طرز تهیه غذای کبه (غذای عربی)

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه کبه غذایی عربی

روش های پخت کبه

کبه، یک غذای خوشمزه و لذیذ عربی:

کبه، یک غذای خوشمزه و لذیذ عربی است که از دو بخش خمیر و مواد میانی تشکیل شده است. خمیر کبه معمولاً از برنج یا بلغور تهیه می‌شود و مواد میانی آن می‌تواند گوشت، سبزیجات، یا هر مواد دیگری باشد.

انواع کبه :

کبه به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

کبه برنجی: این نوع کبه از خمیر برنج و مواد میانی گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود.

کبه بلغور: این نوع کبه از خمیر بلغور و مواد میانی گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود.

طرز تهیه کبه عربی با برنج :

مواد لازم کبه برنجی :

طرز تهیه کبه برنجی :

برنج را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.

پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود.

گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

زرشک، مغز گردو، زعفران دم کرده، جعفری، گشنیز خرد شده، ادویه جات و رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خلال بادام را به آن اضافه کنید و در صورت مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه بدهید مواد مغز پخت شوند و آب آن کاملا کشیده شود.

برنج را با مقداری نمک و زردچوبه به صورت کته آماده کنید. اگر روی برنج یک بند انگشت آب می ریزید، روی آن کمی بیشتر بریزید تا برنج شما به صورت له آماده شود. زمانی که برنج دم کشید، اجازه بدهید برنجتان خنک شود سپس آن را داخل چرخ گوشت بریزید و یا آن را داخل میکسر به خوبی میکس کنید تا خوب له شود و حالت چسبندگی پیدا کند. در این صورت نیازی به تخم مرغ و آرد نخودچی ندارید. به برنج مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید.

دست های خود را کمی مرطوب کنید و به اندازه ی نارنگی کوچک از مواد برنج بردارید و آن را گلوله کنید و کف دست آن را باز کنید از مواد گوشت به اندازه ی یک قاشق بردارید و وسط برنج قرار بدهید و آن را ببندید و به شکل بیضی حالت بدهید و روی سینی قرار بدهید و داخل یخچال بگذارید و پس از 1 ساعت داخل روغن فراوان سرخ کنید. پس از سرخ کردن آن ها را روی دستمال قرار بدهید تا روغن اضافی آن ها خارج شود.

کبه‌های سرخ شده را با سس دلخواه سرو کنید.

پخت کبه با برنج

نکاتی برای تهیه کبه :

• برای تهیه کبه برنجی، بهتر است از برنج نیم دانه ی ایرانی استفاده کنید.

• برای تهیه خمیر کبه، برنج را می‌توانید با مقداری گوشت چرخ کرده و ادویه جات نیز مخلوط کنید.

• برای اینکه کبه‌ها ظاهر بهتری داشته باشند، می‌توانید آن‌ها را قبل از سرخ کردن، در تخم مرغ بغلتانید.

• کبه‌ها را می‌توانید به صورت آب پز نیز تهیه کنید. برای این کار، کبه‌ها را در قابلمه‌ای آب جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه بپزید.

طرز تهیه کبه بلغور :

طرز درست کردن کبه با بلغور

کبه بلغور که با نام کبه برغل نیز شناخته می شود یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ی کشور عراق است که با مواد متنوعی درست می شود که ما به نمونه ای از آن اشاره کرده ایم.

مواد لازم برای تهیه کبه بلغور :

طرز تهیه کبه بلغور :

برای تهیه کبه بلغور، ابتدا بلغور گندم ها را بشویید و به مدت 2 ساعت خیس کنید. سپس آن را با یک سوم از گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر پاپریکا و ادویه ی گوشت را داخل مخلوط کن، به خوبی مخلوط کنید. اگر مواد خوب مخلوط نشدند می توانید 2-5 قاشق غذاخوری آب سرد به آن ها اضافه کنید و خوب میکس کنید. تا مواد کاملا له و مخلوط شوند. روی مواد را با سلفون بپوشانید داخل یخچال قرار بدهید.

در این فاصله مواد میانی کله را آماده کنید. ابتدا پیاز را با رنده ی ریز، رنده کنید و با مقداری روغن تفت بدهید. پس از کمی طلایی شدن، باقیمانده ی گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و از ادویه های بالا به آن بزنید و بعد جعفری و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. با هم تفت بدهید. مغز گردو را ریز خرد کنید و به همراه کشمش پلویی به گوشت اضافه کنید. اجازه بدهید آب گوشت کشیده شود و موادتان بپزند. 

اکنون از مخلوط بلغور به اندازه ی یک نارنگی کوچک بردارید و خوب ورز بدهید سپس آن را روی کف دست پهن کنید. به اندازه ی یک قاشق از مواد میانی بردارید و بین مواد کبه قرار بدهید و لبه های آن را برگردانید و روی مخلوط گوشت را بپوشانید. و آن را به شکل بیضی فرم بدهید. آن ها را داخل سینی قرار بدهید و در یخچال بگذارید. پس از 1 ساعت، داخل ظرف کوچک مقدار زیادی روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود، پس از آن کبه ها را درون آن قرار بدهید. تا همه ی اطراف کبه سرخ و طلایی شود. کبه باید در روغن غوطه ور شود. پس از سرخ شدن آن ها را روی دستمال قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود.

پس از سرد شدن آن را با سس مخصوص میل کنید.

نکات مهم در تهیه کبه :

• برای تهیه کبه بلغور، بهتر است از بلغور ریز استفاده کنید.

• برای رنگ بهتر کبه بلغور بهتر است مقداری زعفران دم کرده به بلغور اضافه کنید و مخلوط کنید.

• قرار دادن کبه ها داخل یخچال قبل از سرخ کردن، سبب تردتر شدن آن ها می شود.

• کبه‌ها را می‌توانید به صورت آب پز نیز تهیه کنید. برای این کار، کبه‌ها را در قابلمه‌ای آب جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه بپزید.

سخن پایانی :

کبه، یک غذای لذیذ و خوشمزه است که می‌تواند به عنوان پیش غذا، غذای اصلی، یا میان وعده سرو شود. کبه را می‌توانید با انواع سس‌ها مانند سس گوجه فرنگی، سس مایونز، یا سس سیر سرو کنید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته