دستور تهیه کیک دوبوس؛کیک سنتی مجارستان
- مجموعه: آموزش شیرینی پزی
کیک دوبوس شکلاتی
طرز تهیه کیک دوبوس؛کیک شکلاتی و کاراملی سنتی مجارستان
کیک دوبوس ( به انگلیسی : dobosch caramel chocolate cake ) یا دوبوس تورته ( به انگلیسی : Dobos torte ) یک کیک اسفنجی شکلاتی و کاراملی لایه ای است که برای اولین بار توسط جوزف دوبوس ساخته شد. این کیک کلاسیک مجارستانی 6 لایه است که بین لایه های آن را با شکلات پر میکنند.
کیک دوبوس
مواد لازم کیک دوبوس
| تخم مرغ بزرگ | 6 عدد |
| شکر | 150 گرم |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق غذاخوری |
| آرد کیک | 130 گرم |
| نمک | 1 پیتچ |
| مواد لازم کرم کره ی شکلاتی | |
| شکلات تلخ (شکلات Bittersweet با حداقل 35 درصد شکلات خالص) ریز شده | 100 گرم |
| کره متوسط | 3 قالب |
| پودر کاکائو | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر | 125 گرم |
| وانیل | 1 قاشق غذاخوری |
| مواد لازم کارامل | |
| شکر | 3/4 لیوان |
| آب | 2 قاشق غذا خوری |
| آب لیموی تازه | 2 قاشق غذا خوری |
دستور تهیه کیک دوبوس
طرز تهیه کیک دوبوس
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، سینی فر را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید سپس اسپری جدا کننده روی کاغذ ها بزنید.
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.
سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند سپس نیمی از شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد و در صورتی که کاسه را برگردانید تکان نخورد. فرم گرفتن سفیده تخم مرغ حدود 6 دقیقه طول می کشد.
زرده تخم مرغ را به همراه نیمی از شکر و وانیل با سرعت بالا حدود 3 دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
سفیده را در دو مرحله به زرده اضافه کنیدو با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت با هم مخلوط نمایید.
آرد کیک و نمک را الک کنید و در دو مرحله به تخم مرغ اضافه کرده به آرامی مخلوط کنید.
خمیر را به طور مساوی در سینی های فر پخش کنید و با کاردک رویش را صاف کنید و به مدت 5 – 7 دقیقه در فر بگذارید بپزد.
برای تست پخته شدن کیک انگشتتان را وسط کیک بزنید اگر کیک به انگشت چسبید یعنی هنوز پخته نشده .
بعد از خنک شدن کاغذ روغنی را از کیک ها جدا کنید تا بتوانید روی هم سوارشان کنید.
کیک شکلاتی و کاراملی سنتی مجارستان
برای تهیه کرم کره شکلاتی قابلمه ای را پر آب کرده روی حرارت بگذارید و شکلات را داخل کاسه ای ریخته و به روش بن ماری روی حرارت بخار آب ذوب کنید.
کره را هم به همین ترتیب نرم کنید.
پودر کاکائو را به کره اضافه کرده مخلوط کنید.
پودر شکر را به کره اضافه کرده هم بزنید.
شکلات ها را به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود.
کیک هایی که در فر پختید به 6 تکه مساوی تقسیم کنید و روی هر لایه مقداری کرم کره بکشید و سپس لایه ها را روی هم بگذارید و رویشان را با مابقی کرم کره شکلاتی بپوشانید.
برای تهیه کارامل ، شکر ، جوهر لیمو و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید تا رنگ کهربایی بگیرد و شعله را خاموش کنید.
یکی از کیک ها را از قبل به شکل دایره ای قالب بزنید یا به صورت مثلثی برش بزنید و با قاشق رویشان یک لایه نازک کارامل بریزید و برای تزئین روی کیک از آن ها استفاده کنید.
در برخی از رسپی ها کارامل را مستقیما روی لایه بالایی کیک می ریزند.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
