فنون پخت باقالی + خواص باقالی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

فوت و فن صحیح تهیه باقالی خوشمزه و خانگی

 طرز تهیه باقالی

زمستان که می شود در خیابان ها و بعضی اغذیه فروشی ها باقلای پخته شده ارائه می شود بعضی این میان وعده را به عنوان صبحانه یا عصرانه میل می کنند. نخستین نکته در مورد طبخ یک باقلای خوش طعم و دلچسب خوب پخته شدن آن و در مرحله بعدی درشت بودن باقالی و رنگ کرم قهوه ای آن است.

مواد لازم برای تهیه باقالی :

روش تهیه باقالی :

ابتدا ۴ کيلو باقالی تازه را از پوست درآوريد. اگر باقالا خشک باشد به مدت يک روز در آب سرد بخوابانيد. باید روی باقالی ها را یک وجب آب پر کند که موقع خیس خوردن آب کم نیاورید. زیرا بعد از یک روز درشت می شوند و آماده پخت می شوند.

پس از شستن باقالی، در قابلمه ای بزرگ باقالی را بریزید و سپس آب زیاد روی باقالی ها بريزيد و در ظرف را بگذارید و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذاريد تا آب به جوش بيايد. حواستان باشد که تا جوش آمدن آب سعی کنيد بالاسر باقالی بمانيد چون وقتی آب به نقطه جوش رسيد باعث به حرکت درآوردن باقالی در ظرف شده و در نتيجه باعث سرريز شدن آب از ظرف می شود.

وقتی آب باقالی جوشید شعله گاز را تا حد متوسط کم کنيد که فقط آب داخل ظرف بيرون نريزد اجازه بدهید باقالی ها به خوبی بپزند نمی شود زمانی را مشخص کرد زیرا زمان پخت باقالی بسته به جنس آن دارد. 

در مراحل آخر پخت نمک روی باقالی ها بریزید اگر ابتدا نمک بزنید باعث دیرپز شدن باقالی ها می شود و وقتی باقالی خوب پخته شد، مقداری از آب باقالی را دور بریزید تا جايی که آب و باقالی تقريبا هم سطح شوند.

مقداری سرکه و فلفل، بسته به ذائقه و علاقه خود، در باقالا بریزید و به مدت ۵ دقيقه صبر کنيد تا خوب با آب و باقالی مخلوط شود، اگر بی نمک است پس از آن نمک را به مواد بيافزاييد تا جايی که با نمک بودن را در آن حس کنيد. سعی کنيد زياد شور نشود.

فوت و فن صحیح تهیه باقالی خوشمزه و خانگی وقتی نمک و ترشی و فلفل به خوبی با مواد مخلوط شد، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری خلواش خشک (سبزی معطر استان گيلان) يا نعنای خشک داخل باقالی بریزید و در ظرف را بگذارید و ۳ نوبت و هر نوبت پس از ۵ دقيقه چند بار باقالی را خوب هم بزنيد و در ظرف را بگذاريد. که این هم سلیقه ای است.

اما مواظب باشيد در اين مرحله بعد از ريختن سبزی معطر، شعله زير ظرف زياد نباشد چون حرارت زياد باعث می شود سبزی معطر به کناره های ظرف شما بچسبد.

حالا باقالی آماده شده است و اگر همه مواد ريخته شده در آن به اندازه کافی باشد ديگر همراه خوردن باقالی نيازی به ريختن نمک و سرکه روی باقالی نداريد، جز مقداری سماق يا گلپر که آن هم سليقه ای است.

روش دیگر برای پخت باقالی:

بعد از پخت باقالی ها و اضافه کردن نمک به باقالی های پخته شده زیر آن را خاموش کنید و آن را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن مقداری سرکه، فلفل قرمز و پودر گلپر و به مقدار کم نمک بریزید. ترشی و عطر باقالی ها کاملا سلیقه ای است.

جوشانده باقالی برای ورم مثانه مفید است

خواص دارویی باقالی :

• باقالی دارای مقدار زیادی ال دوپا (L DOPA) است؛ ماده ای که سال هاست در درمان پارکینسون مورد استفاده قرار می گیرد.

• اثر دیگر باقالی در کنترل پرفشاری خون است. بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن توصیه می شود.

• باقالی دارای خاصیت افزایش دهندگی قوای جنسی است. اما باید دانست که این ماده غذایی سرشار از تیرامین بوده و افرادی که داروهای مهارکننده منوآمین اکسیداز (MAO) مصرف می کنند، باید از خوردن آن خودداری کنند. همچنین باقالی برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز ۶ فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به فاویسم)، ممنوع است؛ چون دارای ترکیب های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث خطر مرگ شود.

باقالی باعث استحکام استخوان ‎ها می شود

سلامت استخوان ها بسیار اهمیت دارد، در‎ حالی ‎که ما معمولا اصلا به فکر حفظ و نگهداری آن ها نیستیم. از این به بعد به فکر ستون ‎های بدن خودتان باشید و باقالی را وارد رژیم غذایی خود کنید تا از منگنز Manganese، پتاسیم Potassium، و ویتامین K این ماده که لازمه استخوان سازی هستند، استفاده کنید.

باقالی از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است و گل آن گرم می باشد.

1–  دم کرده گل باقالی ضد تشنج و ادرار آور است.

2– دم کرده گل باقالی سنگ کلیه را دفع می کند و برای قولنج های کلیوی مفید است.

3– جوشانده باقالی برای ورم مثانه مفید است.

4– باقالی برای درمان رماتیسم، درد مفاصل و سیاتیک مفید است.

5– از جوشانده باقالی برای درمان نقرس استفاده کنید.

6– باقالی را اگر با آب سرکه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می کند.

7– فسفر باقالی به تقویت بهره هوشی کمک می کند.

8– برای رفع کوفتگی و ورم پستان، در باقالی را با آب جو مخلوط کرده و با سرکه و نعناع بپزید و ضمادی را که بدست می آید روی ورم و کوفتگی قرار دهید.

9– مصرف مخلوط باقالا با روغن بادام و قند به رفع گرفتگی صدا و پاک سازی ریه کمک می کند.

10– ضماد در باقالی را با شنبلیله و عسل برای نرم کردن دمل و ورم بناگوش و زیر چشم مفید است.

11– در عين حال كه برای كم خونی مفيد است ولی افرادی كه نسبت به آن حساسيت دارند از خوردن آن خودداری كنند.

12– ضماد باقالی جوش و کورک را می رساند و چرک را خارج می کند.

13– برای درمان تکرر ادرار از جوشانده ریشه باقالی استفاده کنید.

14–  جوشانده سر شاخه های باقالی مستی مشروبات الکلی را برطرف می کند.

15– برای رفع التهاب و درد نوک انگشتان و ناخن باید یک مشت برگ باقالی را با نیم لیتر آب بجوشانید.

16- كسانی كه لاغر هستند جهت تقويت باقلا بخورند.

17- باعث کاهش ورم پروستات می شود.

18- سريع الهضم است.

19- برای از بين بردن لكه های پوست باقلا را پخته له نموده به صورت ماسک روی پوست بگذاريد.

فسفر باقالی به تقویت بهره هوشی کمک می کند

مضرات باقالی

باقالی دارای مقادیر قابل توجهی تیرامین است و افراد تحت درمان با داروهای مهار کننده نظیر فنلزین، ایزوکاربوکسازید و نیز مبتلایان به میگرن بایستی از مصرف و خوردن باقالا خودداری کنند.

بسیاری از افراد مدیترانه و از جمه برخی افراد در ایران و به ویژه ساکنین نواحی شمالی کشور دچار نوعی اختلال ژنتیک موسوم به کمبود D6PD هستند. در این افراد در پی مصرف باقالی دچار حمله حاد کم خونی معروف به بیماری فاوویسم می شوند.

علت ایجاد بیماری فاوویسم برخی مواد اکسیدان موجود در باقالی است که برای گلبول های قرمز خون خطرناک می باشد. لازم است این افراد از خوردن باقالی اجتناب کنند. بیماران فاویسمی بیشتر در آقایان مشاهده شده و در بین زنان کمتر رخ می دهد.

از دیگر مضرات باقالی برهم زدن خواب است. لذا بهتر است از مصرف باقالی در شبها خودداری شود.

یکی از خواص باقالی کمک به بیمارن مبتلا به پارکینسون است. باقالی به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد ماه L-Dopa برای بیمارن پارکینسونی بسیار مفید است، ولی این بیماران بایستی توجه داشته باشند در صورت مصرف روزانه باقلا نبایستی آن را به طور ناگهانی قطع کنند. زیرا ممکن است موجب یک اختلال جدی و خطرناک موسوم به سندروم نورولپتیک بدخیم شود.

باقلا به شدت نفاخ بوده و به همین توصیه می شود، آن را با مواد معطر و گیاهان ضدنفخ مصرف نمایید.

مصرف زیاد باقالی می تواند موجب نفخ یا سنگینی معده شود و همچنین در بعضی از افراد به علت نقص وراثتی كمبود آنزیمی، مصرف آن می تواند منجر به تشدید كم خونی در این افراد شود. بگذارید کمی سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهید تا برطرف شود.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته