طرز تهیه شیرینی خانگی خطه ی شمال مخصوص عید



 طرز تهیه خمیر شیرینی خانگی,پخت شیرینی

طرز پخت شیرینی آب دندان شمالی

 

طرز تهیه شیرینی خانگی

خیلی از شهرها و استان ها برای ایام عید شیرینی های مخصوص شهر خود را دارند، در ادامه طرز تهیه 3 نوع از انواع شیرینی خشک عید مربوط به شمال کشور را آورده ایم.

طرز تهیه شیرینی آب دندون نان برنجی شمالی برای عید نوروز

شیرینی آب دندون یکی از شیرینی های سنتی استان مازندران است. این شیرینی چون بی نهایت ترد است و در دهان آب می شود، به آن آب دندان می گویند. شیرینی آب دندان را معمولا در شادی ها درست می کنند؛ مثلا عید نوروز یا عروسی و یا هنگامی که کسی به سفر زیارتی رفته باشد.

 

شیرینی آب دندان که شبیه نان برنجی کرمانشاه هست، ماندگاری بالایی دارد و گزینه ی مناسبی برای شیرینی عید است.

 

طرز تهیه شیرینی آب دندان مازندرانی مخصوص عید :

مواد لازم برای آب دندون مازندرانی :

 کره یا روغن جامد 1 لیوان 
 تخم مرغ  1 عدد
 بکینگ پودر  1 قاشق چایخوری
 پودر قند 1 لیوان 
 هل  نصف قاشق چایخوری
 وانیل  نصف قاشق چایخوری
آرد برنج نرم  3 لیوان

 

طرز تهیه شیرینی آب دندان مازندرانی :

ابتدا کره یا روغن را با همزن خوب هم بزنید سپس پودرقند و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید بعد بکینگ پودر و هل و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

 

اکنون زمان اضافه کردن آرد برنج است؛ آرد را اضافه کنید و همه ی مواد را با قاشق یا دست مخلوط کنید، امکان دارد به میزان بیشتری آرد نیاز داشته باشد. آرد را کم کم اضافه کنید که هم خمیر به دست نچسبد و هم خمیر خیلی سفت نشود؛ بلکه یک خمیر نرم و لطیفی بدست بیاورید.

 

برای اینکه ببینید خمیرتان به آرد بیشتری نیاز دارد یا نه به اندازه ی یک گردو از خمیر بردارید و به شکل شیرینی در بیاورید و در فر قرار بدهید و اجازه بدهید تا بپزند. اگر مانند کلوچه پخش شد بدانید که خمیرتان نیاز به آرد دارد. اگر به همان شکل ماند، نیازی به آرد ندارد.

 

نکته خیلی مهم این شیرینی مدت زمان ورز دادن خمیر آن است؛ هر چه آن را بیشتر ورز بدهید شیرینی تردتر می شود اگر عجله ندارید، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار بدهید. اگر عجله دارید می توانید پس از ورز دادن آن را درست کنید. ممکن است ورز دادن به 1-2 ساعت هم برسد. کف سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید.

 

از خمیر به اندازه ی گردو بردارید و آن را گرد کنید و روی کاغذ روغنی در سینی بگذارید. روی آن طرح بدهید و تخم خرفه بریزید و در فر با دمای 150 درجه قرار بدهید زمانی که ته آن کمی طلایی شد، فر را خاموش کنید. اجازه بدهید شیرینی کاملا سرد شود و بعد از کاغذ آن را جدا کنید.

 

  بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان عسلی

 

نکاتی برای درست کردن شیرینی آب دندان مازندرانی :

زمانی که شیرینی داغ است به هیچ عنوان به آن دست نزنید زیرا خرد می شود.

 دقت کنید آرد برنج این شیرینی بسیار مهم است که باید کاملا نرم باشد. باید آن را چند با آسیاب کنید و از پارچه ی حریر عبور بدهید تا کاملا نرم شود.

 

 اگر خواستید 2 رنگ شیرینی تهیه کنید نصف خمیر را با زعفران خیلی غلیظ مخلوط کنید تا زعفرانی شود.

 

 همانطور که قبلا گفتم ورز دادن این شیرینی بسیار مهم است. ورز دادن در تردی شیرینی تاثیر گذار است.

 

 می توانید این شیرینی را در سایز بزرگتر هم تهیه کنید این سلیقه ای است.

 

 این شیرینی برای فردی که بخواهد برای اولین بار تهیه کند سخت است. زمانی که چند بار تهیه کنید تمام نکات آن بدستتان می آید.

 

 سعی کنید از مواد اولیه ی تازه و مرغوب استفاده کنید.

 

 استفاده از کره یا روغن جامد تفاوتی ندارد. فقط ماندگاری روغن جامد بالا است و می توانید شیرینی را مدت بیشتری نگهداری کنید اما با کره باید شیرینی را تا یک هفته مصرف کنید.

 

 به جای استفاده از روغن جامد بهتر است از روغن صاف قنادی استفاده کنید. اگر روغن قنادی در دسترس ندارید، روغن جامد معمولی را کمی حرارت بدهید تا زمانی که دانه های آن حل شود و روغن شفاف شود. سپس آن را خنک کنید تا به شکل جامد در آید، بعد آن را در شیشه نگهداری کنید.

 

طرز پخت شیرینی میان پر بدون فر گیلانی :

 

طرز درست کردن شیرینی میان پر گیلانی

 

شیرینی میان پر یک شیرینی محلی گیلان برای عید نوروز است که بسیار شیرینی بسیار لطیف و خوشمزه ای است. 

 

مواد لازم برای 4_5 نفر :

آرد  به اندازه ای که مایع به خمیر تبدیل شود 
 شیر نصف لیوان 
 شکر 3 قاشق غذاخوری 
 خمیرمایه 1 قاشق مرباخوری 
زعفران دم کرده 1 یا 2 قاشق غذاخوری 
 تخم مرغ  1 عدد
 روغن  3 قاشق غذاخوری

 

مواد داخل شیرینی :

پودر قند و گردوی ساییده نصف لیوان
دارچین 2 قاشق غذاخوری
هل ساییده 1 قاشق مرباخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه شیرینی میان پر گیلانی:

برای طرز تهیه خمیر شیرینی خانگی، ابتدا شیر را ولرم کنید. خمیر مایه و شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند تا خنک شود.

 

پس از خنک شدن شیر تخم مرغ و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد قنادی را 3 بار الک کنید و آرام آرام اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آورید. خمیر نباید مانند خمیر نان سفت باشد. پس از اینکه خوب ورز دادید روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت به آن اجازه بدهید استراحت کند.

 

پس از 2 ساعت از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و آن را گرد کنید و پهن کنید، سپس داخل قالب مخصوص پیراشکی قرار بدهید. مواد داخل شیرینی را با هم خوب مخلوط کنید و از آن ها به اندازه ی 1 قاشق مرباخوری بریزید و در قالب را ببندید، لبه های خمیر به هم می چسبند و شکل می گیرند.

 

شیرینی ها را داخل روغن فراوان سرخ کنید. پس از خنک شدن روی آن پودر قند بپاشید و با کمی پودر پسته تزیین کنید.

 

طرز تهیه شیرینی برنجی میان پر در فر:

 

طرز پخت شیرینی برنجی میان پر گیلانی

 

شیرینی برنجی میان پر، نوعی شیرینی خشک می باشد که با آرد برنج تهیه می شود و از شیرینی های سنتی گیلان است. این شیرینی بیشتر برای نوروز تهیه می شود و بهتر است که با آرد برنج آسیاب شده مرغوب و محلی گیلان آماده شود.

 

مواد لازم برای شیرینی برنجی میان پر :

آرد برنج حدود یک کیلو و نیم 
آرد گندم   یک چهارم پیمانه
 روغن جامد یا کره  100 گرم
 زرده تخم مرغ 2 عدد 
 پودر شكر  2/3 پیمانه
وانیل   كمی
زعفران دمکرده غليظ  1 قاشق غذاخوری

 

مواد داخل شيرينى :

 گردو میکس شده  1 پیمانه
 پودر قند  3 قاشق مرباخوری
 هل ساييده و جوز هندی 1 قاشق مرباخوری 

 

طرز پخت شیرینی برنجی میان پر :

برای تهیه ی شیرینی برنجی میان پر، ابتدا روغن را به مدت 7 دقیقه بزنید. سپس پودر شکر را اضافه کنید و حدودا 5 دقیقه هم بزنید و بعد زرده را اضافه کنید و باز 5 دقیقه دیگر هم بزنید. وانیل و زعفران را به همراه آردها کم کم اضافه کنید. (مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی برنجی زعفرانی)

 

سپس به آن 1 ساعت استراحت بدهید، از مواد به مواد به اندازه ی گردو و یا فندق بردارید، گرد کنید و بعد آن را پهن کنید. مواد میانی شیرینی را با هم مخلوط کنید و به اندازه ی 1 قاشق چایخوری از مواد آماده شده وسط شیرینی بریزید و آن را جمع کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید. شیرینی ها را روی آن بچینید و در حرارت 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه ی وسط فر قرار بدهید تا بپزند؛ زمانی که کف شیرینی ها خیلی کم طلایی شد کافی است. اجازه بدهید شیرینی ها خنک شوند و سپس داخل شیرینی خوری قرار بدهید.

 

نکته: خمير را پس از استراحت با كف دست خوب ورز بدهيد تا خمير لطيفى بدست آورید. 

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------