، اما چون فیبر دارد دیرتر نرم می‌شود و بافتش کمی سنگین‌تر است. بیسکویت‌های خیلی نازک یا کراکرها را فراموش کنید، چون سریع له می‌شوند و دسر را خمیر می‌کنند.

راز خوشمزگی سس شکلاتی

پودر کاکائو فقط برای رنگ نیست؛ اصل طعم سس شماست.

*چه نوع پودری بخریم؟ بهتر است از پودر کاکائوی هلندی (تیره) استفاده کنید. این نوع کاکائو تلخی زننده ندارد و طعم شکلاتی‌اش عمیق‌تر است. کاکائوهای معمولی و روشن ممکن است کمی مزه ترشی به دسر بدهند.

*نحوه الک کردن: حتماً و حتماً پودر کاکائو و آرد را الک کنید. پودر کاکائو دوست دارد گلوله شود و اگر الک نشود، موقع خوردن گلوله‌های تلخ زیر دندان می‌آید که اصلاً جالب نیست.

آرد یا نشاسته؟ کدام بهتر است؟

برای اینکه سس غلیظ شود، به یکی از این دو نیاز داریم.

*تفاوت آرد و نشاسته چیست؟ آرد گندم (که در دستورهای قدیمی هست) سسی می‌دهد که بافتش شبیه فرنی است و مات‌تر است. نشاسته ذرت سس را براق‌تر و لطیف‌تر (شبیه پودینگ) می‌کند. برای آن طعم نوستالژیک و قدیمی، همان آرد قنادی (سه صفر) گزینه بهتری است.

شکر؛ فقط برای شیرینی نیست

شکر علاوه بر شیرین کردن، بافت سس را هم لطیف می‌کند. همچنین باعث می‌شود اگر کیک را در فریزر گذاشتید، مثل سنگ سفت نشود و قابل خوردن باشد.

شیر و کره برای طعم و براقی

*شیر: شیر پرچرب استفاده کنید تا دسر خوشمزه‌تر شود.

*کره: نکته مهم اینجاست که کره را آخر کار (وقتی شعله را خاموش کردید) اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سس براق و مخملی شود. اگر کره را از اول بجوشانید، عطرش می‌پرد.

چالش‌های تهیه کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور

حتی ساده‌ترین دسرها هم ممکن است خراب شوند. بیایید ببینیم چرا.

چرا کیکم خمیر شد؟

*دلیل ۱: سس خیلی داغ بوده (در حال جوش) و بیسکویت را متلاشی کرده.

*دلیل ۲: سس خیلی رقیق بوده (آردش کم بوده یا خوب نجوشیده).

*دلیل ۳: بیسکویت بی‌کیفیت یا خیلی نازک بوده.

*راه حل: بگذارید سس کمی از دما بیفتد و حتماً غلظتش مثل فرنی شود.

چرا کیکم خشک شد؟

*دلیل ۱: سس خیلی سفت بوده و رطوبتی نداشته که به بیسکویت بدهد.

*دلیل ۲: سس سرد بوده و نفوذ نکرده.

*دلیل ۳: زود برش زدید (کمتر از ۴ ساعت).

*راه حل: سس را گرم روی بیسکویت بریزید و حداقل ۸ ساعت صبر کنید.

چکار کنیم موز سیاه نشود؟

موز خیلی زود سیاه می‌شود و ظاهر کیک را خراب می‌کند.

*راهکار ۱: ورقه‌های موز را چند ثانیه در مخلوط آب و آب‌لیمو بزنید.

*راهکار ۲: بلافاصله بعد از چیدن موز، رویش را با سس شکلاتی بپوشانید تا هوا به آن نرسد.

استراحت کیک در یخچال

صبر، مهم‌ترین ماده اولیه این کیک است! برخلاف کیک‌های پختنی، این کیک باید زمان بگذراند تا جا بیفتد.

مدت زمان ماندن کیک در یخچال

*۳ تا ۴ ساعت: حداقل زمان است. بیسکویت نرم شده ولی هنوز مغزش کمی سفت است.

*۱۲ تا ۲۴ ساعت: بهترین حالت. رطوبت کاملاً پخش شده و بافت بیسکویت و سس یکی می‌شود، انگار که یک کیک اسفنجی پخته‌اید.

یخچال بگذاریم یا فریزر؟

*یخچال: برای بافت نرم و کیکی، یخچال (طبقه وسط) بهترین جاست.

*فریزر: اگر عجله دارید یا می‌خواهید بافتی شبیه بستنی بیسکویتی داشته باشید، فریزر خوب است. فقط قبل از خوردن ۲۰ دقیقه بیرون بگذارید تا چاقو ببرد.

برش زدن و تزئین

زیبایی این کیک به لایه‌های منظمش است. حیف است با برش بد خرابش کنیم.

چطور تمیز برش بزنیم؟

*چاقوی داغ: یک چاقوی تیز را زیر آب داغ بگیرید، خشک کنید و برش بزنید. حرارت چاقو، شکلات و کره را ذوب می‌کند و برشی صاف می‌دهد.

*تمیز کردن: بعد از هر برش، تیغه چاقو را با دستمال پاک کنید تا لایه‌های رنگی کیک کثیف نشوند.

ایده‌هایی برای خوشگل کردن کیک

*گاناش: ترکیب خامه و شکلات آب شده را روی کیک سرد بریزید تا صاف و یکدست شود.

*پودر پسته و نارگیل: رنگ سبز و سفید روی زمینه قهوه‌ای شکلات خیلی جذاب می‌شود.

*میوه تازه: توت‌فرنگی یا تمشک را درست موقع سرو روی کیک بگذارید.

مدل‌های دیگر کیک با بیسکویت پتی بور

اگر خواستید تنوع بدهید:

*مدل پنیری (شبیه چیزکیک): موقعی که کره را اضافه می‌کنید، ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای (ماسکارپونه) هم به سس اضافه کنید. بافتش کرمی‌تر و طعمش عالی می‌شود.

*مدل کافی‌شاپی (با طعم قهوه): یک قاشق نسکافه یا قهوه فوری به شیر اضافه کنید. تلخی قهوه با شیرینی شکلات معرکه می‌شود و برای عصرانه کنار چای عالی است.

جدول عیب‌یابی سریع

اگر به مشکلی برخوردید، اول این موارد را چک کنید:

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته